Video: La Liste 2017: Für die Franzosen ist das beste Restaurant der Welt französisch
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Vielleicht hat Frankreich, das Land der Haute Cuisine par excellence, das auf der ganzen Welt geschätzt und gefeiert wird, aber von internationalen Führern (außer natürlich dem französischen Michelin-Führer) brüskiert wird, kein eigenes persönliches Ranking der besten Restaurants der Welt ?
Und tatsächlich, obwohl noch nicht offiziell, sind bereits einige Indiskretionen auf "La Liste" durchgesickert, dem französischen Ranking der besten internationalen Restaurants (toh, schau es dir an), das 2015 von Grund auf neu erfunden wurde, um den renommierteren World's 50 Best Restaurants entgegenzutreten, die dieses Jahr Massimo Botturas Osteria Francescana zum weltweit führenden Restaurant machte.
Es sind noch ein paar Stunden bis zur Präsentation, aber wir wissen, dass dieses Mal unter den tausend in Betracht gezogenen Orten auf der ganzen Welt der erste Platz an Guy Savoy ging, einen etablierten Koch mit einem super teuren Restaurant (einer der Degustationsmenüs kosten fast 1.000 Euro) im fantastischen Hotel de la Monnaie in Paris, während an zweiter Stelle ex aequo Kyo Aji in Tokio und das raffinierte Fischrestaurant in New York Le Bernardin angeführt wurden (ein bisschen umsehen) von den Franzosen Magui le Coze und Eric Ripert.
An vierter Stelle finden wir Massimo Bottura, der letztes Jahr den achtzehnten Platz belegte und 2016 an der Spitze des Rankings platziert war, zusammen auf derselben Position im Celler de Can Roca in Girona und im Restaurant Alain Ducasse an der Plaza Athénée in Paris.
Hervorragende Platzierung auch für das Restaurant Da Vittorio der Familie Cerea, das sich seit dem 90. des letzten Jahres auf Platz neun aufgestiegen ist, ein Platz, der sich mit fünf anderen Restaurants teilt. Darunter Tokios Joel Robuchon und Crissiers Hotel de Ville, Vorjahressieger leider mit einem tragischen Anhängsel: dem Selbstmord seines Küchenchefs Benoit Violier im Januar 2016.
Aber auch andere Italiener schnitten sehr gut ab: Unter den Top 100 finden wir Le Calandre degli Alajmo auf Platz 26, Heinz Becks Pergola auf Platz 44, Piazza Duomo von Enrico Crippa auf Platz 79 und Dal Pescatore dei Santini auf Platz 87.
Das Reale von Niko Romito, La Madia von Pino Cuttaia sowie Uliassi und Vissani fehlen im Vergleich zum Vorjahr unter den Top Hundert.
In der Rangliste nach Nationen liegt Italien mit 62 Restaurants (52 im Jahr 2015) an sechster Stelle unter Tausend, Japan schafft es auf 116 Restaurants, Frankreich 101, die USA 81 und Spanien 64.
Italien hingegen hält einen Rekord: den der meisten Plätze in der neuen Rubrik „Qualität/Preis-Verhältnis“, die eine Auswahl aus 10.000 Plätzen in 135 Ländern zusammenfasst.
Obwohl das französische Ranking wie üblich erst in der zweiten Auflage vorliegt, blieb es insbesondere hinsichtlich der Methoden der Auswahl und Bewertung der berücksichtigten Prämissen nicht ohne Kontroversen.
Tatsächlich verwendet das Ranking ein Verfahren, das auf einem gewichteten Durchschnitt basiert, der dank eines mysteriösen Algorithmus gewonnen wird, der Stimmen und Bewertungen von über 400 internationalen Lebensmittelführern, darunter dem italienischen Guida Espresso, sowie Bewertungen von Fachmagazinen und Websites sammelt eine Methode, die von denen inspiriert ist, die das Tennis-ATP-Ranking generieren. Alle Informationen werden dann von einem Expertenteam unter dem Vorsitz von Philippe Faure, dem ehemaligen französischen Botschafter in Mexiko, ausgewählt.
Aber die verblüffendste Tatsache ist, dass der Leitfaden trotz Abwägung des Gewichts professionelle Meinungen und gemeinsame Meinungen auf Websites wie TripAdvisor und Yelp auf eine Stufe stellt, ohne Filter und ohne die Möglichkeit, die Identität der Wähler zu ermitteln, selbst wenn sie dies tun bestätigen die Ersteller von La Liste, letztere Bewertungen haben ein Gewicht von nicht mehr als 25 %.
Darüber hinaus ist der 50-Best-Mechanismus sicherlich nicht viel klarer und ausgeklügelter als der von La Liste, der auf dem Austausch von Eindrücken der verschiedenen Koordinatoren basiert, die den verschiedenen geografischen Gebieten zugewiesen sind, um die Abstimmung über einen bestimmten Ort zu fördern, ohne die Kritik an der tatsächlichen Begehung der Räumlichkeiten durch die Kritiker selbst.
Methoden, die nicht ganz transparent oder besser sind als das, was ein kalter Berechnungsalgorithmus bieten kann.
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