Mailand: der Name ist Capra e Cavoli, du nennst es Capra e Calcoli
Mailand: der Name ist Capra e Cavoli, du nennst es Capra e Calcoli

Video: Mailand: der Name ist Capra e Cavoli, du nennst es Capra e Calcoli

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Anonim

Der Ruf des Fernsehens ist für mich eine Gewissheit: Stell mir eine Capra e caboli auf den kleinen Bildschirm (in Alessandro Borgheses Show „Vier Restaurants“) und du kannst sicher sein, dass ich früher oder später dorthin will.

Und der Ruf des Pops, aber auch die Neugier, die einen mitnimmt, wenn man merkt, dass dieser Ort etwas Interessantes haben könnte.

Hier bin ich also, an einem der kältesten Abende der Saison, in der Nachbarschaft Insel von Mailand, die neben Wolkenkratzern auch noch etwas anderes hat.

Was hat mich daran fasziniert Ziege und Kohl (aber vielleicht wäre "Karpfen und Kohl" oder gar "Ziege und Steine" philologisch richtiger gewesen) vegetarische Küche und in einigen Fällen vegan, hier essen wir auch Fisch.

Ziege und Kohl, Mailand
Ziege und Kohl, Mailand

Fleisch nein, wir sagen keine Häresien, aber Fisch ist erlaubt. Eine Art Umkehrung der Pole: ein Restaurant für gewissenhafte Esser, aber mit einer kleinen Abweichung von der Regel für diejenigen, die noch etwas auf Fisch geben.

Kurzum, um einander zu verstehen, ein Ort, an dem die vielen Freunde, mit denen wir im Garten gegrillte Rippchen teilten und die heute den "grünen" Schritt gegangen sind, auch uns einfache Menschen bringen könnten, die immer noch alles zum Abendessen essen.

So tauchen zwei Allesfresser auf einer Reise bei Capra und Cavoli auf, weil sie ihn im Fernsehen gesehen haben.

Vier Schritte und Sie sind in dem angekommen, was Sie an einen Indoor-Garten erinnern möchte, mit Pflanzen, Schaukeln, Steintischen, verschiedenen Accessoires, die den provenzalischen Stil mischen (den die vegetarischen Restaurants der neuen Generation inzwischen zumindest gelernt haben sollten, ihn zu modernisieren) little) mit offener Küche, einem Zwischengeschoss und Sonnenschirmen.

Kurzum, etwas geladen, aber insgesamt angenehm.

Ziege und Kohl, Mailand
Ziege und Kohl, Mailand
Ziege und Kohl, Mailand
Ziege und Kohl, Mailand

Eines kann ich nicht nachvollziehen: die Hardcover der beiden Köche, die im Raum ausgestellt sind, vielleicht um sich an die Gesichter derer zu erinnern, die für Sie kochen.

Ich habe es nicht verstanden, ich stelle immer noch die Frage, aber nicht einmal die Zeit, darüber nachzudenken, und sie weisen uns den Tisch zu und dann verlieren wir uns eine halbe Stunde lang in der Speisekarte.

Es sieht ein bisschen aus wie die Speisekarten japanischer Restaurants in Italien, die einem ein wenig beim Foto helfen, aber hier wird manchmal der Inhalt des Gerichts nicht geschrieben.

Andererseits kann man zu den Rezepten Geschichten und Anregungen lesen, auch sehr schöne, nur wenn wir so weitermachen, komme ich in einer Woche zu den Hauptgerichten, und ich habe jetzt Hunger.

Vorspeise, Ziege und Kohl, Mailand
Vorspeise, Ziege und Kohl, Mailand

Die Köchin, aber manchmal auch die Köchin (sie ganz in Weiß gekleidet ist das Yin, er natürlich das Yang und, hör zu, hör zu, passend zu den dunklen Einweg-Küchenhandschuhen!) Kommen Sie der kryptischen Speisekarte zu Hilfe.

Als Vorspeise setzen wir auf den Falsiutore, eine Mischung aus Mignon bestehend aus Kartoffelfladenbrot, Thymian, Zitrone mit Birkengeräuchertem Kokoskäse und Öl mit Zwiebelschalenasche (ja, das alles in nur einer der Verkostungen), dann der Magnum Gemüse mit Kartoffeln, Gemüse und Mandeln und einer veganen Mayonnaise, dann wieder Mailänder Risotto Tarte Tatin mit Topinambur-Chips, eine karamellisierte Tropea-Zwiebel mit Kartoffelcreme und zum Schluss eine Kirschtomate mit Orangenschale und Streuseln Panpanco, Mohn und reiner Pistazienpaste.

Sie werden es nicht glauben, aber es ist alles in einer Vorspeise: ziemlich bizarr sogar.

Die Supercazzola fehlt, würde ich hinzufügen, aber wir schätzen die Mischung aus Produkten aus dem Süden, Rezepten aus dem Norden und asiatischen Akzenten: kurzum ein Mailänder Gericht DOC 2.0. Das Gericht kostet 20 Euro, die Vielfalt und Menge ist gut (zwei Personen machen eine „bequeme“Vorspeise).

Ziege und Kohl, Mailand, Risotto nicht Risotto
Ziege und Kohl, Mailand, Risotto nicht Risotto

Unter den ersten Gängen wählen wir das Risotto ohne Risotto (15 Euro): Knollensellerie-Risotto mit 24-Monats-Parmigiano Reggiano, in Butter mit einem "Zucchini-Mark" und knusprigen Kartoffelchips cremig.

Dies ist nicht nur schön, sondern auch ein Gericht, das auch nicht skeptische Skeptiker überzeugen würde.

Der rote Faden ist eine gewisse unterschwellige Süße, aber er ist nicht aufdringlich und in der Tat eine gute Entdeckung. Sicher nicht "vegane Sache", aber Vegetarier könnten es sehr zu schätzen wissen.

vegetarisches Sushi, Ziege und Kohl, Mailand
vegetarisches Sushi, Ziege und Kohl, Mailand

Hätten wir nicht mit veganem Gemüse-Sushi experimentieren können?

MasterChef lehrt, dass es sehr kompliziert ist, die Farbe von Gemüse intakt zu halten, aber hier ist es ihnen gelungen, jedes Element des Gerichts einzeln zu kochen: Pfeffer, Zwiebel, Aubergine, Karotten, Daikon, Blumenkohl mit Sushi-Reis-Basis., Teriyaki-Sauce, eine bemerkenswerte frittierte Auberginen-Maki und Ingwer-Chips (tödlich scharf, ich warne Sie).

So können auch Vegetarier (mit 18 Eurini) ihre Essstäbchen anziehen und sich einen Japan-Ton geben: nicht wenig, angesichts der Rohstoffe, aber seien wir gut und betrachten wir auch die Arbeit dahinter.

Es würde eine Woche dauern und ich würde mich sozusagen erschöpft fühlen.

Tintenfisch, Ziege und Kohl, Mailand
Tintenfisch, Ziege und Kohl, Mailand

Zweiter Abschnitt: Nach veganer Mayonnaise und Gemüse-Sushi habe ich eine Wegkreuzung vor mir. Fahren Sie mit der Virtuosität der Tierrechte fort oder überlegen Sie, meinen Mindestbeitrag für die Sache geleistet zu haben und mir zumindest etwas Fisch zu gönnen.

Du kennst die Antwort.

Zurück in den Reihen mit Oktopus auf Kastaniencreme und Shitake-Pilzen. Vollmundige Portion für einen gut gerösteten Oktopus (knusprig in den dünnen Teilen und weich im Herzen der Tentakel).

25 Euro sind natürlich nicht wenige…

Ziege und Kohl, Mailand, Kabeljau
Ziege und Kohl, Mailand, Kabeljau

Ich koste auch den Kabeljau mit Taggiasca-Oliven, Basilikumcreme und spätem Radicchio. Auch hier eine Portion (zu viel) großzügig für ein 22 Euro Gericht. Ohne Schande und ohne besondere Blitze für eine übermäßig barocke Präsentation.

Wir haben den Eindruck, dass Capra e Cavoli eine sogenannte Additionsküche betreibt. Vielleicht wären manche Gerichte etwas einfacher und mit weniger Ausarbeitung und Schnickschnack, die nur ablenken, besser aufgehoben.

Lippenstift und Schokolade, Ziege und Kohl, Mailand
Lippenstift und Schokolade, Ziege und Kohl, Mailand

"Das war's, Lippenstift und Schokolade …" sang Vanoni und inspirierte mit Gesang die Köchin, die ein leicht sündiges Lied auf ihre Art interpretierte.

Der Nachtisch (einer von zwei oder ich riskiere, aus einem fast vegetarischen Restaurant voller zu gehen als der Grill Mitte August) ist köstlich und wunderschön. Eine romantische kleine Herztorte mit drei Pralinen und ein Fest der „erotischeren“Himbeerpralinen.

Desserts reichen von 7 bis 15 Euro, aber wenn sie alle so sind, lohnt es sich auch.

PROFI: der Versuch, einen Raum der (fast) Nichtdiskriminierung zu schaffen. Denken Sie daran, dass dies ein Territorium für Vegetarier, Freunde von Veganern und mit etwas Wissen sogar für Fischliebhaber ist.

Kurz gesagt, es scheint eine Momentaufnahme der heutigen Menschen zu sein, die unentschlossen sind, was sie tun sollen (Fisch ja oder nein?), Müde vom Tristarello Pinzimonio und den üblichen veganen braunen Cremes.

Es ist ein Ort, in den der unermüdliche Fleischfresser nicht eindringt, der aber im Wandel den Flexitarier oder die Feinschmecker erobern könnte.

Und dann haben es einige Gerichte definitiv verdient, vor allem das Risotto, nicht das Risotto, sondern auch das Dessert. Tatsächlich sah ich auch einen Gemüseburger vorbeigehen, der toll aussah, aber dazu kann ich dir nichts sagen.

hamburger, ziege und kohl, mailand
hamburger, ziege und kohl, mailand

GEGEN: Wissen Sie, wann Ihr Tisch "tanzt"? Hier kann es stattdessen vorkommen, dass der Teller zu Ihnen "tanzt": Holzmatten, Teller an den Rändern und persönliche Ungeschicklichkeit. All dies trägt dazu bei, dass es nicht gerade bequem und entspannt ist: Ergonomie ist ein Konzept, das angewendet werden muss, oder?

Einige Gerichte sind in dem Sinne revidierbar, dass sie ohne Drama vereinfacht und einfacher und in den primären Aromen erkennbarer gemacht werden sollten.

Sogar einige Preise könnten zugunsten der Nichtdiskriminierung der Hauptgerichte (die im Vergleich zum Rest der Speisekarte etwas zu teuer sind) leicht angehoben werden.

Oh, ich habe vergessen, das Hardcover der Köche. Diese verstehe ich selbst jetzt, wo ich zu Hause bin, immer noch nicht.

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