Inhaltsverzeichnis:
- # 20 FUCHSGEBÄCK
- # 19 WEISSE KUNST
- # 18 MANNORI ESPACE
- # 17 SAL DE RISO
- # 16 ERNST KNAM
- # 15 CAFFE’SICILIA
- # 14 RINALDINI
- # 13 PIETRO MACELLARO LANDWIRTSCHAFTLICHES GEBÄCK CILENTANA
- # 12 MARTESANA
- # 11 ZUCKERKRISTALLE
- # 10 CORTINOVIS
- # 9 DIE ORCHIDEE
- # 8 NEUE WELT
- # 7 PASQUALE MARIGLIANO
- # 6 DALMASS
- # 5 BIASETTO
- # 4 ACHERER PATISSERIE
- # 3 BUSCH
- # 2 GINO FABBRI GEBÄCK
- # 1 VENETO GEBÄCK
Video: Italienische Konditoreien: 20 Desserts, denen man nicht widerstehen kann
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Jemand muss dem Tribut zollen echte Konditoren, die Meister, die sich durch Innovation, Sortiment, Verpackung, Display und vor allem durch Süßigkeiten dem man nicht widerstehen kann.
Hier dachten wir, wir schaffen es.
Es folgen 20 Konditoreien, die wir gerne öfter besuchen.
# 20 FUCHSGEBÄCK
Neapolitanischer Baba
Auf den Aminei-Hügeln in Neapel, wo "o babà" herrscht, heißt der Handwerker zu seinen Diensten Gennaro Volpe. Aber neben Messer babà führt er mit Ehre (und Dankbarkeit der Neapolitaner) andere hohe Konditorei-Missionen aus.
Wenn beim Frühstück die Sauerteigprodukte die Meister sind, können Sie tagsüber wählen, ob Sie an traditionellen Süßigkeiten (Zeppole und Sfogliate) sterben oder etwas Moderneres wagen.
In der Pasticceria Volpe kann man sogar nur einen Kaffee trinken, aber vor dieser süßen Auswahl wird man sich, glaube ich, für einen "gegessenen" Kaffee entscheiden.
Konditorei Volpe - Viale Colli Aminei n ° 225 - Neapel
# 19 WEISSE KUNST
Süßes Symbol: Pasticciotto mit Zitrone
Antonio Campground ist besser als Ridge Forrester. Die Rede ist nicht von Kiefern, sondern von Modenschauen: In der Konditorei von Parabita in der Provinz Lecce werden zur Präsentation der neuen Desserts je nach Jahreszeit echte Laufstege gebaut, auf denen Desserts eine feine Show von sich geben, die, ausgehend von der Tradition lokal, werden durch die Kreativität des Konditors neu interpretiert.
Und die neuen Herbst-Winter-Modelle sind nicht schlecht: Ein Beispiel sind die mit verschiedenen Gelees gefüllten Marzipanbonbons.
Die weiße Kunst - Via Don Luigi Sturzo, 1 - Parabita (LE)
# 18 MANNORI ESPACE
Süßes Symbol: Setteveli
Tradition ist schön, auch wenn sie überarbeitet wird. Solange die, die es wiedersehen, es lange sehen. Luca Mannori leidet sicherlich nicht unter Kurzsichtigkeit und schaut etwas weiter als viele Konditoren, die es gerne möchten, sich dann aber in einem Glas Zucker verlieren.
In seinem kleinen Juwel in Prato spricht man ein wenig Französisch (mit echten Pariser Croissants), frühstückt mit etwa zwanzig eigens zusammengestellten Desserts, um den Tag gut zu beginnen.
Es gibt auch süßes Streetfood im Glas, nicht dass man auf dem Heimweg etwas essen möchte.
Mannori Espace - Via Lazzerini, 2 - Prato
# 17 SAL DE RISO
Süßes Symbol: Zitronen- oder Ricotta-Birnen-Genuss
Wer kennt ihn nicht schon? Sal ist einer der Protagonisten der süßen Bühne der letzten Jahre, und seine Konditorei ist eine Institution für alle, die "das Verlangen" haben, das sie nicht zu visualisieren wissen.
Damit "diese Lust" in Ihrem Kopf klar wird, müssen Sie diese Konditorei betreten und sich fallen lassen.
Die von De Riso sind Süßigkeiten, die eng mit dem Amalfi-Gebiet verbunden sind, dank Rohstoffen, die nur das Beste aus dem Hier und Jetzt darstellen. Besondere Erwähnung auch für die Cilento Feigenbonbons und Giffoni Haselnüsse.
Sal De Riso - Cantilena Square, 1 - Minori (SA)
# 16 ERNST KNAM
Süßes Symbol: Mousse mit drei Pralinen
Es sieht aus wie ein Hochzeitsgeschenk und duftet nach Schokolade: Der süße Gourmetladen von Ernst Knam in Mailand hat sich Jahr für Jahr zu einer Kultstätte für Schokoladenkranke entwickelt. Experimentierfreude und Technik sind die Qualitäten des in Deutschland geborenen Meisters, der mit den Grundlagen begann und es sich heute leisten kann, alles in Formen und gewagten Kombinationen zu wiederholen, die Sie sich nie hätten vorstellen können. Wie, um nur eines von tausend Beispielen zu nennen, Pralinen mit Kapern und Zitrone.
Ernst Knam - Via A. Anfossi, 10 - Mailand
# 15 CAFFE’SICILIA
Süßes Symbol: Cassata
Noto verdient aus vielen Gründen einen Besuch. Einer davon, profaner als andere, aber ebenso wichtig, ist der Besuch der Konditorei von Corrado Assenza.
Wir könnten sagen, dass er ein Meister der süßen Kunst ist, aber wir würden nicht die ganze Wahrheit sagen: Dieser Gentleman spielt tatsächlich damit, die Süßigkeiten seines Landes zu komponieren, wobei er immer die salzige Note hinzufügt, die jede seiner Kreationen zu einem a neue Emotionen.
Vielleicht scharf, vielleicht mit Safrangeschmack, vielleicht mit Kürbis.
Corso Vittorio Emanuele, 125 - Noto (SR)
# 14 RINALDINI
Süßes Symbol: MacaRal (Macaron)
Viele von Ihnen werden diesen Mann der tausend Tugenden bereits kennen.
Roberto Rinaldini war nicht nur Konditor des Jahres 2013, hat Bücher geschrieben und wurde ein Gesicht des Fernsehens, sondern ist auch der Deus ex machina dieser wunderschönen Konditorei im Herzen von Rimini, in der ein Blick genügt, um zu verstehen, dass Sie sind an der richtigen Stelle..
Provokant und ein wenig schamlos (er fertigt auch Zuckerkleider auf Bestellung), im Labor ist er präzise in der Kalibrierung seiner persönlichen Rezepte und hat süßen guten Geschmack in seinen Präsentationen.
Rinaldini - Via Coletti, 131 - Rimini
# 13 PIETRO MACELLARO LANDWIRTSCHAFTLICHES GEBÄCK CILENTANA
Süßes Symbol: Perlanera (Schokoladenkuchen und Büffelricotta)
Für alle, die Süßes lieben und in der Dessertphase sogar auf Bio-Lebensmittel verzichten, ist dies der gesuchte Tempel der Wunder.
In Piaggine, im Nationalpark Cilento, finden Sie dieses Gebäck, das dank der Persönlichkeit von Pietro Macellaro Süßigkeiten bietet, die sehr tief mit der Erde verwurzelt sind.
Die Zutaten für diese köstlichen Kreationen stammen vom Familienbetrieb, wo Bio-Obstplantagen angebaut werden, oder von ausgewählten Betrieben, die die Parameter dieser Konditorei 2.0 respektieren.
Cilento Landwirtschaftliches Gebäck Pietro Macellaro - Via Madonna delle Grazie, 28 Piaggine (SA)
# 12 MARTESANA
Süßes Symbol: Torta Martesana (Paradieskuchen mit Vanillepudding)
In Mailand ist die Pasticceria Martesana zu verschiedenen Jahreszeiten ein Muss. Basierend auf den Jahreszeiten und Jahreszeiten schafft Davide Comaschi kleine Wunder, die die Mailänder sehr zu schätzen scheinen.
Aus diesem Grund wurde kürzlich in Paolo Sarpi ein neuer Laden eröffnet.
Schokolade (insbesondere Pralinen) sind etwas, das Sie unbedingt probieren müssen, bevor Sie mit Panettone oder Colomba unter dem Arm ausgehen.
Martesana, Via Cagliero, 14 - Mailand
# 11 ZUCKERKRISTALLE
Süßes Symbol: Pain au chocolat
Ein Frühstück im Wunderland: In Rom können Sie das. In dieser kapitolinischen Konditorei, die in Sachen Desserts mittlerweile die Regeln der römischen New Wave diktiert, kann man das Frühstück mit dem Hauptessen verwechseln. Was Sie in die Falle treibt, ist eine erschreckende Vielfalt an guten Dingen, von Croissants mit Früchten bis hin zu Donuts.
Zuckerkristalle - Via di Val Tellina, 114 Rom
# 10 CORTINOVIS
Süßes Symbol: Sassi di Ranica (karamellisierte Schokoladen-Haselnüsse)
Zwei Generationen, die sich im Labor begegnen.
Wir sind in der Gegend von Bergamo, und dieser familiengeführten Perle gelingt die schwierigste Aufgabe: einen Vater und einen Sohn zusammenzubringen, die Seite an Seite arbeiten, zwei verschiedene Identitäten bewahren und dennoch alle erobern.
Traditionelle Süßigkeiten treffen auf gewagtere Neuheiten in einer wohligen und wahrhaft vertrauten Umgebung.
Cortinovis, Via G. Marconi, 29 Ranica (BG)
# 9 DIE ORCHIDEE
Süßes Symbol: Perla Rossa (Kuchen mit Zitronencreme und Walderdbeeren)
Sie erwarten keine Konditorei, wie Sie sie sich vorstellen. In einem kleinen Dorf im Vallo di Diano, genau dort, wo Sie es nie glauben würden, ist L'Orchidea ein Zwischenspiel der Haute Couture der süßen Kunst.
Dieser Ort, der von oben herabgekommen zu sein scheint, ist von seltener Eleganz und die Kreationen von Giuseppe Manilia sind ein Wunder, das es wert ist, ausprobiert zu werden.
Kurz gesagt, um Ihre nächste Tour hier auf die Tagesordnung zu setzen. Denken Sie bitte an die Croissants.
Die Orchidee, Via Cesare Battisti, 24 Montesano sulla Marparmi (SA)
# 8 NEUE WELT
Süßes Symbol: Pfirsiche aus Prato (Gebäck)
Nehmen Sie zum Beispiel einen Konditor, der sein Land liebt. Wie kann man ihr auf die wahrhaftigste und reinste Weise huldigen?
Paolo Sacchetti fand die Antwort und ging auf die Wiederentdeckung einiger toskanischer Süßigkeiten ein, die heute in Vergessenheit geraten sind.
Er hat sie mit einer heiligen Hand, die ich Ihnen nicht einmal verrate, dank der Verwendung hochwertiger Rohstoffe und seines unternehmerischen Mutes zu neuem Glanz gebracht.
Neue Welt, Via Garibaldi, 23 Prato
# 7 PASQUALE MARIGLIANO
Süßes Symbol: Pastiera
Der preisgekrönte (und nicht zu Unrecht) Pasquale Marigliano gab der Konditorei an den Hängen des Vesuvs seinen Namen und ist eine wertvolle Adresse für alle, die von Süßem nicht genug bekommen können.
Im Labor von San Gennarello di Ottaviano koexistieren Anjou und neapolitanische Süßigkeiten, Paris und Neapel, Technik und Genie, ohne sich zu bekämpfen.
Tipp: Pastiera, Schokolade und Pralinen bedenkenlos probieren und sich dann in alles andere stürzen, hier liegt man nie falsch.
Pasquale Marigliano, Via D'Annunzio 23, San Gennarello di Ottaviano (NA)
# 6 DALMASS
Süßes Symbol: Mignon-Gebäck
Die piemontesische Konditoreitradition ist immer ein schöner Anblick.
Keine Ausnahme für dieses Gebäck, das es süß um süß zu entdecken gibt, Mignon um Mignon, eine Schokolade nach der anderen.
Alessandro Dalmasso hingegen enttäuscht nicht: Weder mit historischen und klassischen Rezepten, die das Beste aus dem Piemont zum Ausdruck bringen, noch auf der Suche nach neuen Fantasien, die man unter die Zähne nehmen kann.
Dalmasso, Corso Laghi, 10 Avigliana (TO)
# 5 BIASETTO
Süßes Symbol: Pistazien-Croissant
Ein bekanntes Gesicht, ja sehr bekannt. Und das nicht nur, weil er "ins Fernsehen geht", sondern weil sich Biasetto mit Leidenschaft und Arbeit einen Ehrenplatz unter den großen italienischen Konditoren (und auch unter internationalen) erarbeitet hat.
In seiner eleganten Konditorei in Padua sind die Ergebnisse von viel Engagement, Ausdauer und Präzision (ein nicht unerhebliches Geschenk für diese Disziplin) von allen zu spüren: Von Schokolade bis Mignon hat hier alles eine fast mystische Aura.
Respekt vor Rohstoffen ist bekanntlich heilig.
Biasetto, Via Facciolati, 12 Padua
# 4 ACHERER PATISSERIE
Süßes Symbol: Strudel
Auf der Brunecker Hauptstraße, wenn Sie sie bereist haben, wird Ihr Blick sicherlich auf die superspeichenden Fenster von Acherer gefallen sein, eine seltene und kostbare Perle in der Landschaft des Trentino und sogar darüber hinaus.
Die Macarons dieses höflichen Herrn (Andreas Bucherer) sind wunderschön anzusehen und ich werde dir nicht sagen, dass du essen sollst, die Pralinen wirst du dir sehr viel später merken.
Auch wenn die Ferien in den Bergen weitestgehend vorbei sind.
Acherer, Zentralstraße, 8b Bruneck (BZ)
# 3 BUSCH
Süßes Symbol: Taube
Dies ist eine echte Boutique, in der die Konditoren mit einem großen P seit etwa 5 Generationen Zeugnis ablegen.
Und den Desserts nach zu urteilen (von seltener Schönheit und einer Geometrie, die an Perfektion grenzt) war die Familie Besuschio dazu bestimmt, und nichts anderes in der Geschichte: uns buchstäblich in Gebäck, Kuchen, Pralinen und Sauerteig zu verlieben Produkte.
Der Retro-Charme der Boutique unter den Arkaden ist unbezahlbar.
Besuschio, Piazza Marconi, 59 Abbiategrasso (MI)
# 2 GINO FABBRI GEBÄCK
Süßes Symbol: Millefeuille
Seit 1982, als sie ihre Pforten öffnete, hat diese Konditorei, die den Namen und Nachnamen eines der etablierten Phänomene der süßen Kunst trägt, nie enttäuscht.
Fabbri kümmert sich um alles im Detail, mit einer familiären Führung der echten, und schafft es, im Labor einige Kleinigkeiten zu komponieren, die ihr Menschen …
Schließen Sie die Augen und wählen Sie blind: Es wird nicht schief gehen.
Gino Fabbri Konditor, Via Cadriano, 27 Bologna
# 1 VENETO GEBÄCK
Süßes Symbol: Panettone
Obwohl wir Ihnen bereits alles über ihn und seine Wunderwesen erzählt haben, sagen wir auch, dass uns Maestro Iginio Massari nie ermüdet.
Es werden die Küsse der Dame sein, es werden Panettone und Sauerteigprodukte sein, es wird sein, dass Sie beim Betreten seiner Konditorei eine Legende atmen können.
Und nicht so viel zu sagen, aber weil dieser Gentleman keinen Takt auslässt, ist er eine Art Enzyklopädie der süßen Wohnkunst und es ist immer ein tolles Geschenk, hier mit einer Tasche mit seiner Unterschrift zu gehen.
Konditorei Veneto, Via S. D'Acquisto, 8 Brescia.
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