Inhaltsverzeichnis:
- # 1 VESUVIUS VON RIGATONI
- Alfonso und Ernesto Iaccarino
- # 2 WOLKE VON CAPRESE
- Pino Cuttaia
- # 3 PIZZA IM GEGENÜBER
- Rosanna Marziale
- # 4 MUSSELSUPPE IN SCHWARZER MOZZARELLA-MILCH
- Rosanna Marziale
- # 5 MOZZARELLA-KÄSEKUCHEN
- Rosanna Marziale
- # 6. FIOR DI TUNNO
- Luigi Sartini
- # 7. OVOMOZZO
- Rosanna Marziale
- # 8 CAPRESE BEAT
- Giorgio und Gian Pietro Damini
Video: Mozzarella: 8-Sterne-Gerichte zu gut, um nein zu sagen
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Worauf basieren die Sternegerichte? Mozzarella Käse an die ich mich mit größerer Nostalgie erinnere?
Das habe ich mich im Rausch dieser Tage gefragt a Die Straßen von Mozzarella (zum Glück nicht nur in den Medien), wobei es auf mich geregnet hat DOP Büffelmozzarella aus Kampanien in einer Vielzahl von Rezepten.
Erfunden wurden sie mit teuflischem Geschick von Spitzenköchen und Konditoren wie Antonia Klugmann, neuer Michelin-Stern für L’Argine a Vencò (GO), Ernesto Iaccarino des Restaurants Don Alfonso in Sant’Agata sui due Golfi (NA), Alfonso Pepe der Konditorei Pepe in Sant’Egidio del Monte Albino, meine Favoriten der in Pestum organisierten Veranstaltung und jetzt in der 9. Ausgabe.
Aber auch Matteo Baronetto, Enrico Crippa, Davide Oldani, Philipe Léveillé, Andrea Berton, Ernesto Iaccarino, Luca Abbruzzino, Luigi Taglienti, Mauro Colagreco und viele andere waren dabei.
Kehren wir zur Ausgangsfrage zurück: Was sind die Sternegerichte auf Mozzarella-Basis, an die ich mich nicht erinnern kann? Hier sind meine 8 Antworten mit Hilfe der Fotos von Grand Italian Chefs.
vergesse ich etwas?
# 1 VESUVIUS VON RIGATONI
Alfonso und Ernesto Iaccarino
Eine ikonische neapolitanische Postkarte, die vor Jahren von Küchenchef Alfonso Iaccarino in dieser irdischen Umsetzung des Paradieses entworfen wurde, das das Restaurant Don Alfonso in Sant’Agata zwischen den beiden Golfen ist. Und das hat sein Sohn Ernesto über die Jahre immer weiter perfektioniert.
Rigatoni mögen die mit Ricotta und Mozzarella gefüllten Hänge des Vulkans in einer Art Haute Cuisine Timbale, bedeckt mit Lava, oder besser gesagt mit einem leichten Ragù von San Marzano Tomaten.
# 2 WOLKE VON CAPRESE
Pino Cuttaia
Präsentiert genau auf der Strade della Mozzarella, Ausgabe 2013, erforderte das Gericht eine aufwendige Struktur von Pino Cuttaia, dem Küchenchef des Restaurants La Madia in Licata (Agrigento).
Die unfühlbare Haut, die von der regierenden Flüssigkeit des Mozzarellas gebildet wird, wird auf einen Spritzer leuchtend roter Tomaten - einer Vielzahl von Datterino-Tomaten - gelegt, die nach Knoblauch und Basilikum duften. So gibt der Fake Mozzarella sein Bestes, wie eine Braut in Weiß am großen Tag.
# 3 PIZZA IM GEGENÜBER
Rosanna Marziale
Das wohl berühmteste Gericht von Rosanna Marziale, Küchenchefin des Restaurants Le Colonne in Caserta, die Lust auf provokative Rollenwechsel hat. So wird der Pizzateig zum Mozzarella selbst. Und statt der klassischen Füllung gibt es knuspriges Brot mit Tomatensoße zerbröselt.
Wie ein Foto, das sein Negativ hat, ist dieses Rezept das Negativ der traditionellen neapolitanischen Pizza mit Tomate und Mozzarella.
# 4 MUSSELSUPPE IN SCHWARZER MOZZARELLA-MILCH
Rosanna Marziale
Im Auftrag von Büffelmozzarella aus Kampanien ist Rosanna Marziale eine wahre Spezialistin auf diesem Gebiet. Mit viel MP3-Player gepaart mit Gerichten schmeckt man mit dem Gaumen, den Augen, der Nase, den Fingerspitzen aber auch mit den Ohren (Worte, Klänge und Musik kommen zum Hören).
Dem Mozzarella hat er Dutzende von Gerichten gewidmet, die er mit Ideenreichtum und Sinn für Ästhetik komponiert und zubereitet. Diese stammt aus dem Jahr 2008: Es handelt sich um geschälte Muscheln, serviert in Mozzarella-Milch, aromatisiert und mit Tintenfischtinte gefärbt, mit schwarzen Tagliatelle.
# 5 MOZZARELLA-KÄSEKUCHEN
Rosanna Marziale
Es ist kein Gemälde auf Leinwand, sondern ein Gericht zum Essen, trotz des Kontrasts zwischen dem Weiß des Büffelmozzarellas und den dunkelroten Flecken, die von den Beeren gespritzt werden, nährt es mehr als Zweifel.
Nur wenigen Köchen gelingt es, aus der Kombination kampanischer Milchprodukte mit anderen Zutaten solche Bildeffekte zu erzielen und gleichzeitig das Konzept des Käsekuchens wiederzubeleben.
# 6. FIOR DI TUNNO
Luigi Sartini
Luigi Sartini ist der Küchenchef, ein Schüler von Gualtiero Marchesi, der in der Lage ist, den Michelin-Stern nach San Marino in die Taverne der Familie Righi zu bringen, deren Besitzer er seit 2016 ist.
Erklärte Liebe zum Milchprodukt Kampaniens kombiniert Sartini in dieser Vorspeise, einem der beliebtesten Gerichte der Kunden des Restaurants auf dem Monte Titano, mit Thunfisch, gewürzt mit einer leckeren Tomatensauce mit würzigen Kapern, großzügig garniert mit Mozzarellastreifen.
# 7. OVOMOZZO
Rosanna Marziale
Diesmal besteht Rosanna Marziales Taschenspielertrick darin, ein Ei in die Mozzarella-Hülle zu legen. Er tut dies, indem er den Mozzarella eine halbe Minute lang in die Mikrowelle schiebt und ihn dann vorsichtig flach drückt. Er legt das bei niedriger Temperatur gekochte Ei ein und verschließt den Mozzarella wie eine Packung. Eine delikate Kombination aus Reiswasser und Piennolo-Kirschtomatenwasser runden das Gericht ab.
Ein perfektes vegetarisches Gericht, sehr spektakulär.
# 8 CAPRESE BEAT
Giorgio und Gian Pietro Damini
Die Definition des ersten mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Metzgers der Welt sagt nicht alles über Damini - Macelleria & Affini, in Arzignano (VI): raffiniertes Restaurant mit fünfzig Sitzplätzen, Geschäft mit dem Besten der italienischen Handwerksproduktion (Fleisch, Salami, Käse, Marmelade …), Eine Vinothek mit über tausend Etiketten.
Klar ist jedoch, dass in der Speisekarte der Damini-Brüder die Fleischgerichte die Show stehlen. Wie diese Antipasti von Giorgio, ein zerlegtes Tatar, um die Qualität der einzelnen Zutaten hervorzuheben. Selbst aufgezogenes Limousinenfleisch, frische Tomaten und Büffelmozzarella aus Kampanien.
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