Inhaltsverzeichnis:
- 1. Zu viele Eier verwenden
- 2. Zucker hinzufügen
- 3. Klumpen hinterlassen
- 4. Fetten Sie die Pfanne kontinuierlich ein
- 5. Gießen Sie zu viel Teig ein (arbeiten Sie an der Flamme)
Video: Crêpes: 5 Fehler, die wir oft machen
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Wir haben kürzlich gesehen, wie sie auch zwei (jetzt ehemalige) Konkurrenten von Masterchef 5, nämlich Laura und Lucia, in eine Krise gebracht haben, die sich live vor den unerbittlichen Richtern des Talents mit der Zubereitung von süßen Fruchtcrepes abmühen.
Natürlich muss es die Spannung des Augenblicks gegeben haben, einige Verwirrung über die Dosierungen, aber die Ergebnisse beider waren sehr bescheiden.
Dennoch kann man sicherlich nicht sagen, dass die Crêpes-Rezept kompliziert sein.
Solange Sie nicht in die 5 heimtückischsten Fallen tappen.
1. Zu viele Eier verwenden
In meinem Haus wurde das Rezept wie ein Reim oder ein Mantra rezitiert: 2 Eier, 2 Unzen Mehl und ein halber Dreiviertelliter Milch. Das heißt, 375 ml Milch (oder 380, wenn Sie aufrunden möchten).
Wir haben sie immer mit diesen Dosen hergestellt (ungefähr zehn kommen heraus) und das Ergebnis war immer hell und zart im Geschmack.
Wenn Sie mehr Eier legen, haben Sie gelbe Crêpes, die wie ein Omelett schmecken. Im Gegenteil, der Mehlgeschmack kommt zum Vorschein.
Was die Abfolge der Zutaten angeht, beginne ich mit dem Mehl, füge dann die geschlagenen Eier, eine Prise Salz hinzu und verdünne schließlich mit der Milch.
Die richtige Konsistenz ist flüssig (sagen wir wie frische Sahne), denn beim Gießen in die Pfanne (siehe Punkt 5) muss sich der Teig sofort verteilen. Ansonsten machst du einen Pfannkuchen.
Wenn die Masse zu dick ist, noch etwas Milch dazugeben, falls sie zu flüssig ist, etwas Mehl in eine andere Schüssel sieben und den Teig unter Rühren mit einem Schneebesen darüber gießen.
2. Zucker hinzufügen
Der Teig der Crêpes ist neutral und eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Rezepte.
Wenn man daran denkt, Zucker hinzuzufügen (weil man gerade ein Dessert zubereitet), werden die Crpes nicht nur süßlich (es gibt schon die Füllung oder die Sauce zum Nachtisch), sondern wenn man etwas Masse übrig hat, lässt es einem nicht die Freiheit um es für Rezepte mit Käse und Schinken, Bechamel und Pilzen oder jeder anderen Füllung zu recyceln, die Sie sich vorstellen können.
3. Klumpen hinterlassen
Der Teig wird mit einem Handrührgerät und Ellenbogenfett bearbeitet, um eine glatte Mischung zu erhalten.
Wenn sich Klumpen gebildet haben, können Sie den elektrischen Schneebesen verwenden. Wenn Sie sie immer noch nicht zerbrechen können, filtern Sie durch ein Sieb.
Im Allgemeinen hilft der Rest (notwendig für diese Art von Verbindung), um alles homogener zu machen.
Aber bevor Sie mit dem Kochen beginnen, überprüfen Sie, ob das Ganze frei von Mängeln ist: Es ist nie schön, eine Kugel aus rohem Mehl im Mund zu finden.
4. Fetten Sie die Pfanne kontinuierlich ein
Es gibt keinen schlimmeren Fehler, als einen fettigen Crpe zu servieren, der den Gaumen verschleiert und mit jedem Bissen belastet.
Lassen Sie uns klarstellen: Es muss Butter geben (es ist immer noch ein französisches Rezept), aber es ist besser, die Pfanne nicht ständig zu fetten, auch weil das überschüssige Fett bei jedem weiteren Kochen dunkler wird und verbrennt, das duftende Aroma verliert und das von abgestandenem Essen zurückbleibt.
Der Trick besteht darin, die geschmolzene und erwärmte Butter in den Teig zu geben: für die von mir gegebenen Dosen etwa 25-30 g Gramm, gut mit einem Schneebesen vermischen.
Auf diese Weise sollten Sie bei einer guten Antihaftpfanne nicht riskieren, dass der Pfannkuchen am Boden klebt.
5. Gießen Sie zu viel Teig ein (arbeiten Sie an der Flamme)
Kochen ist der entscheidende Moment.
Als erstes: Die Pfanne muss heiß sein, sehr heiß. Bringen Sie Ihre Hand ein paar Millimeter: Sie müssen spüren, wie sie brennt.
Zweitens, bewege die Pfanne beim Eingießen des Teigs von der Flamme, da er sonst erstarrt, bevor er den ganzen Boden bedeckt hat. Und um es gut zu verteilen, drehen Sie die Pfanne schnell am Griff, bevor Sie zum Feuer zurückkehren.
Natürlich sind all diese Vorsichtsmaßnahmen nutzlos, wenn Sie nicht die richtige Menge Teig hinzugefügt haben. Hier kann ich nur sagen, dass Erfahrung zählt: Ich habe eine eigene Schöpfkelle und weiß, dass eineinhalb die richtige Menge für meine Pfanne (mit einem Boden von ca. 20 cm) ist.
Die Schicht muss dünn, fast transparent sein, man muss sich möglichst wenig anstrengen, um alles abzudecken. Aber keine Sorge: Wenn noch Leerstellen übrig sind, können Sie diese (sofort!) mit ein paar Tropfen Masse auffüllen.
Wenn wir schon dabei sind, versuchen Sie nicht, den Crpe umzudrehen, bevor er sich von selbst löst, indem Sie die Pfanne am Griff schütteln.
Du bist gut? Drehe sie mit einer scharfen Handbewegung in der Luft herum.
Fühlst du es nicht? Verwenden Sie einen langen, dünnen Spatel mit einer festen Bewegung.
Wenn Sie Express-Crêpes servieren möchten, ist es Zeit für die Füllung, bevor Sie den Genuss zusammenfalten und auf den Teller schieben.
Bereiten Sie viele davon für eine Pfanne vor, die später gefüllt und geschlagen werden soll? Sie können sie nach und nach auf einem Teller stapeln. Wenn Sie sie mit Pergamentpapier trennen und nach dem Erkalten in Frischhaltefolie verpacken, können Sie sie auch im Gefrierschrank aufbewahren.
Jetzt haben Sie keine Ausreden mehr: Machen Sie Ihre perfekten Crêpes. Im Angesicht des Meisterkochs.
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