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Das beste Pesto: Pflanzenöle, Verdickungsmittel und Cashewkerne sparen Sie
Das beste Pesto: Pflanzenöle, Verdickungsmittel und Cashewkerne sparen Sie

Video: Das beste Pesto: Pflanzenöle, Verdickungsmittel und Cashewkerne sparen Sie

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Anonim

Manchmal ändern artikulierte Präpositionen den Geschmack von Rezepten. Zu sagen, ein einfaches "alla" reicht aus, um die Pesto in einer verblichenen Würze, unabhängig von ihrer Herkunft und die den gesamten Grünton im Pantone-Farbfeld durchquert.

Dort Rezept, ein Nachkomme mittelalterlicher Knoblauchsaucen und ein Verwandter des römischen Moretums (eine Sauce aus Koriander, Raute, Petersilie und Käse, die in einem Mörser zerstoßen und mit Olivenöl gebunden wird), wurde "offiziell" im Jahr 1863 geboren, kodifiziert von Giovanni Battista Ratto in "Der Genueser Koch" (der jedoch - völliger Horror! - einen holländischen Käse verwendete, der glücklicherweise ersetzt wurde).

Nach Angaben des genuesischen Pesto-Konsortiums verwendete Zutaten müssen 7. sein:

1) Genueser Basilikum g. U. (nicht weniger als 25%)

2) Nationales natives Olivenöl extra, möglicherweise der ligurischen Riviera

3) Parmigiano Reggiano (mit Grana Padano Variante)

4) Pecorino Dop (Fiore Sardo)

5) Pinienkerne aus dem Mittelmeerraum, Walnüsse (wahlweise anstelle von Pinienkernen), gewonnen aus "iuglans regia" europäischer Herkunft

6) Knoblauch aus nationaler Produktion

7) auf italienischem Gebiet hergestelltes Salz.

Dann ein Marmormörser und ein Holzstößel, und das war's (mehr oder weniger).

Im besten aller Welten sollten alle Schädlinge auf dem Markt nur die aufgeführten Inhaltsstoffe enthalten. Stattdessen findet man beim Lesen der Etiketten oft kein "Genueser Pesto", sondern ein "Genueser" Pesto, das sich einer Reihe von Zutaten öffnet, die nichts mit dem Original zu tun haben.

Sonnenblumenöl (aber auch Margarine) anstelle oder zusätzlich zu der Olive, Cashewnüsse (billiger) statt Pinienkerne, Kartoffeln und Sahne zu verdicken und zu erweichen.

Wir haben einige Labels gesichtet:

Tigullio Sonnenblumenöl (34%), Basilikum (29,8%), Kartoffeln, Glukosesirup, Cashewkerne, Grana Padano (4,5%), Pecorino-Käse (4,5%), Salz, natives Olivenöl extra (1,5%), Pinienkerne verwenden (1%), Milchsäure, Knoblauch.

Saclà verwendet Sonnenblumenöl, italienisches Basilikum (36%), Grana Padano Dop (5%), Cashewkerne, Meersalz, Glucose, Pecorino Romano Dop (2, 5%), Pinienkerne (2%), Aromen, Kartoffelflocken, Säureregulator, Milchsäure, natives Olivenöl extra, Knoblauch;

Knorr erhöht den Basilikumanteil um 46%, aber verwenden Sie Sonnenblumenöl, Grana Padano Dop 5%, Cashewnüsse, Milchproteine, Salz, Pecorino Romano Dop 2%, natives Olivenöl extra 2%, Glukosesirup, Zucker, Kartoffelflocken, Aromen, 0.5 % Knoblauch, 0,5 % Pinienkerne, Säureregulator: Milchsäure.

Frisch: Pflanzenöl, Basilikum, Pflanzenmargarine, Cashewnüsse, geriebener Käse, Aromen, Olivenöl, Salz, Pinienkerne, Knoblauch.

Buitoni Verwendung: Basilikum 31,5%, Sonnenblumenöl, Molkenpulver, Olivenöl extra vergine 10%, Pecorino-Käse, Grana Padano-Käse 5%, Dextrose, Pinienkerne 1,5%, Salz, Knoblauch 0,5%, natürliche Aromen.

Das Problem ist, dass wir als gute Gastrophaniker nicht wissen, wie wir uns zufrieden geben sollen und wir keinen Mittelweg haben: Kurz gesagt, entweder ein Pesto der neuesten Generation oder wir können genauso gut auf die Idee eines Tellers mit dampfenden Trofies verzichten.

Was ist dann zu tun?

Da das Wasser bald kocht und es Zeit ist, die Nudeln wegzuwerfen, ersparen wir Ihnen das lästige Lesen der Etiketten und bieten Ihnen eine Liste (kein Ranking) von Unternehmen, die Pesto nach Originalrezept herstellen und verkaufen.

Da Sie wie immer ein Gespür für Gutes haben, bitten wir Sie, dem Basilikum-Pfad zu folgen: Wenn wir jemanden vergessen haben, sagen Sie es uns.

Genueser Pesto - Das Prà-Pesto

Das Prà-Pesto
Das Prà-Pesto

Familie der Gärtner (im lokalen Dialekt der Spitzname der Familie ist "I Cini") seit der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts, die sich seit den 1920er Jahren auf den Anbau von Basilikum spezialisiert hat.

Im Jahr 2003 wurde der landwirtschaftliche Anbau (unter der Leitung des Unternehmens "Serre sul mare") von der Herstellung von Pesto mit der Marke "Il Pesto di Prà" begleitet.

Zutaten: natives Olivenöl extra, Genueser Basilikum g. U., Grana Padano g. U., Parmigiano-Reggiano g. U., italienische Pinienkerne, Pecorino romano g. U., Salz, italienischer Knoblauch, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Säuerungsmittel: Zitronensäure.

Preis: 33 Euro / kg

Pesto - Gesellschaft für Genueser Pesto

Aktiv seit 2008, Mitbegründer des Konsortiums der Genueser Pesto-Produzenten.

Zutaten: Natives Olivenöl extra, DOP Genueser Basilikum. (28% min), Grana Padano Dop, Pinienkerne erster Wahl, Pecorino Romano Dop, Knoblauch, grobes Salz.

Preis: Packung mit 90 gr: 4, 90 Euro

Genueser Pesto - Rossi 1947

Rossi 1947, Genueser Pesto
Rossi 1947, Genueser Pesto

Die Signatur ist die von Roberto Panizza, praktisch der Steve Jobs des Pesto, einer der Schöpfer der „Pesto al Mortaio World Championship“.

Die Zutaten sind: Genueser Basilikum Dop Parmigiano Reggiano Berg - 24 Monate Würze, natives Olivenöl extra, Pecorino Fiore Sardo Dop - 10 Monate Würze, Pinienkerne, Vessalico Knoblauch, Trapani Meersalz.

Preis: Packung mit 85 gr: 4, 30 Euro

Pesto - Nudelfabrik Novella

Es wurde 1903 in Sori, einer kleinen Stadt an der ligurischen Riviera in der Provinz Genua, als Hersteller von Trockennudeln mit einem Geschäft gegründet.

Zutaten: Genuesisches Basilikum g. U., Olivenöl, Grana Padano g. U., Pinienkerne, Salz, Knoblauch.

Preis: Paket von 130 gr: 4, 70 Euro

Bio Genueser Pesto - Genueser Handwerker

Genueser Bio-Pesto
Genueser Bio-Pesto

Erzeugerorganisation und Mitglied des Genueser Pesto-Konsortiums. Besonderes Augenmerk auf die biologische Produktion und in der Tat unter den hergestellten Saucen ist das genuesische Bio-Pesto dasjenige, das die Vorgaben des klassischen Rezepts respektiert.

Zutaten: DOP Genueser Basilikum, natives Olivenöl extra, Walnüsse, Parmigiano Reggiano DOP, Pinienkerne, Pecorino Romano DOP, Salz, Knoblauch.

Pesto Creuza de Ma'n. 5 - Creuza de ma'

Produktionsfirma mit Sitz im Pra 'basil Park.

Zutaten: Genueser Basilikum Dop 35%, Olivenöl, natives Olivenöl extra, Pinienkerne, Parmigiano Reggiano Dop, Pecorino Dop, Knoblauch, Salz.

Pesto - Pestone, Hof Tortello Roberta

RAM
RAM

Farm von Albenga, Mitglied des Konsortiums.

Zutaten: DOP Genueser Basilikum, Ligurisches natives Olivenöl extra, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino Fiore Sardo DOP, Bio Vessalico Knoblauch (Slow Food Presidium), Bio italienische Pinienkerne, Salz.

Preis: Packung mit 90 gr: 4, 90 Euro

Pesto - Sacco-Farm

Seit Anfang des 19. Jahrhunderts tätiger Familienbetrieb, 2.500 qm in Gewächshäusern. Neben der landwirtschaftlichen Produktion verkauft er Pesto.

Zutaten: Olivenöl, Knoblauch, Basilikum, sardischer Pecorino Fiore, Grana Padano, Pinienkerne, Salz.

Preis: Packung mit 180 gr: 5, 60 Euro

Pesto - Pestopiù

Pestopiù von Pra
Pestopiù von Pra

Das Unternehmen wurde 1990 von Luciana Rebuffo und Franco Fassone gegründet. Zunächst Hersteller von frischer Pasta und Pesto, widmen sie sich seit 1996 ausschließlich dem Pesto. Das Labor zieht dann von Cogoleto nach Pra ', im Herzen des Parco del Basilico.

Zutaten: natives Olivenöl extra, Olivenöl, Basilikum 25%, Grana Padano Dop, Pinienkerne, Fiore Sardo Dop, Pflanzenfasern, Salz, Knoblauch, Antioxidationsmittel E300

Pesto - Rocca del Gusto

Das 2013 gegründete Familienunternehmen besteht aus Massimiliano Rocca (seit über 13 Jahren Pesto-Produzent) und seiner Schwester Donatella.

Zutaten: frische Basilikumblätter mindestens 35%, 100% italienisches Olivenöl extra vergine gU, Parmigiano Reggiano gU, Pinienkerne 1. Wahl (nur und ausschließlich aus dem Mittelmeerraum, Fiore Sardo gU, grobes Meersalz, Knoblauch

Preis: Packung mit 90 gr: 4 Euro

Pesto - Parodie

Pesto Parodie
Pesto Parodie

Der Gründer ist Marco Rabaglia, aus einer Parma-Familie, der 1968 in Genua Nervi die Rabaglia-Käse-Gastronomie zum Leben erweckt.

Zutaten: Basilikum, Taggiasco Monocultivar Olivenöl extra vergine, Bergparmigiano Reggiano 30 Monate gereift, Pecorino Sardo Dop, Pinienkerne erster Wahl aus Pisa, Vessalico Knoblauch (SlowFood Presidium), Meersalz

Preis: 180 gr Paket: 9 Euro

Pesto - Cassalino Stefano

Unternehmen Finale Ligure. Verpackungen, die einfacher nicht sein können.

Zutaten: Genueser Basilikum Dop 100% italienisches natives Olivenöl extra, durch Kaltpressung gewonnen, Grana Padano DOP, Pinienkerne erster Wahl, Pecorino-Käse, Bio-Knoblauch aus Vessalico, Salz, natürliches Konservierungsmittel, natürliches Antioxidans

Pesto - Italpesto

Pesto italpesto
Pesto italpesto

Der Hauptsitz des Unternehmens, das seit 20 Jahren Pesto herstellt, befindet sich in Sarzana im Tal des Flusses Magra.

Zutaten: natives Olivenöl extra 47%, Genueser Basilikum Dop 28%, Parmigiano Reggiano Dop, Walnüsse, Pecorino Dop, Pinienkerne, Knoblauch, Salz, Säureregulator: Zitronensäure, Ascorbinsäure, Sorbinsäure.

Preis: 180 gr Paket: 6,50 Euro

Pesto - Luigina, Das Pesto-Labor

Es gibt zwei Verkaufsstellen: die historische (seit 1976) in der Via Dante in Levanto (hier findet die Produktion statt) und die neuere (2002) in Corso Italia.

Zutaten: Genuesisches Basilikum g. U., natives Olivenöl extra, Walnüsse, Grana Padano g. U., Pecorino Romano g. U., Pinienkerne, Knoblauch, Salz.

Preis: Packung mit 190 gr: 6 Euro.

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