Die Reifung, auch wenn in den Medien nicht viel beworben, hinterlässt unvergessliche Steaks auf dem Schlachtfeld, Geschmack und Zartheit, dass das Fleisch, das dem magischen Prozess nicht unterzogen wurde, im Vergleich wie ein Büschel aus verblichenen Lumpen aussieht. Es gibt zwei Methoden zur Reifung von Fleisch, über die wir hier gesprochen haben, trocken (Dry Aging) und Nass (Wet Aging). Zusammengefasst: Mit der […]
Die Restaurants belehren die Eltern der unhöflichen Kinder, der Rabatt für die der gebildeten Kinder
Die erste Reaktion der Eltern auf die Überlegenheit anderer Eltern ist meist sehr ausgewogen, keineswegs abwertend: Welche Medikamente geben diese ihren Kindern? Denn in der bewachten Welt der Eltern gibt es nichts Frustrierenderes, als zu sehen, dass sich andere Kinder in Restaurants besser verhalten als ihre eigenen. Sie werfen sich nicht auf den Boden, […]
Letztes Jahr bat die EU-Kommissarin für Fischerei Maria Damanaki Andrea Camilleri in einem Brief, Verweise auf Jungfische – auch bekannt als Gianchetti, Cecinielli oder Nunnatu – aus seinen Büchern zu entfernen. Die Passagen, in denen Inspektor Montalbano typische Gerichte wie Pasta cà nunnata und […]
Die Art des Verdampfens ist direkt proportional zu: 1) der Gesundheit, die Delikatessen garniert, 2) dem ausgeklügelten System von Körben zum gemeinsamen Garen verschiedener Lebensmittel im Dampfgarer, außerdem ist das Dampfgaren auch kostengünstig und die Bambuskörbe sind so schick und da bist du. Es überrascht nicht, dass die unbestrittenen Stars […]
Um für seinen neuesten Roman zu werben, attackiert der Schriftsteller Antonio Scurati Köche und den kulinarischen Kult. Sie glaubten, die Krise des westlichen Zivilisations- und Entwicklungsmodells sei nachweisbar: - in der Zunahme der Armut, - in der Ausbeutung, - in der Korruption, - in der Komplexität der internationalen Bilanzen, - in wirtschaftlichen Differenzen, - in den spekulativen Strömungen der die Wirtschaft […]
Rom, Stadtteil Prati, ein Ort, der aus einer Summe entsteht: Cristina Bowerman (Küchenchefin der Sterne-Hostaria Glass) + ihr Partner-Partner Fabio Spada (auch Schirmherr des Pizzeria-Gourmets Bir & Fud - ein etwas plumperer Name ist n' nicht wahr? ) + plus die Roscioli-Brüder (von der üppigen Gastronomie und Feinkost und dem ausgezeichneten historischen Ofen) = Romeo […]
Lieber Dissapore, es ist nicht möglich, dass Sie mir jedes Mal, wenn ich auf Ihre Seite komme, von Cracco erzählen. Immer Craco. Nur Craco. Wenn Sie Cracco mögen, essen Sie bei Cracco. Wenn Sie sich für Cracco interessieren, sprechen Sie mit Cracco. Und kurz gesagt. Dissapore will über Cracco reden, will aber nicht, das Thema wird missbraucht, mittlerweile national populär. Wenn jedoch von […]
Von Zeugenaussagen für geschwätzige Sponsoren bis hin zu wertvollen Zeugen in den Ermittlungen wegen Korruption und krimineller Vereinigung gegen den Gouverneur der Lombardei Roberto Formigoni. Dies ist das Gleichnis von Claudio Sadler, einem berühmten Mailänder Gastronomen, der heute im Rampenlicht der Zeugenaussage steht, die die Beziehungen der Celeste mit dem Fixateur Pierangelo Daccò verdeutlichte. "Er hat Dacc immer […]
Die Küche, die den Fernseher militärisch besetzt, die Koch-Gurus, das pochierte Ei als Sinnbild der materiellen Kultur, die die intellektuelle übertrifft. Alles Dinge, die - und eine Überraschung - die Demokratische Partei sehr gut weiß. Es überrascht nicht, dass er im neuen Wahlwerbespot seines Fernsehsenders YouDem den Gegner und jetzigen Ministerpräsidenten Mario Monti mit […]
"Ein Essen, für das es sich zu sterben lohnt", der Slogan, der sogar auf die Wände des Restaurants Heart Attack Grill in Las Vegas gedruckt wurde, lässt keinen Zweifel daran, was der Amerikaner isst. Burger zum Beispiel mit kardiologischen Stationsbezeichnungen wie Single-Bypass oder Quadruple-Bypass und beängstigenden Nährwerten - die […]