Die 10 besten Schinken Italiens: Auch so reagieren wir auf Lebensmittelbetrug

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-08-27 04:48

Die Episode von Presa Diretta über Lebensmittelbetrug, die letzten Montag von RaiTre ausgestrahlt wurde, in der über ausländische Schinken gesprochen wurde, die blanchiert und als Italiener verkauft wurden (46 Millionen Gewissen, 70% der Schinken, die wir konsumieren), überzeugte uns, eine kleine Investition in uns selbst zu tätigen, gastrofixed made wirtschaftlich für die damalige Zeit, aber überzeugt davon, echte und Qualität Made in Italy zu verdienen.

Wer jetzt mehr Geld für einen ziemlich teuren Schinken ausgibt, möchte nicht, dass er aus Industriebetrieben kommt, in denen Tiere auf engstem Raum herumlaufen und Antibiotika und Hormone bekommen.

Er will zuverlässiges Fleisch, und vielleicht erkundigt er sich, ob die Schweine mit Eicheln aufgewachsen sind, die in einem Ökosystem von Weiden voller Eichen von Bäumen gefallen sind.

Wenn Sie jedoch bereit sind, die kurvenreiche Straße zu erklimmen, die zu den 10 lobenswertesten italienischen Schinken führt, ist Dissapore bereit, Sie zu begleiten.

10. Bassiano di Reggiani Schinken

Vincenzo Mancino, auch bekannt als "der Retter der Gebräunten", ist ein hartnäckiger Veredler und Produzent von Käse, ein stolzer Unterstützer der Produkte aus dem Latium mit DOL (Of Lazio Origin), einem Geschäft, das römische Essenssüchtige zu einer Kultstätte gewählt haben.

Seine Spezialität ist der Schinken aus Bassiano, einer sonnenoffenen Kleinstadt im Latium vor dem Apennin, mit der richtigen Belüftung, einem trockenen Klima und ohne übermäßige Temperaturschwankungen, alles Bedingungen für eine hervorragende Reifung. Es in den Karten römischer Restaurants zu finden, ist nicht mehr so schwer.

9. Villa Caviciana Mangalitza Ham

In Grotte di Castro, an der Grenze zwischen Latium und Toskana, befindet sich Villa Caviciana, ein Bauernhof mit Land mit Blick auf den Bolsenasee, auf dem die ursprünglich in Ungarn verbreiteten wolligen Mangalitza-Schweine aufgezogen werden.

Auf dem Landgut in Freiheit aufgezogen und auf natürliche Weise gefüttert, garantieren die Schweine hervorragende Schinken mit einer Alterung von 12 bis 18 Monaten und, für die nährstoffreichsten, eine mäßige Aufnahme von Cholesterin.

8. Cà Lumaco Nero Romagnola Schinken

Die "bestimmte" Lieferkette von Ca Lumaco in Montetortore, einem Ortsteil der Gemeinde Zocca im Apenningürtel zwischen Modena und Bologna, bedeutet ein Videosystem, das die "Mora Romagnola" -Schweine erfasst und kontrolliert, die frei auf dem Bauernhof grasen von Eichen, Gräsern und Kastanien.

Das Ergebnis sind geschätzte Schinken, die wegen ihrer vollständigen Rückverfolgbarkeit sehr beliebt sind, die Marke, die Ca 'Lumaco auszeichnet.

7. Schwarzer Casertano Schinken Masseria dei Trianelli

Bauernhof mit kleiner Küche, um die verheiratete Suppe zu probieren, wenn Sie sich in der Volturno-Ebene zwischen Caserta und Benevento befinden, geführt mit unbezahlbarer Leidenschaft von Luciano Di Meo, dem Propheten der Rasse „Nero Casertano“und ständiger Präsenz bei vielen gastronomischen Veranstaltungen.

In freier Wildbahn und halbwild zwischen Eichen aufgezogen, wird das Schwein der Rasse Caserta zu Recht für sein Schmalz und sein zartes und schmackhaftes Fleisch geschätzt.

6. Schinken aus Casentino di Fracassi

Simone Fracassi, auch Produzent eines Casentino-Schinkens, den man nicht so schnell vergisst, gehört zur Linie der Star-Metzger mit Fernsehbesuchen, die Lebensmittelsüchtige buchstäblich für ihre Weisheit und ihr Können beim Jonglieren mit dem Schneiden von Wurstwaren lieben.

Es sind ziemlich massige Schweine einer CintaRomagnola-Mischrasse, die in einem Tal in der Provinz Arezzo, in den Wäldern des Casentino, wachsen. Das Fleisch reift mindestens 18 Monate.

5. Schwarzer Schinken von Nebrodi La Paisanella

Kleine Schinken aus dem Nordosten Siziliens, gewonnen von Schweinen, die auf den Weiden des Nebrodi-Gebirges wachsen, auf natürliche Weise mit Kastanien, Eicheln, Getreide und Hülsenfrüchten gefüttert. Die gesamte Lieferkette, von der Auswahl der Kleidungsstücke bis zur Schlachtung, findet in dem von einem Präsidium geschützten Bereich statt.

Bei der Verkostung des "Nero dei Nebrodi" von Agostino Sebastiano, der Seele von La Paisanella, ist der Vergleich mit den berühmtesten iberischen Jamonen instinktiv. Vor allem für das Schmelzen im Mund, wirklich überraschend.

4. Cinta Senese Schinken von Sergio Falaschi

Ein weiterer Norcino - Star, ein weiterer Toscanaccio, diesmal aus San Miniato, Provinz Pisa, geboren und aufgewachsen mitten im Schweinefleisch. Metzger waren Vater und Großvater, die die Geheimnisse eines Prozesses übertragen haben müssen, den Falaschi heute beherrscht.

Spezialität: das Gürtelschwein, eine dunkle Rasse aus dem Sieneser Montagnola-Gebiet, die im letzten Jahrzehnt wiederentdeckt und neu bewertet wurde. Dickfaseriges, süßes und aromatisches Fleisch mit platzendem Fett und einem zarten Geschmack. Falaschi produziert auch eine begrenzte Menge San Miniato Schinken.

3. Parmaschinken Sant’Ilario

Parmaschinken gehören zu den am meisten geschätzten Meisterwerken der nationalen Metzgerei. Unterscheidung ist wichtig.

Sant’Ilario ist eine kleine Schinkenfabrik in Lesignano de 'Bagni, die während der 90-tägigen Reifung, einem perfekten, immer gleichen Ritus (Feuchtigkeit, Windeinfall, Temperatur des Fleisches), sogar den Betrieb stoppt. Stück für Stück von Hand salzen, ruhen, füllen und einfetten. Parmaschinken in Perfektion.

2. San Daniele Dok Dall’Ava Schinken

Wo alles beginnt, in San Daniele del Friuli, ist die Schinkenkunst seit 1955 die Leidenschaft von Natalino Dall’Ava. Heute befindet sich Dall’Ava in der ersten Schinkenfabrik von San Daniele, im historischen Zentrum der Kleinstadt.

Schweine, die hauptsächlich in der Poebene aufgezogen werden, lange Reifungen (von 16 Monaten bis 4 Jahren), die es dem Fleisch ermöglichen, sich Monat für Monat in Aromen, Geschmack und Weichheit zu verbessern. Spezialitäten zum einmaligen Probieren "Numerodieci" gU und "Hundok".

1. Geräucherter Schinken von Paolo Parisi

In einer Rangliste der großen Rohschinken kann die Zuordnung der ersten Position zu einem gekochten Schinken wie eine Ketzerei und auch eine Provokation erscheinen.

Erst schmecken, dann reden.

Der Kochschinken Cinta Senese, den Paolo Parisi, dem Gastrofixati bekannt, mit einem "Praga" kombiniert, wird bei niedriger Temperatur direkt am Knochen gegart, um Saftverluste zu vermeiden. (Sehr) kritisches Urteil: eine Art göttlicher Segen. Denn nach der Verkostung wird man von einem seltsamen, befriedigenden Gefühl der Ruhe durchdrungen.