Video: Im Tod von Benoit Violier: Wenn der Beruf des Kochs dich erdrückt
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Der Selbstmord von Benoit Violier, 44-jährige Nummer eins in La Liste, einem französischen Ranking, das die 1.000 besten Restaurants der Welt zusammenfasst, ist nur der neueste Beweis dafür, dass die Küchen der renommiertesten Restaurants der Welt voller lähmender Zwänge, unerlaubter Versuchungen und lauernder Innerlichkeiten sind Dämonen.
Offenbar betrachtete der französisch-schweizerische Koch auf dem Höhepunkt seines persönlichen Erfolgs die Welt von oben, vom privilegierten Standort des Hotel de Ville de Crissier, unweit von Lausanne. Das Restaurant, das er 2013 2012 mit seiner Frau von Philippe Rochat, seinem Mentor und Legende der transalpinen Küche, übernommen hatte, war im vergangenen Jahr bei einem Mountainbike-Ausflug plötzlich an einem Herzinfarkt gestorben.
Für einen Koch bedeuten vierundvierzig Jahre wenig und viel. Im Alter von vierundvierzig Jahren erwarb sie die Fähigkeit, durch Gerichte nicht eine, sondern viele Geschichten zu erzählen. Und man kann immer noch eine ganze Gastronomie erfinden, aufregen, umbauen. Die vierundvierzig Jahre von Benoit Violier hatten ihn an die Spitze geführt.
Gault & Millau, Guide Michelin, World’s 50 Best, La Liste: Wo immer er zählte, waren er und sein Restaurant. Dazu kamen die üppigen 350-Euro-Mahlzeiten, die Pilgerreisen begeisterter Gourmets in die Schweiz, zwanzig junge Köche, die ihn in der Küche unterstützten, der vielversprechende Erbe Michael Camiotto als Rückendeckung.
Lorenzo Albrici, ein langjähriger Freund von Violier, Küchenchef und Inhaber der Locanda Orico im Kanton Tessin, sagte gestern gegenüber Repubblica: „Benoit war glücklich, Fakt ist, dass der Druck, dem Köche heute ausgesetzt sind, unvorstellbar ist. Je höher du kommst, desto weniger hast du das Recht, Fehler zu machen.
Welche Dämonen übernahmen also Benoit Violiers Verstand, was verursachte wirklich einen so absurden Selbstmord?
Die Polizei hat Ermittlungen eingeleitet, um die Umstände des Todes zu klären, aber es scheint keinen Zweifel zu geben. Violier nahm sich am Vorabend der Präsentation des französischen Michelin-Führers mit einem Schuss das Leben (er war ein erfahrener Jäger und hatte sogar ein Buch über die Haute Cuisine über Wild geschrieben).
Wir wissen immer noch nicht, ob es nur ein Fall war. Es war sicherlich nicht für einen anderen Koch, Bernard Loiseau, der Selbstmord beging am 24. Februar 2003, weil der Guide Michelin beabsichtigte, seinem Restaurant La Côte d’Or in Burgund einen Stern abzuziehen.
Aber ab François Vatel, Koch und Konditor am Hof von Louis XIV, Erfinder der Chantilly-Creme, der Selbstmord beging, weil er den frischen Fisch nicht rechtzeitig für ein großes Bankett über 250 km entfernt lieferte, hat der unerträgliche Druck viele gemacht Opfer unter den Köchen.
Homaro Cantu, 38, war ein wahrer Alchemist der sogenannten Molekularküche, der Chefkoch des Motu hatte das Verb „kochen“als unangemessen definiert: Kochen bedeutet, Energie oder Mangel zu verstehen. 2007 wurde er in der gleichnamigen TV-Show zum Iron Chef America gewählt.
Cantu, eine schwierige Kindheit, bekannt als Enfant Terrible, erhängte sich im April letzten Jahres an einem Ort, den er gerade renovierte. Viele Hypothesen wurden aufgestellt: der wirtschaftliche Crash seines Moto-Restaurants, die Verwendung illegaler Gelder oder der Stress, immer der primus inter pares zu sein, der Beste vom Guten.
Aber die Liste der Opfer ist lang, auch wenn es sich glücklicherweise um noch lebende Köche handelt.
Anthony Bourdain, amerikanischer Koch, Autor erfolgreicher Bücher wie Kitchen Confidential und erfolgreicher Fernsehsendungen, ist ein ehemaliger Heroinsüchtiger; Die sexy britische Fernsehikone Nigella Lawson hat zugegeben, Kokain missbraucht zu haben, um ihre Ehekrise zu bewältigen.
Gordon Ramsay hingegen, der beim Autofahren mehrmals mit einem deliranten BAC erwischt wurde, wurde für den Tod von Rachel Brown im Jahr 2007 und von Joseph Cerniglia im Jahr 2010 in Frage gestellt: Selbstmorde auch, weil beide in der amerikanischen Ausgabe gescheitert sind Albtraumküchen.
Der Beruf des Kochs steht ganz oben auf der Liste der gefragtesten der Welt, es mag wie ein Traumberuf erscheinen, ist es aber nicht.
Mittlerweile arbeiten die Menschen im Schnitt 14 bis 18 Stunden am Tag, es gibt keine Sonntage, kein Ostern oder Weihnachten. Ein renommiertes Restaurant zu führen ist alles andere als einfach. Von der Küchenbrigade, die auf Augenhöhe sein muss und entsprechend entlohnt werden muss, über das Speisesaalpersonal, von der ständig modernisierten Struktur bis hin zum Kundenmanagement gibt es viele Ursachen für Stress.
Gequält durch das Streben nach Perfektion, eine Situation, die sie daran hindert, wahre Privilegien voll zu genießen, indem sie den Druck erhöhen, werden Köche immer beurteilt.
Die Vervielfachung von Reiseführern, Blogs und Restaurantbewertungsseiten hat die Dinge sicherlich nicht besser gemacht. Jedes Land hat mindestens einen nationalen Führer, ganz zu schweigen von internationalen und lapidaren Experimenten (siehe genau Die französische Liste), Tripadvisor und anonymer Planung.
Das Rampenlicht, das viele junge Menschen zum Einstieg in den Beruf ermutigt, erlischt nie.
Meinungen, Interviews, Radio- und Fernsehauftritte, soziale Präsenz, sowohl der Ruhm als auch die Scazzi vervielfachen sich exponentiell.
Sagen wir ein für alle Mal: Der Beruf des Kochs ist heikel, man braucht eine echte Berufung. Es braucht Talent, die asketische Ruhe eines Zen-Mönchs und viel Widerstand gegen Ermüdung.
Ein Koch stellt alles, was er hat, in sein Restaurant. Es ist nicht nur eine geschäftliche Investition, sondern eine manchmal gigantische persönliche Anstrengung. Und wenn es scheitert, ist die Niederlage total, nicht nur wirtschaftlich.
Wenn Sie nicht stark sind, ist es zufällig gefangen. Damit endet der Erfindergeist, die Herausforderung, manchmal sogar das Leben.
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