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Iginio Massari: Rede vom Karneval
Iginio Massari: Rede vom Karneval

Video: Iginio Massari: Rede vom Karneval

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Video: ЗАВАРНЫЙ КРЕМ от Иджинио Массари 2024, März
Anonim

Geruch nach frittiert. Auf der Landung gebraten. In der Tür, gebraten. Auf der Treppe, gebraten.

Frittiertes Essen wird nicht nur auf Kleidung und Mänteln abgelegt, man hat es drin, es ist ein Teil von dir. Ölpfannen wie Taufwasser, während der Karnevalszeit braten wir auch das Besteck: Wenn es nicht fettig ist, mögen wir es nicht, wenn es süß und fettig ist, baden wir darin.

Chatter, Bugie, Lumpen, Cròstoli oder Grostoli, Lumpen, Pampuglie, Sprelle, Frappe, Sfrappe (oder Sfrappe!), Sie sind die eigentliche Attraktion der Party. Oft zu horrenden Preisen verkauft, manchmal im Ofen gebacken, jedoch mit einfachen Zutaten zubereitet.

Mehl, Eier, Zucker, ein wenig Butter und ein Glas Likör, ausgeschnitten in einer unverschlüsselten Vielfalt von Formen, notwendigerweise krümelig, leicht und schmelzend.

Geschwätz-Karneval-Zutaten-2
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Hallo, ist Iginio da?

Nach dem Rezept für Apfelkrapfen sind wir auf den Geschmack gekommen, wir beschließen, ihn erneut zu belästigen, Iginio Massari.

Der Konditor des Tituli, um all seine Auszeichnungen aufzuzählen, sollte ich mal Urlaub machen. Er hat einen Fanclub mit Tausenden von Mitgliedern, seine Kollegen verehren ihn, die Leute stehen Schlange, um seinen Panettone zu essen: So charismatisch, dass er sogar Fernsehsendungen wie Masterchef versteht.

Neben der geduldigen Markierung des Rezepts, das in dem ikonischen Buch Non Solo Zucchero Vol. 2 enthalten ist, neutralisiert es alle meine mulmigen Fragen mit der Ruhe eines buddhistischen Mönchs.

Es ist klar, dass ich "das Thema respektiert" haben werde.

Fahren wir fort.

Starkes Mehl, wer hätte das gedacht

Geschwätz-Karneval-Zutaten-3
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Das proteinreiche Mehl hat die Fähigkeit, während des Kochens aufzuquellen, was dieses Frittieren leicht macht, da es sehr wenig Öl aufnimmt.

"Rest" des Teigs. Muss ich?

Klapperteig
Klapperteig

Der Rest des Teiges dient dazu, das "Ziehen" zu erleichtern, um die dünne Teigschicht zu bilden, aber wenn er dünn ausgerollt ist, muss er sofort gekocht werden, damit sich die Blasen bilden können.

Alkoholische Komponente, was ist ihre Funktion?

Geschwätz-Karneval-Zutaten-4
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Alkohol ist ein Zellhärter und in diesem Fall auch ein Aroma. Es macht auch das Gebratene bunter und schmackhafter. Der Alkohol verdunstet bei 45°C und wirkt zudem als Schnellhefe.

Warum Erdnussöl bevorzugen und was ist die richtige Temperatur für diese Art von frittiertem Essen?

Geschwätz-galani-frappe
Geschwätz-galani-frappe

Erdnuss- oder Sonnenblumenöl gibt ein Gefühl von Leichtigkeit. Nicht alle Öle oder Fette sind ideal für diese frittierten Speisen und nicht alle frittierten Speisen wollen knusprig sein

Die ideale Temperatur beträgt 176 ° C, es ist wichtig, sowohl oben als auch unten einige Sekunden zu braten

Und was sagen wir denen, die chemische Hefe verwenden?

Geschwätz-Kochen
Geschwätz-Kochen

Wenn chemische Hefe eingearbeitet wird, muss der Teig dicker sein, bei längerem Kochen nimmt das Öl während des Kochens mehr auf.

Ich verwende keine chemische Hefe. Es ist nicht erforderlich.

Chatter-Makro
Chatter-Makro

Juwel: "Beim Kochen muss man auf die Dampfmenge achten, die austritt, wenn sie zu stark abnimmt, entsteht kein Druck in der Pasta und das Frittierfett dringt mit Gewalt ein."

Kurz gesagt, hast du das Orakel gehört?

Das perfekte Rezept

Zutaten

Geschwätz-Karneval-Zutaten
Geschwätz-Karneval-Zutaten

500 g starkes Mehl 300-320W (Sie können es durch ein Mehl vom Typ Manitoba ersetzen, das mit 20% des üblichen 00-Mehls geschnitten wird)

60 Gramm Kristallzucker

60 g weiche Butter

175 Gramm ganze Eier (3 - 4)

4 g Salz

Schale von 1 Zitrone

50 gr Marsala

Erdnussöl zum Braten

Chat-Karneval-Zutaten-5
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Bevor ich beginne, nehme ich die Butter aus dem Kühlschrank und warte geduldig, bis sie weich wird.

Ich siebe das Mehl in eine große Schüssel und füge den Kristallzucker und die Butter hinzu. Separat schlage ich die Eier mit einer Prise Salz, es dient dazu, das Eigelb mit dem Eiweiß zu vermischen, ich wiege alles ab und gieße es in die Originalschüssel.

Ich füge das Salz, Marsala und fein geriebene Zitronenschale hinzu. Schön, schreiben wir es noch einmal, denn wenn sich eine Schale in den Walzen der Maschine festsetzt, nimmst du sie mit.

Ich mische alles schnell, gerade lange genug, um die Flüssigkeiten aufzunehmen, und gehe weiter zum Schneidebrett

Ich arbeite den Teig gut, bis ein glatter und fester Teig entsteht, wickle meine Kugel in Frischhaltefolie und lasse sie eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.

Ich habe ein schwieriges Verhältnis zum Nudelholz, also werfe ich mein Zögern in die Belegschaft und schnappe mir den Apparat, um den Teig auszurollen. Ich nehme einen kleinen Teig und rolle ihn nach und nach bis zur letzten Kerbe aus.

Geschwätz-galani
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Ich schneide einige Rechtecke aus, die nicht zu genau sind, und mache mit dem Rad zwei kleine Markierungen in der Mitte.

Es ist wichtig, den Teig vor dem Braten anzustechen (sonst wird Ihr Geplapper zu einer einzigen riesigen Blase) und vor allem in mehreren Momenten zu braten, um ein Austrocknen des Teigs zu verhindern.

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Ich gehe zum Herd und lege das Öl auf, die Temperatur muss 175 ° -180 ° erreichen, und ich brate ein paar Stücke auf einmal.

Der Teig ist so dünn, dass das Geklapper in Sekunden gart.

Geschwätz-Kochen-Makro
Geschwätz-Kochen-Makro

Mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Blech abtropfen lassen.

Mit einer großzügigen Prise leicht Vanillepuderzucker servieren.

Geschwätz-Karneval
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Geschwätz-Karneval-Massari-4
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Jetzt müssen Sie nur noch diese zwei oder drei Zutaten abrufen und versuchen.

Tu es, oder ich schicke dich zum Iginio-Haus.

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Geschwätz-Karneval-Massari-5
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Geschwätz-Rezept-Massari
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Ich weiß nicht, ob Sie es wissen, aber Maestro hat unter anderem auch eine Vergangenheit als Boxer.

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