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Video: Hausgemachte vegetarische Pizza mit dem 800 Simply Food Rezept
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Weil aufrichtige Bewunderer wie Sie der Selbstgemachte Pizza, jeder in der Blüte seiner intellektuellen Fähigkeiten, sollte interessiert sein an Kombucha ?
Und vor allem fragst du dich, was zum Teufel ist dieser Kombucha jetzt?
es beschäftigt sich mit Riccardo Antoniolo, Meister der Sauerteigprodukte seit 2008 an der Spitze des Restaurants Ottocento Einfach Essen von Bassano del Grappa, die gleichzeitig gutes Essen ist, hochverdauliche Pizza mit Mehlen aus Urgetreide und Patisserie.
Nun, was wir der Kürze halber nur Pizzakoch nennen werden, haben wir Ihnen bereits das artikulierte, aber sehr zufriedenstellende Rezept für die Pizzazubereitung zu Hause verraten.
Ich habe Kombucha zufällig in seiner Höhle entdeckt, ein bisschen Küche und ein bisschen Labor eines verrückten Wissenschaftlers, und da ich keine Ahnung hatte, was es war, fragte ich wie du schüchtern nach der Flüssigkeit mit dem skurrilen Namen.
Der Kombucha ist Teil einer Reihe von Forschungen, die der Pizzabäcker durchführt Fermentation. Es ist ein fermentierter grüner Tee und weißer Zucker mit dem angeblich Inyko, der Kaiser von Japan, von einem koreanischen Mönch geheilt wurde, der sich mit den fermentativen Künsten sehr gut auskennt (alles finden Sie auf Wikipedia).
Sag ich das alles, weil ich Sie in den nächsten Zeilen mit Gärung als dem nächsten Trend in der zeitgenössischen Küche langweilen werde?
Nein, aber Sie verstehen, dass die Trennlinie zwischen Köchen und Rockstar-Pizzachefs immer enger wird und dass ihre Pizza etwas mehr kostet, nicht nur aus Marketinggründen.
Nachdem ich das gesagt habe, habe ich mich an den Simply Food-Tisch aus dem 19. Fotos.
Gib mir Bescheid.
ZUTATEN PHASE 1
250 gr Weißkernmehl
250 gr Dinkelmehl Ganzer Dinkel
1 gr frische Bierhefe
225 gr Wasser
PHASE 2 ZUTATEN
300 gr Weißkernmehl
100 gr Dinkelmehl Ganzer Dinkel
100 gr Einkorn Dinkelmehl
5 gr frische Bierhefe
325 gr Wasser
50 gr natives Olivenöl extra
15 gr Salz
METHODE
Diesmal ist es einfach, folgen Sie dem gleichen Verfahren für den Teig mit weißem Weizenmehl, den wir bereits angegeben haben und aus dem 4 Kugeln gewonnen werden.
Lesen wir es noch einmal in Riccardo Antoniolos Erklärung:
„Ich schlage vor, den Teig als den Most zu betrachten, der zu Wein werden muss, und destilliere daher die Zubereitung der Pizza in ein paar Tagen. Es mag wie eine Nervensäge erscheinen, aber ich versichere Ihnen, es lohnt sich
Am ersten Tag, gegen 12, vermische ich den ersten Teil der Zutaten in einer sehr großen Schüssel, als würde ich einen leicht gekneteten und sandigen Mürbeteig machen, der für 10 Minuten verloren gehen würde.
Dann lege ich etwas Folie darauf und platziere es in einem kühlen Bereich des Hauses mit ca. 20 Grad.
Gegen 9/10 am nächsten Morgen nehme ich die Schüssel zurück, füge die restlichen Zutaten hinzu und knete sie ohne Eile zehn Minuten lang. Der Teig wird klebrig und Sie möchten Mehl hinzufügen.
MACHEN SIE ES NICHT!
Nach 10 Minuten drehe ich ihn von der Schüssel auf die Arbeitsplatte und knete mit viel Energie schneller mit Bewegungen, die den Teig strecken und falten.
Am Ende muss es ein glatter und elastischer Teig sein.
Ich lasse es mindestens 20 Minuten ruhen, dann schneide ich Stücke von etwa 200 Gramm und forme Kugeln.
Ich lege sie in einen rechteckigen Plastikbehälter, gut beabstandet, und lasse sie mit einem Deckel geschützt aufgehen.
Ziel ist es, ihr Volumen zu verdoppeln, die benötigte Zeit hängt von der Umgebungstemperatur ab (zwischen 22 und 26 Grad ist ideal).
ZUTATEN PHASE 3: FÜLLUNG
150 gr gekochte und geschälte Kartoffeln
30 gr frische Basilikumblätter + etwa zwanzig Blätter
150 gr Wasser
30 gr natives Olivenöl extra
300 gr grüne Bohnen
100 gr Taggiasce-Oliven
30 gr geröstete Pinienkerne
150 gr frischer Ziegenkäse
200 gr Datterini-Tomaten
FÜLLUNG
Zuerst werden 30 Gramm Basilikum einige Minuten in kochendem Wasser blanchiert, dann abgegossen und in Wasser und Eis abgekühlt.
Die grünen Bohnen werden 7 Minuten in demselben Wasser gekocht, in dem das Basilikum gekocht wurde.
Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, werden sie mit dem gepressten Basilikum, 30 Gramm nativem Olivenöl extra und 150 Gramm Wasser vermischt.
Diese Art von Sauce wird auf die gut verteilte Teigscheibe gelegt, die bereits 6 Minuten bei 270 Grad im Ofen gegart wurde, bedeckt mit den halbierten Datterini-Tomaten, dem Ziegenkäse in kleinen Stücken, den Basilikumblättern von Hand gebrochen, der geröstete Pinienkerne.
Zum Abschluss: frisch gemahlener Pfeffer und natives Olivenöl extra.
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