Inhaltsverzeichnis:
- OFFEN H24
- RISTOMARKET ALLES FÜR MICH
- VOM HERSTELLER ZUM VERBRAUCHER
- MITTAGESSEN IN DER WERKSTATT
- DAS ENTSPANNENDE KOMFORT-FOOD
- DIY-MENÜ
- WIR SIND IN DER NÄHE DES NACHBARS
- ESSEN UND KUNST
Video: Restaurants 3.0: Sie sind wie Smartphones, da geht man 'auch 'da' hin. Essen
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Jetzt ich Restaurants sie sind wie ich Handys.
In dem Sinne, dass Handys auch ihre Telefonfunktion erfüllen, aber eine von vielen. Mit dem Handy macht man Fotos, nimmt auf, macht Videos, chattet in sozialen Medien, bestellt Pizza mit einem Klick, plaudert mit Siri, wenn man wirklich nicht mehr weiter weiß und ja, manchmal ruft man sogar einen Freund an (in Fleisch und Blut).
Also für Gastronomie. Vorbei sind die Zeiten, in denen man im Wesentlichen in Restaurants ging, um einen schnellen Happen zu essen oder ein üppiges Essen zu genießen.
Vorbei in Zeiten, in denen man genau wusste, was man von einem lokalen Essensspender erwartet, also Tische, Stühle, peinliche Gemälde der bekannten Kunstrichtung „Restaurant Paintings“und natürlich Essen. Essen war die Hauptattraktion, die Motivation für unsere Ausflüge und Besuche an diesen Orten.
Jetzt ist jedoch alles anders.
Aus dem Verständnis heraus, dass Lebensmittel ein gigantisches Geschäft sind, das alles, womit es in Berührung kommt, in Gold verwandeln kann, vervielfachen sich "multifunktionale" Orte wie Telefone: Gastro-Pubs, Restaurants, schicke Tavernen, Geschäfte mit angrenzendem Geschäft für den Verkauf von Waren aller Art, von Büchern bis zu Tassen, und dann wieder Supermärkte mit angeschlossenem Imbiss (einer für alle: Eataly) und so weiter.
Jetzt wird Essen zur Schau gestellt, wir leben es, es hebt uns von der Masse ab.
Ich bin nicht so sehr was ich esse, sondern „wo“ich es esse.
Und wenn ich es in einem Museum esse oder in einem Raum mit 86 verschiedenen Marmorfarben auf dem Boden und Möbeln und Utensilien, die sich absolut voneinander unterscheiden, wie The Gallery, die Galerie-Brasserie im Restaurant Sketch in London, die der Künstler Martin Creed es praktisch in ein Museum für moderne Kunst verwandelt hat, dann erreicht die lohnende Funktion, Essen und Kunst zu verbinden, ihren Höhepunkt.
Wir schämen uns mittlerweile fast schon, einfach nur zum Essen auszugehen, ja zu schmecken, wie wir jetzt lieber sagen, unsere Ehrerbietung ist zufrieden, wenn wir Bilder davon auf Facebook oder Twitter posten können, wo wir essen gehen.
OFFEN H24
Und so wachsen die alternativen Orte, an denen man essen kann, aber auch, um sich allen möglichen anderen menschlichen Aktivitäten zu widmen, möglicherweise künstlerisch und modisch. Die Rede ist von Orten wie Nobile Bistrò in Mailand oder Splendor Parthenopes und Porto Fluviale in Rom, die den ganzen Tag geöffnet sind.
Ausstrahlung von Klassikern wie Cockscomb and Dose in San Francisco oder Duck and Waffle in London.
RISTOMARKET ALLES FÜR MICH
Oder, noch in Italien geblieben, Orte wie den Vorläufer Gusto in Rom, das seit Jahren neben Restaurant und Pizzeria auch über einen Laden verfügt, in dem man Tassen und Gläser oder Gourmetbücher kaufen kann.
Aber auch die neuen Geschmackshöfe wie der Metropolitan Market in Turin, der Mercato di Mezzo in Florenz, Gourmeet in Neapel.
VOM HERSTELLER ZUM VERBRAUCHER
In Trastevere werden die Produkte von Buff gekauft und konsumiert - gekocht - und in New York ist die neue Semilla das Symbol für den Slogan "vom Erzeuger zum Verbraucher", der in den letzten Jahren dank Bio-Glauben und Hipstern floriert.
MITTAGESSEN IN DER WERKSTATT
Ein weiterer sehr profitabler Trend sind die Restaurant-Shops, vom Quality Chop House Metzger in London bis zu Damini & Affini in Arzignano.
DAS ENTSPANNENDE KOMFORT-FOOD
Die Freude an beruhigenden Speisen kehrt zurück, gerät aber in unvorhersehbare Zusammenhänge: Cavoli, ein Imbiss, ein Restaurant, ein Café und eine Kochschule befinden sich in den Wohnungen eines historischen Mailänder Gebäudes) und Rom hat die Institution des alten Milchmanns mit der Latteria Trastevere wiederbelebt, wo die Fleisch des Sternemetzgers Roberto Liberati wird gefunden.
Aber Verwöhnung für den Hals ist heute überall, sogar im L’Ov in Mailand.
DIY-MENÜ
Beliebt sind auch Locations für ein selbstgemachtes Essen nach Maß, wie zum Beispiel in der Dolce Pizzeria in Rom (ebenfalls Restaurant, Keksfabrik, Konditorei, Teestube), wo man Pizza nach Maß backen kann, Auswahl der Mehle und Beläge.
WIR SIND IN DER NÄHE DES NACHBARS
Es ist auch der Moment der Mini-Plätze, an denen die Speisekarte die engen Räume oder das Teilen des geselligen Tisches vergessen lässt. Zu den kleinen Anziehungspunkten für große Menschenmengen gehören Oldroyd in London (derselbe Chefkoch des berühmten Polpo-Restaurants) und in der Nähe von Chinatown in New York Dimes, ein raffiniertes veganes Restaurant, das unter Gesundheitsbegeisterten in Manhattan am beliebtesten ist.
Intime Orte mit raffinierter Küche mit Übergang in die Fusionsküche finden Sie in Milano Pacifico von dem Peruaner Jaime Pesaque.
ESSEN UND KUNST
Aber das Maximum für unseren wahnsinnigen Wunsch nach Zurschaustellung von Kultur und Moderne sind die Orte, die Essen und Kunst verbinden, wie The Pharmacy 2 in London, wo Damien Hirst (Exponent der Young British Art) versucht, den Erfolg seiner ersten Pharmacy zu wiederholen, ein Ort, an dem sich der gesamte internationale Jetset in Sachen Kunst traf.
Jetzt versucht er in seiner neuen Newport Street Gallery in London die hervorragenden Ergebnisse der ersten "Apotheke" mit den Diensten des Küchenchefs Mark Hix zu wiederholen und traditionelle englische, europäische und mediterrane Gerichte zu servieren, vor allem aber den hungrigen Kunden zu erfreuen Kultur mit der Vision seiner Werke.
Weitere Beispiele sind das Untitled, das Restaurant des Whitney Museums in New York, das Rex Whistler der Tate Britain Gallery in London oder das gerade von dem zwei Michelin-Sternekoch Enrico Bartolini eröffnete Mudec Restaurant im Mudec Museum in Mailand.
Denn im Zeitalter des Überflusses befriedigt uns der Anschein der großen Befriedigung der Grundbedürfnisse nicht mehr: Unser Foto auf Facebook vor einem Teller saftiger Tagliatelle mit Fleischsauce zu posten, liegt nicht im Trend.
Mach lieber ein Selfie mit einem eleganten Canapé in der Hand und vor einem Schmetterling von Damien Hirst. Um sagen und dokumentieren zu können, dass „ich da war“. Und das Essen, auch wenn es lecker ist, steht an zweiter Stelle.
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