Inhaltsverzeichnis:
- Hallo, ist Iginio da?
- Starkes Mehl, wer hätte das gedacht
- "Rest" des Teigs. Muss ich?
- Alkoholische Komponente, was ist ihre Funktion?
- Das perfekte Rezept
Video: Iginio Massari: Rede vom Karneval
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Geruch nach frittiert. Auf der Landung gebraten. In der Tür, gebraten. Auf der Treppe, gebraten.
Frittiertes Essen wird nicht nur auf Kleidung und Mänteln abgelegt, man hat es drin, es ist ein Teil von dir. Ölpfannen wie Taufwasser, während der Karnevalszeit braten wir auch das Besteck: Wenn es nicht fettig ist, mögen wir es nicht, wenn es süß und fettig ist, baden wir darin.
Chatter, Bugie, Lumpen, Cròstoli oder Grostoli, Lumpen, Pampuglie, Sprelle, Frappe, Sfrappe (oder Sfrappe!), Sie sind die eigentliche Attraktion der Party. Oft zu horrenden Preisen verkauft, manchmal im Ofen gebacken, jedoch mit einfachen Zutaten zubereitet.
Mehl, Eier, Zucker, ein wenig Butter und ein Glas Likör, ausgeschnitten in einer unverschlüsselten Vielfalt von Formen, notwendigerweise krümelig, leicht und schmelzend.
Hallo, ist Iginio da?
Nach dem Rezept für Apfelkrapfen sind wir auf den Geschmack gekommen, wir beschließen, ihn erneut zu belästigen, Iginio Massari.
Der Konditor des Tituli, um all seine Auszeichnungen aufzuzählen, sollte ich mal Urlaub machen. Er hat einen Fanclub mit Tausenden von Mitgliedern, seine Kollegen verehren ihn, die Leute stehen Schlange, um seinen Panettone zu essen: So charismatisch, dass er sogar Fernsehsendungen wie Masterchef versteht.
Neben der geduldigen Markierung des Rezepts, das in dem ikonischen Buch Non Solo Zucchero Vol. 2 enthalten ist, neutralisiert es alle meine mulmigen Fragen mit der Ruhe eines buddhistischen Mönchs.
Es ist klar, dass ich "das Thema respektiert" haben werde.
Fahren wir fort.
Starkes Mehl, wer hätte das gedacht
Das proteinreiche Mehl hat die Fähigkeit, während des Kochens aufzuquellen, was dieses Frittieren leicht macht, da es sehr wenig Öl aufnimmt.
"Rest" des Teigs. Muss ich?
Der Rest des Teiges dient dazu, das "Ziehen" zu erleichtern, um die dünne Teigschicht zu bilden, aber wenn er dünn ausgerollt ist, muss er sofort gekocht werden, damit sich die Blasen bilden können.
Alkoholische Komponente, was ist ihre Funktion?
Alkohol ist ein Zellhärter und in diesem Fall auch ein Aroma. Es macht auch das Gebratene bunter und schmackhafter. Der Alkohol verdunstet bei 45°C und wirkt zudem als Schnellhefe.
Warum Erdnussöl bevorzugen und was ist die richtige Temperatur für diese Art von frittiertem Essen?
Erdnuss- oder Sonnenblumenöl gibt ein Gefühl von Leichtigkeit. Nicht alle Öle oder Fette sind ideal für diese frittierten Speisen und nicht alle frittierten Speisen wollen knusprig sein
Die ideale Temperatur beträgt 176 ° C, es ist wichtig, sowohl oben als auch unten einige Sekunden zu braten
Und was sagen wir denen, die chemische Hefe verwenden?
Wenn chemische Hefe eingearbeitet wird, muss der Teig dicker sein, bei längerem Kochen nimmt das Öl während des Kochens mehr auf.
Ich verwende keine chemische Hefe. Es ist nicht erforderlich.
Juwel: "Beim Kochen muss man auf die Dampfmenge achten, die austritt, wenn sie zu stark abnimmt, entsteht kein Druck in der Pasta und das Frittierfett dringt mit Gewalt ein."
Kurz gesagt, hast du das Orakel gehört?
Das perfekte Rezept
Zutaten
500 g starkes Mehl 300-320W (Sie können es durch ein Mehl vom Typ Manitoba ersetzen, das mit 20% des üblichen 00-Mehls geschnitten wird)
60 Gramm Kristallzucker
60 g weiche Butter
175 Gramm ganze Eier (3 - 4)
4 g Salz
Schale von 1 Zitrone
50 gr Marsala
Erdnussöl zum Braten
Bevor ich beginne, nehme ich die Butter aus dem Kühlschrank und warte geduldig, bis sie weich wird.
Ich siebe das Mehl in eine große Schüssel und füge den Kristallzucker und die Butter hinzu. Separat schlage ich die Eier mit einer Prise Salz, es dient dazu, das Eigelb mit dem Eiweiß zu vermischen, ich wiege alles ab und gieße es in die Originalschüssel.
Ich füge das Salz, Marsala und fein geriebene Zitronenschale hinzu. Schön, schreiben wir es noch einmal, denn wenn sich eine Schale in den Walzen der Maschine festsetzt, nimmst du sie mit.
Ich mische alles schnell, gerade lange genug, um die Flüssigkeiten aufzunehmen, und gehe weiter zum Schneidebrett
Ich arbeite den Teig gut, bis ein glatter und fester Teig entsteht, wickle meine Kugel in Frischhaltefolie und lasse sie eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.
Ich habe ein schwieriges Verhältnis zum Nudelholz, also werfe ich mein Zögern in die Belegschaft und schnappe mir den Apparat, um den Teig auszurollen. Ich nehme einen kleinen Teig und rolle ihn nach und nach bis zur letzten Kerbe aus.
Ich schneide einige Rechtecke aus, die nicht zu genau sind, und mache mit dem Rad zwei kleine Markierungen in der Mitte.
Es ist wichtig, den Teig vor dem Braten anzustechen (sonst wird Ihr Geplapper zu einer einzigen riesigen Blase) und vor allem in mehreren Momenten zu braten, um ein Austrocknen des Teigs zu verhindern.
Ich gehe zum Herd und lege das Öl auf, die Temperatur muss 175 ° -180 ° erreichen, und ich brate ein paar Stücke auf einmal.
Der Teig ist so dünn, dass das Geklapper in Sekunden gart.
Mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Blech abtropfen lassen.
Mit einer großzügigen Prise leicht Vanillepuderzucker servieren.
Jetzt müssen Sie nur noch diese zwei oder drei Zutaten abrufen und versuchen.
Tu es, oder ich schicke dich zum Iginio-Haus.
Ich weiß nicht, ob Sie es wissen, aber Maestro hat unter anderem auch eine Vergangenheit als Boxer.
Empfohlen:
Frittelle für Karneval von Iginio Massari, der heute Abend zum Masterchef zurückkehrt
Heute Abend kehrt Iginio Massari, der bekannteste italienische Konditor, zu Masterchef zurück, der gerade nach der Weihnachtspause wegen zu vieler Bestellungen den Verkauf in seinem Online-Shop wieder aufgenommen hat. Sein exklusives Rezept für Faschingskrapfen
Rezept und Geheimnisse für die Herstellung von Iginio Massaris Panettone zu Hause erklärt von Iginio Massari
Wir betraten das Labor der venezianischen Konditorei von Iginio Massari in Brescia, um Ihnen vom König der Konditoren alle Geheimnisse und das Rezept für die Herstellung seines berühmten Panettone zu Hause erklären zu lassen. Hier ist die komplette Anleitung
Iginio Massari erklärt die Geheimnisse der Mutterhefe von Iginio Massari
Iginio Massari, der berühmteste Konditor Italiens, enthüllt das Rezept der Mutterhefe, die für die Herstellung großartiger Sauerteigprodukte wie der Ostertaube unerlässlich ist
Was wird Massimo Bottura auf der Identità Golose 2013 sagen? Warte auf seine Rede wie die unserer Lieblingsrockstars
Die neunte Ausgabe der Identità Golose steht vor der Tür, auch in diesem Jahr mit einem echten Parterre de Rois unter den Rednern, besonders am Montag: Von Cracco bis Scabin, von Crippa bis Joan Roca ist jeder Aristochef in Mailand. Und dann mittendrin, zur Rushhour kurz vor der Pause, […]
Ich habe klare Anweisungen hinterlassen, dass ich abgeschossen werden muss, wenn ich dabei erwischt werde, wie ich über Bronte-Pistazieneis rede
Der Eisverkäufer fühlt sich Opfer einer Wut. Sie können es ihm nicht verdenken. Ein anderer Kunde fragte, ob seine Pistazien aus Bronte kämen. Aus Unternehmensgeist antwortet er ja, gestern habe er dasselbe mit dem Corriere-Journalisten gemacht. Dann, als der Kunde geht, schaut er mich an und gesteht ganz offen: "Nicht einmal mit einer Karte im […]