Inhaltsverzeichnis:
- Natureis Scaldaferro - Dolo (VE)
- Tasta Gelato - Bologna & Mailand
- Pavè Eis und Granit - Mailand
- Mauros Kunst - Mirano (VE)
- Heute. Eis - Bologna
- Gier, gierig nach Eis - Frascati
- Cappadonia Eisdiele - Palermo
Video: Handwerkliches Eis: die am meisten erwarteten Eröffnungen des Jahres 2016
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Hausgemachte Eiscreme: Wo sind wir geblieben?
In unserem Namen an das Königreich der Eiscreme, das ist die Rangliste der 100 besten italienischen Eisdielen des Jahres 2015. Mit relativer Lieferung an Eiscremehersteller mit den Eisattributen von Dissapore Gelato Awards auf der Sigep 2016, der Internationalen Eis- und Konditoreimesse von Rimini.
In der letzten Saison archiviert, während der Frühling die Tage wärmer macht, ist es an der Zeit, die Gärung zu erleben, die sowohl die Seleção di Dissapore als auch die anderen Mastri-Stracciatella aufrührt.
Eine Sammlung von Neueröffnungen in allen Teilen Italiens, die uns sehr fasziniert: Wird es auch für Sie so sein?
Wir glauben daran, und zum Ruf aller Wege, die zu gutem handwerklichen Eis führen, listen wir die interessantesten auf
Natureis Scaldaferro - Dolo (VE)
Wir haben nie einen Hehl daraus gemacht, dass wir uns von handwerklichem Nougat auf Scaldaferro konzentrieren. Oder auf der Mandel, dem typisch venezianischen Mandelnougat, das der Dolo-Handwerker in Flocken (nicht in den klassischen Sticks) anbietet und mit Klasse in mit Trockenfrüchten und Honig von unvergleichlicher Güte angereicherten Versionen interpretiert.
Nach der Buriana (im wahrsten Sinne des Wortes: im vergangenen Juli hatte ein Hurrikan fast die Zentrale zerstört) verließ Pietro Scaldaferro mit dem Unternehmergeist aller Zeiten und verwandelte das ehemalige Posta-Restaurant neben dem Werk Dolo in ein Hotel, Restaurant und hören, hören, handwerkliche Eisdiele.
Schließlich war es an der Zeit, dass der magische Nougat, der von anderen hochklassigen Geschäften in ganz Italien in Eiscreme verwandelt wurde, nur einen Steinwurf vom Haus Scaldaferro entfernt seine beste Präsentation hatte.
Tasta Gelato - Bologna & Mailand
Eine Mini-Kette von sizilianischen Eisdielen, die den großen Sprung versucht, indem sie auf dem Kontinent landet. Aus den Ländern Montalbano (Ragusa / Modica) kommt das im Mai modernisierte sizilianische Eis nach Bologna und im Juni nach Mailand mit der ehrgeizigen Eröffnung im Corso Garibaldi in der Nähe des Largo La Foppa.
Dann gibt es zur gleichen Zeit das amerikanische Abenteuer mit der Feuertaufe in Miami.
Auf den Granitschilden (bereits auf der Expo 2015 zu sehen) offensichtlich Eis, zersetzte Cannoli, Modica-Schokolade (Cimod und Antica Dolceria Bonajuto), sizilianische Cassata, Semifreddo und Eistorten.
Wird Tasta (auf Sizilianisch schmecken) den Rest der Welt erobern können?
Pavè Eis und Granit - Mailand
Eröffnung mit hohem Hipster-Quotient, praktisch stundenweise erwartet in Mailand im Court-Bereich (er beginnt am 1. April mit kostenlosem Eis für alle).
Von den gleichen Schöpfern von Pavè, dem Wohnzimmer mit Konditorei, das das Mailänder Frühstück vor allem dank der Brioches verändert hat, insbesondere der 160 (160 Gramm Aprikosen für 100 Gramm Marmelade, die die Brioche füllt).
Von gesäuerten Produkten bis hin zu Eiscreme und Slushes ist der Schritt kurz. Vor allem, wenn der Eisverkäufer von De 'Coltelli (Shop auf dem ersten Platz des Dissapore-Rankings 2015) direkt aus Pisa anreist, um Eis herzustellen, mit einem großen Hit des Eismarktes, mit einer Menge neuer Geschmacksrichtungen: Ananas, Rucola, Tarte Tatin, Sbrisolona (ja, wie der Kuchen).
Für den Fall, dass das Eis unbemerkt bleibt, eine Hypothese, die wir nicht einmal in Betracht ziehen wollen, konzentrieren wir uns bereits auf das Design der Cups, Fotzen wie wenige andere.
Mauros Kunst - Mirano (VE)
Okay, die Skala des wahrgenommenen Kampfes geht stark zurück, aber Mauro Crivellaro ist ein venezianischer Vollblut-Eishersteller (ebenfalls 53. in der Dissapore-Rangliste 2015), der in Dutzenden von Wettbewerben ausgezeichnet wurde und aufgrund persönlicher Ereignisse eine Runde verloren hat. Aber jetzt ist er wieder bereit zu gehen.
Die vielen bisher geduldigen Fans finden dank der mit Spannung erwarteten Eröffnung von L’arte di Mauro (nomen omen) Ende Mai wieder ihr Lieblingseis.
Heute. Eis - Bologna
Vertikale Stickmaschinen im Retro-Look, karierte Flanellhemden, Plastik-Vespa, die vor dem Laden auf eine neue Hauslieferung wartet.
Ohne Zweifel gehören die Jungs von O.g.g.i. zur Nouvelle Vague des italienischen Handwerkseises.
Ausgehend von Udine mit anschließender Eröffnung in Varese zeigen sie nun die Bar auf Bologna, wo sie am 2. April in der zentralen Via Ugo Bassi eingeweiht werden.
Die Spezialität sind wie gewohnt ganze Dörrobst, geröstet und pur verfeinert und anschließend cremig. Die Neuheit der Bolognese-Eröffnung sind Kuchen und Parfaits zum Mitnehmen.
Gier, gierig nach Eis - Frascati
Da ist auch die neue Eisdiele von Dario Rossi, einem unruhigen, aber sehr talentierten Eiscremehersteller (20. Platz im Dissapore-Ranking 2015), eine der am meisten erwarteten Eröffnungen des Jahres.
Nach Rom und Labico zieht es ins historische Zentrum von Frascati mit einer komplett neuen Eisdiele unter dem Banner von Bio, Rossis authentischer Besessenheit, komplett mit Zertifizierung.
Unter den neuen Geschmacksrichtungen mit entschieden lokaler Inspiration werden einige mit Frascati-Wein hergestellt, wie die Passito-Creme von Castelli Romani namens Villa Aldobrandini.
Cappadonia Eisdiele - Palermo
Während der letzten Ausgabe der Identità Golose fragten sich viele, wo die Eisdiele von Antonio Cappadonia war, Star-Performer in der Eisabteilung des Mailänder Haute-Cuisine-Kongresses.
Als ehemaliger Direktor des Sherbeth-Festivals, einem bekannten internationalen Kunsthandwerks-Eiscreme-Festival, nahm Kappadonien nach den Erfahrungen in Cerda, der kleinen Madonie-Stadt, in der er geboren wurde, ein (vielleicht mehr als ein) Sabbatjahr.
Im Juni werde ich jedoch bereit sein, die Szene direkt in Palermo zu übernehmen, mit zwei neuen Geschäften, einer für Eis, der andere spezialisiert auf die Kunst der sizilianischen Granita.
Wir probieren bereits die Klassiker der Inseleismaschine, von der Cerda-Artischocke bis zur Granita mit Zitrone oder Mandarine von unwirklicher Güte.
Harmonie und Poesie - Civitavecchia
Die Rückkehr des Gurus. Ermanno Di Pomponio, der Mann, der mit seinen absoluten Wahrheiten (und zu bestimmten Preisen, Mylady) die Massen an handwerklichem Eis trennt, eröffnet endlich eine neue Eisdiele. Und schon der Name sorgt für Diskussionen.
Als bester handwerklicher Eishersteller im Dissapore-Ranking 2013 verließ er Neve di Latte, eine beliebte römische Eisdiele, um dort weiterzumachen, wo er angefangen hatte, in Civitavecchia (aber es ist bereits von einer triumphalen Rückkehr nach Rom die Rede).
Zu den Klassikern, die bereit sind, die Theke des Gurus zu beleuchten, gehören der Kaffeegeschmack des großen Handwerkers Gianni Frasi (heute Mischung ist Indo Komet), Pralinen (heute Valrhona), Cremes mit biodynamischer Milch aus Bayern.
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