Inhaltsverzeichnis:
- Tschüss Rechtsprechung: Es tut mir leid, ich muss (in die Küche)
- Schicksal in einer Zucchini (und bei einem Unfall)
- Ein Job für echte Männer und Frauen
- Meisterkoch: minus zehn Kilo (Hey, Endemol, nimmst du mich auch mit?)
- Meisterkoch: wenn Kollegen platt wären
- Lasst uns den Sack auf dem Platz verbrennen
Video: Antonia Klugmann: wie sich die neue Richterin von Masterchef verändert hat
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
„Antonia, in der Kantine findest du immer einen Job, wenn es schief geht“.
So kommentierte die Mutter mit friaulischem Pragmatismus die Entscheidung von Antonia Klugmann, 28 Kochen.
Eine mutige Entscheidung, da harte Arbeit in Profiküchen von Männern dominiert wurde (und wird), aber der neue Richter von Masterchef Italia, der in der 7. Kochen in seinem Blut mehr als richtig, wie er in einem schönen Interview mit Vanity Fair erzählte.
Wir fassen es nach Themen gegliedert zusammen.
Tschüss Rechtsprechung: Es tut mir leid, ich muss (in die Küche)
Er legte sein Juraexamen ab, besuchte aber in der Zwischenzeit einen Kochkurs in Altopalato. Sie kam verwandelt nach Hause. Tagsüber und nachts dachte er nur ans Kochen, Produkte auswählen, Gerichte erfinden, Kombinationen ausprobieren, experimentieren.
Die Anfänge waren harte Arbeit und Lehre, mit den Aufgaben als Tellerwäscher und Faktotum: „Ich habe in Triest in einem Kofferladen gearbeitet, ich habe Süßigkeiten gemacht. Die Leute sagten: Aber diese Kuchen sind gut. Ich hatte Glück. Zu dieser Zeit eröffnete der Besitzer ein Restaurant mit einem Koch. Er fragt mich: Willst du es als Praktikant versuchen? Erst später erfuhr ich, dass er und der Koch gewettet hatten: Das dauert vier Tage. Nun, stattdessen bin ich vier Jahre dort geblieben, habe das Handwerk gelernt.
Aber sie braucht die Erfahrung sofort, um zu verstehen, dass sie die Chefin sein will, wie 2006 im Antico Foledor Conte Lovaria in Pavia di Udine, 2012 im Ridotto in Venedig und seit 2014 im Argine di Vencò.
Schicksal in einer Zucchini (und bei einem Unfall)
Es lief nicht sofort alles glatt. Bei einem Autounfall droht alles wegzuwerfen. Aber sie kommt lebend heraus und entdeckt den Garten, wo sie wieder mit der Erde in Kontakt kommen kann. Lernen Sie, die Saisonalität zu respektieren und seiner Küche die unverwechselbare Note von heute zu verleihen.
„Es ist jetzt fast zwölf Jahre her. Ein betrunkener Typ mit einem Van kommt mit 190 pro Stunde auf mich zu. Ich bin allein auf der Autobahn, in der Nähe von Latisana (Udine). Das Auto beginnt sich wie ein Kreisel zu drehen. Ich habe drei Gedanken. Ich denke: Es ist vorbei. Ich denke: bleib nicht gelähmt. Ich denke: Wenn der Tod sein muss, lass ihn mit einem Knacken sein. Dann ein furchtbarer Schlag, aber ich komme lebend raus. Ein Jahr Therapie. Und kein Kochen. Nur Schwimmen, Massage, Rehabilitation. In diesem Moment beginne ich, die Aromen zu "spüren" und den Garten zu entdecken".
Ein Job für echte Männer und Frauen
Die jüngere Generation, die mit Brot und Meisterkoch aufgewachsen ist, findet, dass die Arbeit in der Küche ein Kinderspiel ist. Klugmann erklärt es so:
„Unsere Arbeit ist harte Arbeit, die mit Kultur, Beständigkeit und Modernität zu leisten ist. Du musst so viel von dir aufgeben. Sie müssen die Müdigkeit berücksichtigen, Sie müssen mit den Schmerzen leben. Sie wissen nicht, wie viele Spritzen ich bekommen habe, wie viele Schmerzmittel ich genommen habe. Vor Jahren halfen sich die Leute in der Küche mit Drogen und Alkohol; nicht heute. Du würdest nicht einmal zehn Minuten durchhalten."
Meisterkoch: minus zehn Kilo (Hey, Endemol, nimmst du mich auch mit?)
Es ist unvermeidlich, über Masterchef 7 zu sprechen, der im Sommer aufgenommen wurde und bei dem Antonia Seite an Seite mit berühmten Kollegen arbeitete.
„Es hat mir nicht gefallen – sagt Klugmann – es war, als würde ich mich selbst durch den Spiegel betrachten. Fernsehen macht alles platt.
Später schloss er Frieden mit den packenden Rhythmen des kulinarischen Wettbewerbs: „MasterChef hat meinen Geist geöffnet. Zwei Monate lang habe ich auf mich aufgepasst. Ich hatte mich nie autorisiert, mich um meine frivole Seite zu kümmern“. Hier also High Heels und 10 Kilo weniger:
„Bei MasterChef habe ich zum ersten Mal in meinem Leben High Heels getragen. Sehr schmerzhaft, aber schön. Ich habe Sport gemacht, bin früher gelaufen: und das hat mir gut getan. Vor dem Betreten trug ich eine 48, jetzt eine 42. Ich habe zehn Kilo abgenommen: besser so, oder? Jetzt bin ich mit meiner ästhetischen Seite zufrieden. Und ich weiß, dass beim Betreten einer Parfümerie nichts Schlimmes passiert.
Willkommen, Antonia.
Meisterkoch: wenn Kollegen platt wären
Antonia Klugmann spielt mit ihren Kollegen und verbindet Barbieri mit Tortellini und Mortadella, Bastianich mit Hamburgern und Cannavaccioulo mit einem Teller Pasta, „aber sehr elegant, weil ihre Hände so anmutig sind…“.
Lasst uns den Sack auf dem Platz verbrennen
Die friaulische Köchin hat völlig Recht, wenn sie sagt, dass sich die meisten Köcheinnen auf die süße Seite beschränken, während die Hauptgerichte männlichen Kollegen überlassen werden. Auch wenn er auf die unterschiedliche Berücksichtigung von Mann und Frau in der Küche hinweist:
„Nach Meinung vieler Köche sind Frauen nur gut darin, Konditorinnen zu machen. Wenn ein männlicher Koch autoritär ist, gilt er als einer mit Charisma und Persönlichkeit. Wenn sie dagegen eine Frau ist, ist sie hysterisch und nervt. Verstehst du den Unterschied? . Und natürlich, Antonia, es ist dieselbe, die zwischen dem alten Mandrill und dem alten Wanderer hin und her geht.
Zum Glück ist nun, zumindest in der Küche (und beim Masterchef), Antonia Klugmann angekommen. Für den Rest haben wir noch viel zu tun.
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