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Video: Das Fieber des handwerklichen Wermuts
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Die Beruhigungsmittel in gestreiften Schürzen und wallenden Bärten, die auf hellen Holztischen auf Steinen sparsame, aber verspielte Gerichte servieren, also die führenden Köche der "ny nordiske kokken" (neue nordische Küche), von Rene Redzepi abwärts, sind dein Brot?
Also, die Wermut (oder Wermut) könnte dir gefallen.
Sind die kulinarischen Erlebnisse der "haute-nordischen" nicht gerade die skandinavischen Degustationsmenüs voller Meerrettich, Schlehebeeren, Buchenblätter, Austern aus dem Limfjord, Zander und aller modernen Küche Ihr Ding?
Nun, Wermut (oder Wermut) könnte Sie auch mögen.
Modern, aber mit Vintage-Nuancen, alt, aber nicht vergessen, allenfalls für einige Jahrzehnte in Vergessenheit geraten, der in Italien hergestellte Likörwein, der Prinz der Aperitifs, aber 1786 als Digestif geboren, in der Liköria auf der Piazza Castello in Turin in den Händen von Benedetto Carpano, erlebt dank des Erfolgs der handgemachter Wermut.
Der Name leitet sich vom deutschen Wermut ab, was auf Beifuß, ein im Piemont weit verbreitetes Heilkraut, neben Enzian als Hauptbestandteil, hinweist. Unter Wermut verstehen wir ein Produkt, das zu 75% aus Wein besteht und mit einem Aufguss von Alkohol, Zucker, Gewürzen und verschiedenen Pflanzenstoffen (die Elemente, die zum Würzen verwendet werden) aromatisiert wird.
Absinth ist ein Muss, oft präsent mit Zimt, Kardamom, Chinarinde, Koriander, Tonkabohne, Marrobbio, Muskatnuss, Rhabarber, Vanille und wer weiß wie vielen anderen (es gibt über 40 Botanicals).
Im Allgemeinen bleiben Kräuter und Gewürze einen Monat lang mazeriert, dann wird der Extrakt mit Alkohol vermischt und mit dem Wein kombiniert. Nach weiteren 6 Monaten ist der Wermut fertig.
“ Der Wermut von Turin „Von Arnaldo Strucchi aus dem Jahr 1906, noch heute ein Text von absolutem Wert, erzählt er von der ersten Generation piemontesischer Wurmkuren, die vom Erfolg von Carpano infiziert waren: Martini & Rossi, Cora, Cinzano, Ballor, Calissano, Gancia, Anselmo.
Geschickt darin, den "Spirituosen" mit Hilfe der berühmten Poster der großen Designer der Zeit in einen Protagonisten der Bars zu verwandeln.
Mit dem Aufkommen des Cocktail Wermut wird zu einem Grundbestandteil der großen Klassiker, aber es lohnt sich, davon wegzukommen Negroni, Manhattan oder Martini-Cocktail zu versuchen, es allein oder auf den Felsen zu trinken.
Um diese Pionierzeit noch einmal zu erleben, besuchen Sie in Turin den Palazzo Rossi di Montelera (ehemals der Hauptsitz von Martini & Rossi) im Corso Vittorio Emanuele II - früher Corso del Vermouth genannt - und natürlich den Palazzo Carpano (ehemals der Hauptsitz von Carpano) in der Via Maria Vittoria.
Bogianen, der Reiseführer von Turin, bietet auch eine Wermut-Tour mit Geschichten über die Ursprünge des herrlichen italienischen Aromaweins und Besuche in historischen Bars wie Mulassano oder in den neuen trendigen Bars von San Salvario.
Etwas außerhalb von Turin, in Pessione (Chieri), können Sie Martini & Rossi mit den ursprünglichen Werkstätten besuchen, die heute ein Museum sind, ähnlich wie im Jahr 1864, dem Produktionsjahr von Wermut Rosso, gefolgt von Bianco, Rosè, Dry und Extra Dry, Typen, die den Alkohol- und Zuckergehalt definieren.
Welche man trinken soll, ist jetzt schwer zu sagen, in den letzten Jahren gab es viele davon.
Mit dem. sind Sie auf der sicheren Seite Carpano Antike Formel, dieselbe Messe im Jahr 1786, wenn Sie Weiß bevorzugen, sollten Sie es sich nicht entgehen lassen, besonders mit Schokolade Americano von Cocchi, nationaler Ruhm im Ausland bekannt, und die Weißer Wermut aus Prato, sofern du es findest.
Doch seit einigen Jahren vermehren sich junge Unternehmer und kleine spezialisierte Labels, die außergewöhnliche Produkte präsentieren, wie es die Pioniere des Craft Beer vor zwanzig Jahren erlebten.
Eine Art von Wermut-Fieber herstellen hauptsächlich ausgelöst durch die großen Barkeeper mit Rezepten, die Tradition und modernen Geschmack vereinen, sowie eine rasende Forschung zu Pflanzenstoffen (ohne Kokablätter, früher sogar in Reinheit verwendet).
Auf diese Weise werden alte Marken wiedergeboren oder neu belebt und Vermouth Bars oder kleine Geschäfte mit einigen tausend Flaschen geboren, die vor allem im Osten und in den USA, aber auch in Italien einen Markt finden.
Um die zweite Jugend dieses Stolzes des italienischen Schnapses auszunutzen, sind hier einige Namen.
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Giancarlo Macino, 36, ist ein großer Barkeeper lukanischer Herkunft, der in einem Familienbetrieb in Canelli (Asti) seine eigene Linie handwerklicher Wermut in drei außergewöhnlichen Versionen produziert: Rosso Amaranto, Bianco Ambrato und Secco.
Linkshänder Wermut
PROFESSOR VERMOUTH
Vermouth di Torino produziert unter der Ägide von Carlo Quaglia, einem bekannten piemontesischen Destillierapparat, zusammen mit einer der besten italienischen Cocktailbars, dem Jerry Thomas Speakeasy in Rom (Jerry Thomas gilt als Pionier des Mixgetränks in den USA, oft mit dem Spitznamen „Der Professor“). Zwei Produkte: Classic White und Red.
Quaglia-Brennerei
COCCHI-HAUS
Das Turiner Weingut, das Still- und Schaumweine herstellt, hat 2011 die alte Wermutproduktion wiederbelebt, was zum ersten echten Turiner Wermut (geschützte Ursprungsbezeichnung) führte. Es produziert Storico Vermouth di Torino (rot) und Wermut Amaro.
Giulio Cocchi
NACH GUSTERIA
Raffiniertes Speise- und Weinprojekt in Prato seit 1999 entwickelt, zuerst mit dem Restaurant-Weinladen "Alla Gusteria", dann mit einer Linie von Konfitüren, Senf und Gelees. Seit 2013 kommt in der Fabrik neben dem Restaurant die Produktion von Wermut Bianco di Prato hinzu.
Alla Gusteria
MARTELLETTI-HAUS
Ein piemontesisches Weingut aus Cocconato, bekannt für Barolo, das die Produktion des roten, delikaten und außergewöhnlich guten Vermouth Classico reaktiviert hat.
Perlino
OSCAR 697
Extrem limitierte Produktion, innovativer Wermut in Farbe und Verpackung, kreiert von Stefano di Dio und Oscar Quagliarini, dem vielleicht berühmtesten Barkeeper Italiens (der sich an ihn im Rebelot in Mailand erinnert), mit der Beratung von Oreste Sconfienza, dem sprichwörtlichen Wurmmacher des Hauses alla Canellese, ein wahrer Tempel der aromatisierten Weine in der Region Asti. Sehr niedriger Zuckergehalt und 18 Vol.-% Alkohol. Trocken und schön aromatisch ist er auch als Spray erhältlich.
Oscar 697
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