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Davide Scabin: Der Stachel des Guide Michelin kann ein Schnäppchen sein
Davide Scabin: Der Stachel des Guide Michelin kann ein Schnäppchen sein

Video: Davide Scabin: Der Stachel des Guide Michelin kann ein Schnäppchen sein

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Anonim

Eine Tatsache gibt Ihnen das Maß dafür, wie die Michelin-Führer die italienische Version, die der grauen Beamten wie Sergio Lovrinovich (Chefredakteur, nicht einmal die Genugtuung, sich Regisseur nennen zu dürfen), ist wenig charismatisch und kulturell ungeeignet.

Das einzige Argument, das in der demi-monde basierend auf dem Kochkult-Kult für Diskussionen gesorgt hat, ist der Abstieg von Davide Scabins Combal. Zero in ein Single-Stern-Restaurant (mit einem Michelin-Stern).

Widerruf, der nicht selbstverständlich war, wird für den piemontesischen Koch zu einem echten Schnäppchen "Genie und Leichtsinn gemacht Menschen, sensationelle Einsichten und unerträglicher Wahnsinn".

Er kehrte in den Mittelpunkt der Szene zurück, wie er es seit Jahren nicht mehr war, nachdem er seine Lebensfreude und sein Talent von seinem Restaurant abgelenkt hatte, indem er sie in einem Meer von Märkten für Sponsoren und fragwürdige Entscheidungen ertränkte (was mit jemandem zu tun hat.) wie Scabin nicht vorzeigbare Low-Brow von Antonella Clericis Programmen?)

Jetzt aber, als wäre nichts passiert, gelingt es ihm wieder, die Gastrokratie in zwei Teile zu spalten.

Auf der einen Seite die Empörten: Männer, Frauen und Branchenjournalisten, die die Welt ängstlich über die Sünde des Verrats informieren. Auf der anderen Seite die Empörten über die Empörten: Der Koch hat einen Stern verloren, und was wird er jemals sein!

Um Ihnen die Möglichkeit zu geben, die einzige Entscheidung zu genießen, die nach der Veröffentlichung des Michelin Guide Italy 2016 in der öffentlichen Debatte zu Kontroversen geführt hat, haben wir einen durchdachten Weg in 7 Etappen gebaut.

1. DIE SCHOKOLADE

Die Espresso-Journalistin Eleonora Cozzella titelt traumatisiert: „Shock for the Combal. Zero“und wiederholt später in ihrem Beitrag das Konzept: „Aber man kann nicht über zwei Stars sprechen, ohne an die kalte Dusche für die zahlreichen Fans von Davide Scabin und von. zu denken das gesamte Team von Combal. Zero von Rivoli, das die beiden Sterne verloren hat. Und es ist schwer zu verstehen, warum“.

2. JE SUIS SCABIN

Jesuitenkabine
Jesuitenkabine

Um das unglaubliche erlittene Unrecht hervorzuheben, veröffentlicht Bob Noto, einer der bekanntesten internationalen Fotografen der Branche, seine Interpretation der Ereignisse auf Facebook: "Je Suis Scabin". Und wie man in diesen Fällen sagt, ist das Tam Tam sofort da: Soziale Netzwerke zirpen all ihre Ungläubigkeit.

3. SCABIN BEVORZUGT FREIHEIT

Inzwischen kommen die ersten Reaktionen der direkt Beteiligten, hört auf Scabin. „Meine Brigade steht unter Schock. Alle weinen: Jetzt muss ich bei den Jungs bleiben, die mit dieser Zurückweisung nicht gerechnet haben. Ich war überzeugt, dass ich für den dritten Stern unter Beobachtung stehe, der vielleicht nächstes Jahr eintreffen könnte. Und stattdessen haben sie mir den zweiten weggenommen.

Aber ich werde weder die Gerichte noch die Preise ändern, ich mache weiter mit der gewohnten Qualität und der üblichen Recherche. Damit werde ich das teuerste Ein-Sterne-Restaurant Italiens: Mein Degustationsmenü kostet 200 Euro.

Letztlich: „Ich bevorzuge Freiheit“.

4. DER MICHELIN-FÜHRER: EINE UNVERMEIDLICHE WAHL

Durch einen anderen obskuren Beamten, Michael Ellis (allerdings mit dem Titel ganzo: "Weltdirektor"), macht der Guide Michelin bekannt, dass die Entscheidung, den Stern von Combal. Zero zu entfernen, schmerzhaft, aber unvermeidlich war:

„Wir nehmen die Auszeichnungen nicht gerne weg. Aber im Fall des Combal. Zero haben wir mehrere Besuche gemacht, auch mit einem ausländischen Inspektor, und wir fanden nicht die Qualität, die die beiden Sterne rechtfertigte.

5. MIT ALLEN C*** ICH HABEN WIR …

Mit dem klassischen Pecoreccio afflatus, der seinen Stil kennzeichnet, mischt sich Dagospia in die Diskussion ein, indem er sich auf die Feder von Lady Coratella (Nick, der einen auffälligen Weinexperten verbirgt) verlässt.

„Es gibt nur eine Kategorie von Charakteren, die es schafft, ärgerlicher zu sein als manch gastronomische Kritik: die empörten Menschen.

Nach der Veröffentlichung des Michelin-Führers brach im Netz und vor allem auf den Facebook-Profilen einiger Gastrofighettos, Bloggarolo, ein großes Durcheinander aus. Wer unternimmt es, seine ganze Empörung so weit zu verbreiten, dass er nicht erkennt, dass das Schreiben von „Je suis Scabin“beschämend, vulgär und respektlos gegenüber dem ist, was es hervorruft? Es ist eine schreckliche semantische Gegenüberstellung.

6. DIE 230.000 € MIETPREIS

Valerio Visintin platzt herein. Gewohnt intellektuell und ätzend ist der maskierte Kritiker des Corriere della Sera am Titel seines Beitrags zu erkennen: „Hände weg von Scabino“. Wo er im Refrain der Empörung viel ein Kilo auspeitscht:

„Die Geschichte vom Guide Michelin, vom gestohlenen Stern des untröstlichen Davide Scabin, vom Chor der Trauernden, der dem emeritierten Koch seine Tränensammlung ans Bett brachte, erinnert an ein Theaterstück von Courteline oder Feydeau. Denn in gleicher Weise zeigt sie unter dem Deckmantel des Spottes transparent die Heuchelei, Leere und feige Feindseligkeit eines auf sich selbst und seine Privilegien konzentrierten Kleinbürgertums.

Der Abgang schwefelhaltig, einer der Aspekte, die mehr als andere die Entscheidung des Guide Michelin beeinflusst zu haben scheint:

„Von denselben Gängen, die ihn in Mode gebracht haben, zerquetscht, verschließt sich Scabin in eine düstere Stille. Es ist gut. Die Zeit heilt jede Wunde. Morgen haben wir alles vergessen, genauso wie wir die 230 Tausend Euro Miete vergessen haben, die Ihr Restaurant im Museum für Zeitgenössische Kunst anscheinend zahlen muss.

7. WAS SOLLTE DER MICHELIN-GUIDE TUN?

Im Spiel der Teile ist es erwähnenswert, dass Marco Bolasco, Direktor der Piattoforte-Site von Giunti Editore, versucht, eine breitere Diskussion anzustoßen. Es ist eine sehr technische Sache, zu lesen, wenn Sie sich für Themen wie die Rolle des Guide Michelin heute und die der Reiseführer interessieren.

"Je mehr ich das Interview mit dem Chefredakteur des Guide Michelin lese, desto mehr verwirren meine Vorstellungen mit Begriffen wie "Produkt der Superlative", "außergewöhnliche Pizzen", "interessante Küchen", "spannend, phänomenal"..

Ich frage mich, ob wir nicht länger auf die Vorzüge der Dinge eingehen sollten, versuchen sollten, genauer zu beschreiben, Nachrichten zu machen und diese Art von Adjektiv zumindest etwas zu eliminieren. Auch, weil Michelin in diesem Jahr nicht gerade das Gefühl eines Führers vermittelt, der Veränderungen fotografieren kann, sondern eines Elefanten, der sich in einem Kristallladen bewegt.

Hier endet die Etappenreise vorerst hier. Welche Idee man auch immer hat, in einem Punkt ist man sich schwer einig: Scabin kocht auch ohne den kulturellen Deckmantel von Genie und Leichtsinn sehr gut.

Der Stich des Michelin-Führers wird ihm helfen, nicht nur als Koch zu wachsen und sich wieder auf den Combal. Zero zu konzentrieren, der dank all dieser Werbung auf jeden Fall während der Weihnachtsfeiertage ein Haus nach dem anderen präsentieren wird, und darüber hinaus.

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