Video: Antonino Cannavacciuolo: “ eine Pressebüroküche basierend auf verkochten Ideen ”
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
"Das Highlight ist Emotion": Auch wenn er den Pulitzer nicht um den Titel gewinnt, das neue buch von Antonino Cannavacciuolo gehört bereits zu den Kochbestsellern auf Amazon.
Und wenn man bedenkt, dass es erst vor wenigen Tagen herausgekommen ist (Vorsicht, lieber Doktor Mozzi, die seit Monaten auf dem Podium stehen, ohne dass wir Normalsterblichen wissen können, warum).
Cannavacciuolo, 1975 in Vico Equense (NA) geboren, absolvierte die dortige Hotelfachschule 1994, Ausbildung in Frankreich in der Auberge dell'Ill in Illhaeusern, Rückkehr nach Italien im Restaurant des Grand Hotel Quisisana in Capri, bevor er in 1999 das Restaurant des Hotels Villa Crespi in Orta San Giulio am Ortasee (zwei Michelin-Sterne, 2003 und 2006), um das Cannavacciuolo Cafè & Bistrot zu eröffnen, ein dreistöckiges Lokal mit Terrasse mit Blick auf die Piazza Martiri della Libertà, angrenzend an die das legendäre Coccia-Theater in Novara und mit Cucine da Incubo und Masterchef 5 im Fernsehen zu landen, ist das Neue König der Köche: Gib ihm einen mit Kalkstein verkrusteten Wasserhahn und er wird ihn in Gold verwandeln.
Weil? Wann ist es passiert, dass unser Antonino derjenige ist, der immer gewinnt?
Seit wann überschattet die wuchtige Gestalt des Kochs aus Kampanien sogar die vom weiblichen Publikum so gepriesene Figur Carlo Cracco?
Das alles bis gestern, als Camillo Langone er schüttete seine wilde Prosa über den großen Koch aus, der wie ein Stern glänzt:
„Die von Cannavacciuolo ist eine Fernseh- und Presseküche, die auf überkochten Ideen wie der Kombination von Nord und Süd basiert, der die Agnolotti del Plin mit neapolitanischen Rag verdankt, auf Klischees wie „zwischen Innovation und Tradition“, auf Trombonaggini, die die "Symphonie überraschender Gaumenfreuden" ist objektiv ".
Worauf bezieht es sich der Artikel erschien gestern in Il Giornale? Bei einem kürzlich vom Schriftsteller eingenommenen Essen, einem bekannten gastronomischen Stift, direkt zu Cannavacciuolo Café & Bistro, vielleicht der Ort, der Cannavacciuolo die größten Kopfschmerzen bereitete, einschließlich einiger unserer Bewertungen.
Unzufrieden Langone konzentriert sich auf die Preise des Ortes, was nicht ganz der Definition von Bistro entspricht:
„Vorspeisen und erste Gänge kosten durchschnittlich 15 Euro, der zweite ebenfalls 24 Euro wie beim Rinderfilet in Brotkruste und Nebbiolo-Sauce“.
Und der Artikel schließt mit einer Erhöhung der Dosis:
"Im Gegensatz zu groß und dick, dickbäuchig und bärtig sowie männlichen, drohenden Messern zur Schau stellend, tut Cannavacciuolo nichts anderes, als das weibliche Wort "Emotionen" zu missbrauchen: auf der Website, im Titel des neuen Buches, das sogar von Einaudi. veröffentlicht wurde, überall, überallhin, allerorts. Ein Konzept, das sich nicht einmal in den Speisen widerspiegelt, allesamt gut ausgeführt (bis auf die betagte Luciana-Krake), aber oft so zart wie schwach, vor dem man nur teilnahmslos bleiben kann".
Schwere Kritik an einem Koch, der durch den ununterbrochenen Übergang von einem Projekt zum anderen vielleicht vom ursprünglichen Kerngeschäft, der Küche, abgelenkt hat.
Außerdem, gerade am Vorabend des Wiedereröffnung des Restaurants Villa Crespi, seinem Hauptgeschäft, wo eine lange Baustelle alles auf den Kopf gestellt hat mit Wartungsarbeiten, die als Operationen am offenen Herzen bezeichnet werden.
Wer weiß, was die dreihundert, die am ersten Eröffnungswochenende in der Villa Crespi gebucht haben, denken, wenn er den Artikel von Camillo Langone liest.
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