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Video: Hausgemachte Pizza mit der Crunch-Methode für Diäten
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Wie Sie sich vielleicht erinnern, habe ich die Gipfel von Alano di Piave (BL) bestiegen, um Denis Lovatel zu finden, einen postmodernen Pizzabäcker, der seit 1977 das Rezept seines Pizzabäckervaters wiedererlangt, die alten Körner kombiniert und alles in die Gegenwart überführt hat Welt.
Ergebnis: die mit der Crunch-Methode hergestellte Pizza, die heulende Genusskritiken in den Branchenführern und in der Schlange der Kunden am Eingang der Pizzeria hervorrief. Nicht glücklich, Lovatel hat Hand an die Gewürze gelegt und zusammen mit der Ernährungswissenschaftlerin Luisa Piva die Pizza erfunden, wie wir sie nennen wollen… diätetisch, vegan, gesund?
Bitte keine Nesselsucht, behalte die Flüche auf der Zungenspitze. Trotz der Tristanzuoli-Namen beansprucht Ihre Besessenheit von Pizza das Rezept.
Teig
500 g Mehl, davon 400 g starkes Mehl (W 280-320) und 100 g Weizen Saragolla oder Senatore Cappelli, 275 g Wasser, 10 g Salz, 2 g frische Bierhefe, 8 g Olivenöl extra vergine Olivenöl.
Dies ist die sogenannte Krümelteig von denen ich bereits zu dir gesprochen habe; Dies ist jedoch eine Version ohne Wagen, mit direkter Methode.
Die Hefe wird dann in einem Teil des Wassers bei Raumtemperatur aufgelöst. Fügen Sie das Mehl und das restliche Wasser nach und nach hinzu, bis ein gut aufgereihter Teig entsteht.
Sobald der Mixer ausgeschaltet ist, salzen Sie, beginnen Sie erneut zu kneten, bis der Teig wieder glatt ist, fügen Sie das Öl nach und nach hinzu, achten Sie darauf, dass der Teig nicht bricht.
An diesem Punkt wird die Bewegung der Maschine aufrechterhalten, bis der Teig sehr glatt und undurchsichtig ist und kleine sichelförmige "Hauche" auf der Oberfläche bildet, an der der Mischerhaken vorbeiläuft.
Wenn Sie sich für eine Kombination aus körperlicher Betätigung interessieren, kann der Teig auch von Hand gemacht werden, wie das gute Lovatel prompt demonstriert: Rechnen Sie mit etwa 45 Minuten Arbeit.
Anschließend den Teig in eine Pfanne geben, mit etwas Frischhaltefolie abdecken und 36 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Vor dem Ziehen wird es weitere 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen gelassen.
Die erste Diät-Lunge kommt: Die Pizzalaibe sollten aus 170 gr und nicht aus 200 gr bestehen. Legen Sie das Stück auf dem Teller zurück, weil Sie sich nach dem Bestreichen der Pizza in 4 ersten und 30 Sekunden trotz der Diät, die Sie durchmachen, unwohl fühlen?
Hier geht es darum, sie verschwinden zu lassen, eine Art a priori Verzicht auf überschüssige Kalorien [Anm. bei den oben genannten Dosierungen kommen ca. 4 Scheiben heraus].
Was lege ich darauf?
Was Sie über diesen Teig wissen sollten: Er heißt "Crunch", weil die Pizza aus zwei Schichten knusprigen Teigs von wenigen Millimetern Höhe besteht, die von einer Vielzahl von Zellen zusammengehalten werden.
Niedrig, knusprig, sehr appetitlich, es ist sozusagen nicht die klassische neapolitanische Pizza.
Ich schlage drei Varianten vor: Für die Basis werden immer eine Kelle San Marzano Tomatensauce und 80 Gramm Fiordilatte-Mozzarella verwendet, die von furchtlosen Gaumen mit ebenso viel Tofu-Creme ersetzt werden können.
VERSION 1
Eine Winterpizza mit Radicchio di Treviso (immer gelobt), im Ofen gebacken mit einem Schuss Öl und Pfeffer, dazu gegrillte Seitanscheiben und ein paar Tropfen Quittenmarmelade.
Ich weiß, ich weiß. Ich habe mich auch gefragt, wie die Seitan-Scheiben und die Tofu-Creme in dieses Füllhorn von Treviso-Aromen passen, aber ich bleibe (mit Mühe) souverän und respektiere die Entscheidungen der gesamten Menschheit (Sie essen den Seitan jedoch).
VERSION 2
Dann gibt es noch das klassische Gemüsedressing, wo jede Sorte für sich kocht: Scapece-Zucchini, eingeweichte Zwiebel, gegrillte Paprika und confierte Tomaten. Es wird mit dünnen Scheiben rohen Sellerie, die in Wasser und Eis getränkt sind, und einer Prise Kurkuma, die so nouvelle vague ist, abgerundet.
VERSION # 3
Eine Fusion-Version durfte bei diesem gesunden Trio nicht fehlen. Wir mischen gegrillte Paprika, confierte Kirschtomaten, eingeweichte Zwiebeln mit einer Handvoll gekochtem Edamame und kombiniert mit einem Esslöffel gerösteten Sonnenblumenkernen.
Die nach einer dieser drei Varianten gewürzte Pizza hat eine Kalorienaufnahme von 750 Kalorien (in der Variante mit Seitan und Fioridlatte) bis 600 Kalorien (in der Gemüsevariante mit Tofu).
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