Video: Bruno Barbieri: weil Fourghetti und wie ist das neue Restaurant
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Wie auch immer die passende Definition lautet, "Restaurant-Lounge", "sehr italienisch und super Bolognese", "das Konzept, das Tortellini nicht aufgibt", das Warten hat in wenigen Minuten ein Ende Bruno Barbieri debütiert in seinem Bologna (er wurde in der Nähe in Medicina geboren) mit dem neuen Restaurant Fourghetti.
Ja, denn der Koch der 7 Michelin-Sterne in drei verschiedenen Restaurants verbrachte 15 Jahre in den legendären Küchen von Trigabolo in Argenta (Ferrara), 7 in der Locanda Solarola in Castel Guelfo, 40 Autominuten von der emilianischen Hauptstadt entfernt, 10 in der Arquade in Villa del Quar, einem Luxushotel in Verona, ein paar Monate bei Cotidie in London, aber noch nie zuvor in Bologna gearbeitet.
Viel weniger in einem seiner Restaurants, obwohl Fourghetti eigentlich ein Unternehmen mit der Unternehmerin Silvia Belluzzi ist.
Die Via Murri, wo sich die örtliche Institution befand, als es noch das Traturi dal Sterlein war, das den Bolognesen seit den 70er Jahren unter dem italienisierten Namen Sterlino bekannt war, ist in Aufruhr: man wartet, man schaut, man staunt.
Insbesondere zur Bedeutung dieses Namens: Fourghetti.
Eine Kombination von Wörtern und Sprachen, die sowohl an das englische Verb "Forget" (eine Einladung an den Gast, dank gutem Essen alles zu vergessen, was da draußen ist) erinnern soll, als auch an den geselligen und diesmal ganz italienischen Ausdruck "let's make uns 4 Spaghetti".
Bologna beherbergt daher die Muttergesellschaft sowie den Ort, an dem das Personal geschult wird (zu dem auch Maradona, Konkurrent des letzten Masterchefs) gehört, unter der Leitung von Daniele Simonetti, Küchenchef des Restaurants, bereits mit Barbieri in der Londoner Erfahrung, später an die verschiedenen internationalen Niederlassungen gesendet, die in die Pläne aufgenommen werden sollten Barcelona Und New York.
Aus der Speisekarte ist durchgesickert, dass die wahre Tradition der Bologneser Häuser nicht fehlen wird, mit den unvermeidlichen Tortellini, Tagliatelle oder kaiserlichen Suppen, aber es wird häufige Streifzüge in die Küchen der Welt geben, insbesondere in libanesische und israelische, und die breite Verwendung von aromatischen Kräutern und Blumen.
Die Idee ist, dass Fourghetti wie ein echtes Zuhause ist, in dem Sie zu jeder Tageszeit, auch nach 22 Uhr, ankommen können, was in Bologna nicht üblich ist, und sei es nur für einen Aperitif im Innengarten, sicher finden Sie den richtigen Empfang dank zum Live-Cooking an der Theke, ein bisschen wie in den USA.
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