Video: Die beste Schokolade der Welt für die New York Times
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Vergiss ich Mast Brüder und ihre magheggi, die Kontroversen über die rohe Schokolade (wie Raaka), die Ergebnisse der Internationale Schokoladenpreise spannend für Italiener: handwerkliche Schokolade beste der Welt „Wäre in einer anderen Hemisphäre.
Zumindest nach der New York Times, die normalerweise nicht zu solchen zwingenden Definitionen neigte, aber diesmal wurde es für Marou ausgegeben, a Vietnamesische Schokolade.
Subtropische Landschaft, vom Mekong-Delta geht es hinauf in die dichten Wälder: Wenn Sie sich an einige Szenen aus Il Cacciatore erinnern, ist der Vergleich automatisch. Genau dort importierten die Franzosen Ende des 19. Kakaoanbau, die in den Jahren des Kalten Krieges eine blühende Jugend erlebte, als die UdSSR sie aufkaufte.
Heute ist Marou, Faiseurs de Chocolate der einzige Schokoladenhandwerker von Ho Chi Min (das ehemalige mythische Saigon), ja des Ganzen Vietnam.
Es gehört seit 2011 Samuel Maruta, einem ehemaligen Lehrer und Vincent Marou, einem ehemaligen Firmenleiter, beide französischer Herkunft und beide in Vietnam zunächst aus Leidenschaft, dann erobert von einer versunkenen Welt der Düfte, Unterschiede und Möglichkeiten.
Die New York Times spricht von Marou-Schokolade, deren Kakaobohnen wie keine andere auf der Insel Phu Tan Dong geerntet werden.
Der verwendete Kakao - Trinitario genannt - ist eine Mischung, die aus einer Kreuzung des Typs Forastero (robuster und ertragreicher Kakao, preiswert) und des seltenen Criollo (edler, zarter, hochwertiger Kakao) hervorgegangen ist. Die Bohnen werden noch mit der äußeren Schote geerntet, bunt und lebendig. Dann werden sie geöffnet und in Holzkisten gelegt, damit die mit einer weißen und fettigen Substanz bedeckten Samen sechs Tage lang gären können. Es folgt die Trocknungsphase in der Sonne auf Bambusmatten.
Anschließend werden die Samen geröstet, ab hier folgt die Herstellung dem klassischen handwerklichen Muster.
Das Ergebnis ist eine Schokolade mit ungewöhnlichen Aromen: Die amerikanische Zeitung berichtet von gewaltigen Aromen von Lakritze oder Tabak.
Die Verpackung der Tablets, das mächtigste Marketinginstrument in den Händen handwerklicher Hersteller, ist barock aber elegant – inspiriert von der Kolonialkunst des frühen 20. Jahrhunderts.
Obwohl die Verarbeitung von Schokolade von der französischen Herkunft der beiden Gründer Marou und Maruta und von europäischen Verarbeitungstechniken (wie dem Conchieren, bei dem die Kakaomasse bei einer Temperatur von etwa achtzig Grad geschmolzen wird, um die Oberfläche zu bilden) beeinflusst ist, Es ist nicht zu leugnen, dass Marou-Schokolade im Wesentlichen vietnamesisch ist.
Es ist so in seinem Ursprung, in der Verwendung lokaler und nachhaltiger Rohstoffe, mit Rücksicht auf die empfindliche Umwelt, in der es sich befindet.
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