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Hausgemachte vegetarische Pizza mit dem 800 Simply Food Rezept
Hausgemachte vegetarische Pizza mit dem 800 Simply Food Rezept

Video: Hausgemachte vegetarische Pizza mit dem 800 Simply Food Rezept

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Video: Besser als Pizza! Einfach 3 Kartoffeln reiben bereiten! Einfaches und günstiges Rezept! ASMR Rezepte 2024, März
Anonim

Weil aufrichtige Bewunderer wie Sie der Selbstgemachte Pizza, jeder in der Blüte seiner intellektuellen Fähigkeiten, sollte interessiert sein an Kombucha ?

Und vor allem fragst du dich, was zum Teufel ist dieser Kombucha jetzt?

es beschäftigt sich mit Riccardo Antoniolo, Meister der Sauerteigprodukte seit 2008 an der Spitze des Restaurants Ottocento Einfach Essen von Bassano del Grappa, die gleichzeitig gutes Essen ist, hochverdauliche Pizza mit Mehlen aus Urgetreide und Patisserie.

Nun, was wir der Kürze halber nur Pizzakoch nennen werden, haben wir Ihnen bereits das artikulierte, aber sehr zufriedenstellende Rezept für die Pizzazubereitung zu Hause verraten.

Kombocha 800
Kombocha 800

Ich habe Kombucha zufällig in seiner Höhle entdeckt, ein bisschen Küche und ein bisschen Labor eines verrückten Wissenschaftlers, und da ich keine Ahnung hatte, was es war, fragte ich wie du schüchtern nach der Flüssigkeit mit dem skurrilen Namen.

Der Kombucha ist Teil einer Reihe von Forschungen, die der Pizzabäcker durchführt Fermentation. Es ist ein fermentierter grüner Tee und weißer Zucker mit dem angeblich Inyko, der Kaiser von Japan, von einem koreanischen Mönch geheilt wurde, der sich mit den fermentativen Künsten sehr gut auskennt (alles finden Sie auf Wikipedia).

Sag ich das alles, weil ich Sie in den nächsten Zeilen mit Gärung als dem nächsten Trend in der zeitgenössischen Küche langweilen werde?

Nein, aber Sie verstehen, dass die Trennlinie zwischen Köchen und Rockstar-Pizzachefs immer enger wird und dass ihre Pizza etwas mehr kostet, nicht nur aus Marketinggründen.

Nachdem ich das gesagt habe, habe ich mich an den Simply Food-Tisch aus dem 19. Fotos.

Gib mir Bescheid.

ganzer Sauerteig 800
ganzer Sauerteig 800

ZUTATEN PHASE 1

250 gr Weißkernmehl

250 gr Dinkelmehl Ganzer Dinkel

1 gr frische Bierhefe

225 gr Wasser

PHASE 2 ZUTATEN

300 gr Weißkernmehl

100 gr Dinkelmehl Ganzer Dinkel

100 gr Einkorn Dinkelmehl

5 gr frische Bierhefe

325 gr Wasser

50 gr natives Olivenöl extra

15 gr Salz

Hefe 800
Hefe 800

METHODE

Diesmal ist es einfach, folgen Sie dem gleichen Verfahren für den Teig mit weißem Weizenmehl, den wir bereits angegeben haben und aus dem 4 Kugeln gewonnen werden.

Lesen wir es noch einmal in Riccardo Antoniolos Erklärung:

„Ich schlage vor, den Teig als den Most zu betrachten, der zu Wein werden muss, und destilliere daher die Zubereitung der Pizza in ein paar Tagen. Es mag wie eine Nervensäge erscheinen, aber ich versichere Ihnen, es lohnt sich

Am ersten Tag, gegen 12, vermische ich den ersten Teil der Zutaten in einer sehr großen Schüssel, als würde ich einen leicht gekneteten und sandigen Mürbeteig machen, der für 10 Minuten verloren gehen würde.

Dann lege ich etwas Folie darauf und platziere es in einem kühlen Bereich des Hauses mit ca. 20 Grad.

Gegen 9/10 am nächsten Morgen nehme ich die Schüssel zurück, füge die restlichen Zutaten hinzu und knete sie ohne Eile zehn Minuten lang. Der Teig wird klebrig und Sie möchten Mehl hinzufügen.

MACHEN SIE ES NICHT!

Nach 10 Minuten drehe ich ihn von der Schüssel auf die Arbeitsplatte und knete mit viel Energie schneller mit Bewegungen, die den Teig strecken und falten.

Am Ende muss es ein glatter und elastischer Teig sein.

Ich lasse es mindestens 20 Minuten ruhen, dann schneide ich Stücke von etwa 200 Gramm und forme Kugeln.

Ich lege sie in einen rechteckigen Plastikbehälter, gut beabstandet, und lasse sie mit einem Deckel geschützt aufgehen.

Ziel ist es, ihr Volumen zu verdoppeln, die benötigte Zeit hängt von der Umgebungstemperatur ab (zwischen 22 und 26 Grad ist ideal).

gesäuert 800
gesäuert 800

ZUTATEN PHASE 3: FÜLLUNG

150 gr gekochte und geschälte Kartoffeln

30 gr frische Basilikumblätter + etwa zwanzig Blätter

150 gr Wasser

30 gr natives Olivenöl extra

300 gr grüne Bohnen

100 gr Taggiasce-Oliven

30 gr geröstete Pinienkerne

150 gr frischer Ziegenkäse

200 gr Datterini-Tomaten

FÜLLUNG

Zuerst werden 30 Gramm Basilikum einige Minuten in kochendem Wasser blanchiert, dann abgegossen und in Wasser und Eis abgekühlt.

Die grünen Bohnen werden 7 Minuten in demselben Wasser gekocht, in dem das Basilikum gekocht wurde.

Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, werden sie mit dem gepressten Basilikum, 30 Gramm nativem Olivenöl extra und 150 Gramm Wasser vermischt.

Diese Art von Sauce wird auf die gut verteilte Teigscheibe gelegt, die bereits 6 Minuten bei 270 Grad im Ofen gegart wurde, bedeckt mit den halbierten Datterini-Tomaten, dem Ziegenkäse in kleinen Stücken, den Basilikumblättern von Hand gebrochen, der geröstete Pinienkerne.

Zum Abschluss: frisch gemahlener Pfeffer und natives Olivenöl extra.

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