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Was haben die Italiener damit zu tun? Pizza ist ein typisches New Yorker Gericht
Was haben die Italiener damit zu tun? Pizza ist ein typisches New Yorker Gericht

Video: Was haben die Italiener damit zu tun? Pizza ist ein typisches New Yorker Gericht

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Video: Wie schmeckt NEW YORK CITY´s gehypteste Pizza? 2024, März
Anonim

Für die Unterstützer New Yorker, wir Italiener sind eine Bande von Usurpatoren, die nicht einmal wissen, wie man ihr Nationalgericht richtig isst: la Pizza (wie von Federico Rampini in Repubblica berichtet).

Mit Messer und Gabel wie Keulen schwingend, verunreinigen wir das Ritual, die "echte Pizza" zu kosten - ein Gericht, das notorisch in New York geboren, aufgewachsen und gefüttert wurde - und das ihrer Meinung nach religiös begründet wäre, indem wir das große, vor sich hintropfende Stück fassen Ananas, Muscheln und Kekchup zusammen, damit es in den klaffenden Kiefern landet.

Nur ein Emporkömmling wie der Italiener De Blasio, der derzeitige Bürgermeister von New York, könnte es wagen, sich in der Öffentlichkeit zu zeigen, indem er eine Pizza mit normalem Besteck isst und das Recht beansprucht, zu sagen, dass "in Italien Pizza so gegessen wird, mit Messer und Gabel ".

Was hat Italien mit Pizza zu tun, was interessiert uns Einwohner des Big Apple, wie sie sie in Kroatien, Bosnien, Tansania oder genauer gesagt in Italien essen?

Auch wenn uns die oben berichtete Geschichte hier wie eine surreale Geschichte erscheinen mag, ist sie stattdessen die traurige Wahrheit. Italien wurde nach und nach um sein beliebtestes Gericht der Welt betrogen, die Pizza, die für uns ebenso offensichtlich italienisch ist wie für sie, die New Yorker, so typisch amerikanisch.

Aber sind wir uns so sicher, dass "sie" so falsch liegen?

Wollen wir wirklich als Italiener eine Zubereitung beanspruchen, die mit unseren warmen Hausmannskost par excellence nur einen Pastaboden teilt, sei es rund oder rechteckig? Schauen Sie sich einfach die verschiedenen Pizzastile an, die in diesem Bild aus dem Wall Street Journal zusammengefasst sind.

Die Pizzastile in Amerika
Die Pizzastile in Amerika

Wie kürzlich von Paolo Di Croce, Generalsekretär von Slow Food International, festgestellt wurde, ist es die " Kontamination", Der Einfluss anderer Kulturen und anderer Zutaten, der eine "traditionelle" Küche erweitert und konnotiert; Weder der für den Teig verwendete Weizen noch die Tomaten, die zum Würzen der Pizza, wie wir sie verstehen, benötigt werden, sind einheimische Produkte, die von unserer Halbinsel stammen.

Zusammengenommen haben sie jedoch zu einem unserer nationalen Highlights geführt. Genau wie Baklava wurde die reichhaltige Süßspeise türkischer Herkunft, die die österreichischen Küsten durchquert, bereichert und in eine Dessert mit eigener Würde verwandelt, die den Namen Strudel trägt, ohne dass sich Türken oder Österreicher jemals darüber beschwert haben.

Dasselbe geschieht jetzt in New York und in den ganzen USA.

Pizza in New York
Pizza in New York

Tatsächlich ist die Pizza "neapolitanischer Art", die der Einwanderer auf den Markt gebracht hat, weit weg Gennaro Lombardi im Jahr 1905 in der Spring Street, im Herzen von Little Italy, wie in dem detaillierteren Führer zu New Yorks ethnischen Pizzas mit dem Titel "A Complete Guide to New York City Pizza Styles" angegeben, ein Beitrag, der 2014 von der amerikanischen Website Eater veröffentlicht wurde, New Yorker Abschnitt.

Bald wurde diese Pizza, die immer noch italienisch genannt werden konnte, genommen, verzerrt, von der Gastkultur aufgenommen, was sie zu einem neues Gericht, anders, unabhängig vom Original.

Und es ist daher sinnlos zu wiederholen, dass Pizzas der US-Marke "zu", zu reichhaltig, zu gewürzt sind, mit einem Wirrwarr von Zutaten, die zufällig darauf geworfen werden: Diese Pizzen sind einfach eine andere Sache, mit ihrer Würde (auch wenn wir uns schwer tun, es zu tun) stellen Sie sich vor, welche) und ihre spezifischen Eigenschaften.

Chicago-Pizza
Chicago-Pizza

Es wäre, als wollte man Paella mit Risotto alla parmigiana vergleichen: Reis vereint sie natürlich, aber sonst nichts. Genauso wie es sinnlos ist, die. zu kritisieren Chicago-PizzaEr, fromm genannt, so reich und dick, dass er vom Fernsehhumoristen Jon Stewart als "Rattenfresser" bezeichnet wurde.

Cajun-Pizza
Cajun-Pizza

Oder rümpf die Nase vor dem Cajun-Pizza, reich an afroamerikanischen und karibischen Einflüssen und weit verbreitet in Südstaaten wie Louisiana, und seit 1987 in New York mit der Two Boots-Kette präsent, in der Italien noch als einer der beiden Stiefel in Erinnerung ist, der andere ist genau Louisiana.

kalifornische Pizza
kalifornische Pizza

auch dort Kalifornische Pizza Es hat wenig von der klassischen Tomaten-Mozzarella-Pizza, dafür ist es reich an saisonalen Zutaten und biologischer Landwirtschaft, um den aktuellen gastronomischen Trends gerecht zu werden.

Dieses Aufblühen "alternativer" Pizzen bedeutet natürlich nicht, dass man selbst in New York keine traditionell italienische Pizza genießen kann, berichtet der sehr snobistische Rampini di Repubblica, der im Upper West lebt (zum Glück) Fiorello im Lincoln Center, wo Sie eine ausgezeichnete römische Pizza genießen können, oder das Masseria dei Vini bei Hell's Kitchen, für eine klassische neapolitanische oder apulische Pizza.

Aber es sind italienische Pizzen, typisch italienisch.

Jetzt, in dieser Ära der Globalisierung, des Reisens, der Vernetzung und der Verseuchung, können wir nicht mehr behaupten, den Begriff " Pizza"Nur die traditionelle Margherita oder die vier Jahreszeiten (auch diese, wenn wir uns ansehen, sehr wenig traditionell und viel mehr "amerikanisch" als die klassische neapolitanische).

„Pizza“ist mittlerweile ein gemeinsames, weit verbreitetes Erbe, das je nach Geschmack, Breitengrad und Tradition nach Belieben interpretiert werden kann.

Pizza Margherita
Pizza Margherita

Wenn wir wirklich auf die klassische lokale Pizza hinweisen wollen, die wir so lieben, müssen wir nur ein kleines Adjektiv hinzufügen: Italienisch. Und wir werden sicher sein, dass wir (hoffentlich) keine mit Ananas und Muscheln bedeckte Scheibe Pasta bekommen.

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