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Schalentiere: 5 Fehler, die wir oft machen
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Video: Schalentiere: 5 Fehler, die wir oft machen

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Video: Schwanger? Diese Lebensmittel sind tabu! 2024, März
Anonim

Letztes Jahr, bei der Expo, fragten sich alle: Würden Sie eine Heuschrecke oder eine Grille essen? Zu den herzlichsten Antworten gehört: „Warum nicht, schließlich sehen sie aus wie Garnelen“.

Sara. Tatsache ist, dass ich Schaltier Ich liebe sie und sie bleiben (und bleiben) für mich die einzigen Tiere mit Beinen, Fühlern und Zangen, die ich gerne auf meinem Teller finde.

Gemeinsame Leidenschaft: Oft stehen die begehrtesten Produkte auf der Theke des Fischhändlers. Solange Sie sie gut auswählen und zu Hause richtig behandeln.

Begehe diese nicht 5 Fehler, wenn Sie nicht so viel Gutes unwiederbringlich verschwenden wollen.

1. Nicht zu wissen, wie man sie erkennt

Hummer, Messer
Hummer, Messer

Es gibt viele, ich weiß. Einige sind einander sehr ähnlich. Aber die Makrokategorien sind nicht schwer zu identifizieren.

Die Hummer und Garnelen haben Krallen und einen fächerförmigen Schwanz. Immer Fächerschwanz, aber lange Antennen statt Krallen kennzeichnen Hummer. Antennen auch für die ganze Garnelen- und Garnelenfamilie, mit spitzem Schwanz.

Die Ausnahme sind die Krebse, die auch ihre Krallen und fächerförmigen Schwänze haben, wie Miniaturhummer.

Die Fangschreckenkrebse sind die einzigen, die wegen ihrer blassen Farbe, dem flachen Schwanz mit zwei symmetrischen schwarzen Flecken und den zwei Krallen an den Seiten des Kopfes, die wie Flügel aussehen (stattdessen werden sie zum Greifen von Beute verwendet) nicht mit anderen verwechselt werden können).

Dann gibt es die abgerundeten, allgemein als Krabben bezeichnet: Krabben mit glatter und rosa Rüstung mit großen Krallen; Zange auch für Märchen, dunkelrot und klumpig; Die am meisten geschätzte Seespinnen eines klassischen Hummerrots mit dünnen Krallen haben auch einen „dornigen“Rücken.

2. Voreilige Blicke werfen

Garnele
Garnele

Das Erkennen von Frische bringt den Amateur am meisten in die Krise. Da das lebende Krebstier an seiner Bewegung zu erkennen ist, kommt dies eher auf den Docks oder auf den Seehafenmärkten vor: Nur selten berührt man am Stadtufer eine Krabbe und so - zac! - reagiert sofort.

Es wird auch angenommen, dass Fangschreckenkrebse immer sehr frisch sind, weil sie unter allen Krebstieren (außer den großen, die in den Tanks schwimmen) oft selbstfahrend in der Kiste sind. In Wirklichkeit liegt es einfach daran, dass sie dem Wasser länger widerstehen als andere.

Ja, Hummer und Hummer werden auch lebend und langlebig verkauft. Und ich werde Ihnen nicht im Detail erzählen von jener Zeit, in der einer dieser Herren eine Fahrt im Auto geschlossen im Bündel des Fischmarktes überlebt hat, vierundzwanzig Stunden im Kühlschrank immer geschlossen im Bündel des Fischmarktes, und sprang dann sehr munter heraus, während das Wasser, auf dem Herd, gurgelte…

Aber kurz gesagt, leider machen all diese Tierchen oft eine gute Figur auf dem Eis, wenn sie jetzt tot und trocken sind. Wir können nicht anders, als zu verstehen, wann der Tod stattfand.

Zu vermeidende Anzeichen sind der Geruch von Ammoniak (sie entwickeln ihn beim Verfall) und geschwärzte Körperteile: Der Kopf und dann die Beine werden mit der Zeit dunkel. Tatsächlich werden Krustentiere, die nicht mehr ganz frisch sind, kopflos verkauft.

Die übermäßig helle Farbe könnte die Verwendung von Sulfiten anprangern, die zugesetzt werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Sie müssen jedoch wie alle Zusatzstoffe auf dem Etikett angegeben werden: lesen!

Schließlich, wenn zu Hause der Panzer bei der ersten Berührung abspringt … nun … äh … wofür hast du sie gekauft?

3. Reinigen Sie sie schlecht

Hummer Reinigung
Hummer Reinigung

Die Reinigung ist nicht schwierig, erfordert aber eine gewisse Geduld und ist von Tier zu Tier unterschiedlich.

Am einfachsten zu behandeln sind Garnelen und Scampi.

Wenn Sie die Köpfe entfernen, spülen Sie sie einfach und nicht zu viel ab (sie enthalten sehr geschmacksintensive Substanzen, siehe Punkt 4).

Wenn Sie schälen möchten, schneiden Sie einfach mit einer Schere am Rücken oder Bauch entlang, verteilen und entnehmen Sie das Fruchtfleisch.

Und hier fällt der Esel: Leute, die den geschälten Schwanz nehmen und in den Topf werfen. Dies ist nicht möglich, wenn Sie das schwarze Filet nicht zuerst entfernt haben: Sie können es von der Kopfseite greifen oder mit der Spitze eines kleinen Messers in der Mitte des Rückens schneiden und, nachdem Sie den Darm identifiziert haben, mit a entfernen Zahnstocher.

Aber tun Sie es bitte: Es ist nicht nur bitter, sondern auch der Darm, um Gottes willen!

Hummer, Hummer und Krabben werden nach dem Kochen gereinigt, indem das Fruchtfleisch aus dem Körper und den Krallen extrahiert wird.

Einige sehr gute schaffen es, die Fangschreckenkrebse roh zu schälen: Ich habe es noch nie gemacht, aber wenn Sie Zeit und Geschick haben, können Sie es gerne versuchen.

4. Entsorgen Sie die Reste

Hummer, Reinigung
Hummer, Reinigung

Angenommen für ein cooles Rezept oder eine Füllung braucht man nur das Fruchtfleisch. Sie werden Köpfe und Muscheln nicht wegwerfen, oder? Vor allem erstere enthalten den ganzen Geschmack des Krustentiers.

Im Gegenteil: Ich kenne dein Rezept nicht, aber wenn du nur das nackte Fruchtfleisch kochst, wird es wenig wissen.

Also, hör mir zu: Aus den Resten einen Boden machen, in einer Pfanne rösten und Fischfond, Weißwein oder klares Wasser hinzufügen. Spülen Sie sie einfach aus und entfernen Sie bei großen Exemplaren die Augen (aber ich vergesse immer!), die bitter erscheinen.

So entsteht die klassische Bisque mit Schalotten und einem Hauch Tomate, aber auch ein einfaches Sautieren mit Knoblauch, Öl, Petersilie.

Lassen Sie Ihre Sauce lange kochen, sogar zwanzig oder dreißig Minuten, und achten Sie darauf, dass sie immer feucht ist.

Abschalten, filtern, indem die Reste im Sieb zerkleinert und zerbrochen werden, wenn nötig etwas mehr verengen und diesen Nektar als Basis für eine Sauce verwenden, um die hausgemachte Mayonnaise zu würzen, die zu einem Frittierten passt oder einfach Tropfen für Tropfen, als Beilage zum Gericht.

5. Überkochen Sie sie

Hummer kochen
Hummer kochen

Das ist wirklich unverzeihlich. Beim Garen wird das feste und saftige Fleisch der Krustentiere trocken und fusselfrei.

Unabhängig von der gewählten Technik, vom Dämpfen bis zum Grillen, ist das Krustentier fertig, sobald sich die Schale verfärbt: Garnelen, Scampi und Fangschreckenkrebse brauchen nicht länger als 2-3 Minuten, mittelgroße Hummer und Hummer 8-10, die größten Krabben bei die meisten etwa zwanzig.

Das Fruchtfleisch muss leicht opak, noch leicht durchscheinend und vor allem fest und elastisch sein.

Machen Sie keinen Fehler oder Sie werden alle bisher vermiedenen Fehler zunichte machen. Und es wäre ein Verbrechen.

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