Inhaltsverzeichnis:
- 1. Carbonara die Autorenvarianten
- 2. Die Geheimnisse von Rosciolis Carbonara
- 3. Die Ursprünge von Carbonara, von Corrado Augias
- Wenn ein Engländer einem Franzosen erklärt, wie man Carbonara herstellt
Video: Carbonaragate: Das Schlimmste stand noch bevor
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Die Echos der Carbonaragat.
Jeder (nur in den letzten Stunden, Telegraph, Bon Appetit und Munchies) hat über das Video gesprochen, das letzte Woche von der französischen Website Demotivateur veröffentlicht wurde und einen Höhepunkt des bedingungslosen Hasses dafür erreichte unanschaubare Version von Carbonara, unter der Annahme, dass ein Rezept als solches definiert werden kann, das Nudeln, Sahne, Speck und Parmesan in zufälliger Reihenfolge in einen Topf katapultiert.
Aber auch heute Morgen widmete Repubblica, mit Reaktionszeiten nicht ganz wie ein Centometriker, der Geschichte eine ganze Seite: Rekonstruktion von Carbonaragate, 10 Schattierungen von Carbonara (d.h. die Varianten des Autors des beliebten Gerichts, leider betitelt), ein kurzes Interview mit Nabil Hadj Hasses, wo der ehemalige tunesische Tellerwäscher, der Rosciolis Koch wurde, sowie der Autor der besten Carbonara in Rom, die Geheimnisse des Gerichts erklärt (Dissapore hat es mit einer schönen Episode der 5 Fehler gemacht).
Schließlich die Ursprünge von Carbonara, der Wiederaufbau anvertraut Corrado Augias, römischer Journalist und Schriftsteller.
Obwohl er in der Hauptstadt geboren wurde, verwendet er die Worte, die für die römische Küche als unwürdig gelten, und orientiert sich an der leider sehr beliebten Vulgata, die Rom als die italienische Stadt wünscht, in der man schlechter isst. Eine Küche, die von Menschen, den Römern, entschieden wurde, die nicht die Aromen spüren, sondern nur den illusorischen Geschmack des Glaubens, dass ihre Küche etwas Besonderes ist.
Sie würden zu Rom sagen: Aber wie geht das? Aber in welchem Teil seines Gehirns entstehen so solche gastronomischen Überzeugungen?
Als ob das alles nicht genug wäre, als ob die Carbonara in den letzten Tagen nicht genug empört gewesen wäre, legt auch der Guardian hinein.
Aber gut, gehen wir der Reihe nach vor.
1. Carbonara die Autorenvarianten
Angesichts der Popularität des Gerichts gibt es viele andere, aber dies sind die Carbonara-Varianten des Autors, die von 10 italienischen Spitzenköchen gebrandmarkt wurden.
Carbonara Bündel - Heinz Beck | La Pergola, Rom: Die Sauce befindet sich in den Bündeln, während die Sauce auf Kalbsfond und Zucchini basiert.
Negativ von Carbonara - Antonello Colonna | Open Colonna, Rom: Auch in diesem Fall ist es die Pasta, die mit Carbonara gefüllt und dann in der Crème fraiche aufbewahrt wird.
Carbonara di mare - Mauro Uliassi | Uliassi, Senigallia (AN): Sahne mit Garnelen- und Meeräscheneisauce und Seeigeln. Der Speck wird mit Kabeljau-Kutteln gemacht.
Berg Carbonara - Norbert Niederkofler | St. Hubertus, San Cassiano (BZ): Nur heimische Produkte für den Südtiroler Koch: Dinkelnudeln, Schmalz, Speckpulver und Bergkäse.
Fisch Carbonara - Aurora Mazzucchelli | Marconi, Sasso Marconi (BO): zubereitet mit Jakobsmuscheln und Meeräschen. Keine Eier, ersetzt durch eine Emulsion von Schalentierkorallen.
Zusammenfassung von carbonara - Riccardo Di Giacinto | All'Oro, Rom: Alle Elemente (Eier, Käse, Speck) sind in einer Eierschale eingeschlossen.
Schwarz ist schwarz - Davide Scabin | Combal. Zero, Rivoli (TO): vakuumverpackte Spaghetti mit Tintenfischtinte, Kaviar und Eiercreme, geschlagen mit Speckfett und Käse.
Carbonara-Eis - Iside De Cesare | La Parolina, Trevinano (Viterbo): Eier und Käse in Eiscreme verwandelt, mit Zucchini-Spaghetti, knusprigem Speck und schwarzem Trüffel.
Pizza Carbonara - Stefano Callegari | Pizzeria Tonda, Rom: eine Verbindung zwischen dem klassischen Pizzaboden und der traditionellen Carbonara-Sauce.
Risotto alla carbonara - Christian und Manuel Costardi | Hotel Cinzia, Vercelli: Das Risotto wird mit geschlagenem Eigelb, knusprigem Speck, Pecorinocreme und einer Prise Pfeffer gewürzt.
2. Die Geheimnisse von Rosciolis Carbonara
Rühren Sie die Nudeln mit Ei niemals in der heißen Pfanne um, Sie machen keine Carbonara sondern ein Omelett. Bei Roscioli stellen sie im Wasserbad eine Creme aus Eiern und Käse her und gießen dann abseits des Feuers die Nudeln hinein. Dabei muss nicht auf Wasser oder Sahne zurückgegriffen werden, die laut Nabil Hadj Hassesnon, tuinesischer Koch aus Roscioli, die Tricks derer sind, die nicht gut kochen können.
Schließlich muss der Pfeffer im Moment gerieben werden, nachdem er in einer Pfanne geröstet wurde, um alle seine Aromen freizusetzen. Dann Speck und eine Mischung aus Pecorino Romano, Pecorino di Fossa, Parmesan.
3. Die Ursprünge von Carbonara, von Corrado Augias
Dies sind alles bekannte Hypothesen, außer vielleicht der dritten, der neapolitanischen Herkunft.
Aber Augias' Verachtung für die römische Küche ist auffallend, wo Pasta trotz ihres weltweiten Ruhms wie im Fall der Carbonara immer auffällig beladen, aber ich meine, mit Schmalz schwanger ist. Und sogar ein seltenes Beispiel für Perfektion wie das coda alla vaccinara wird zum "Schlachthofgericht".
Lesen Sie selbst.
Der Ursprung der Carbonara-Nudeln ist mysteriös. Über die Entstehung dieses sehr schmackhaften Gerichts gibt es mindestens drei Hypothesen.
Erstens: Es ist eine Erfindung der Amerikaner nach der Befreiung Roms (4. Juni 1944). Die Truppen wurden mit Dosen (exquisiter) Speck bestückt, mit Eiern (auch in Pulverform) und Spaghetti, sie warfen eine Art Rezept auf den Boden, das dann echte Köche perfektionierten.
Zweitens: Das Gericht wäre eine Erfindung echter "Carbonari", nicht der des Risorgimento von Benineto, sondern derjenigen, die Holzkohle herstellten. Langer Betrieb, bei dem sie mit leicht verfügbaren Zutaten, gemischt mit Spaghetti, tankten – tatsächlich: Makkaroni, ein Wort inzwischen überholt, aber dann passend.
Drittens: Der Ursprung wäre neapolitanisch, eine Hypothese, die durch die Tatsache begründet wird, dass ähnliche Zutaten in verschiedenen Rezepten aus dieser Region vorkommen.
Welche der drei Hypothesen die richtige ist, wird sich wahrscheinlich nie feststellen lassen.
Fest steht jedoch, dass Carbonara perfekt in die römische Küche passt, die aus Aromen und rustikalen Zutaten besteht und auch heute noch besteht. Als Basis dienen das auf dem Feuer gebratene Lamm, die mit Schmalz beladenen Spaghetti all'amatriciana, der Ochsenschwanz alla vaccinara, ein Schlachthausgericht, die Rigatoni con la Strohta, d.
Unter den Käsesorten ist Pecorino, wie der Name schon sagt, aus Schafsmilch, fett und scharf. Eine herzhafte, raue, arme Küche wie diejenigen, die sie erfunden haben.
Wenn ein Engländer einem Franzosen erklärt, wie man Carbonara herstellt
Scham.
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10 Mal beschämt für den Wächter, der Knoblauch in Carbonara steckt.
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