Buonappeto: Nostalgie für verbotenes Essen, vom Weißköder bis zum Siebenschläfer
Buonappeto: Nostalgie für verbotenes Essen, vom Weißköder bis zum Siebenschläfer

Video: Buonappeto: Nostalgie für verbotenes Essen, vom Weißköder bis zum Siebenschläfer

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Anonim

Je mehr Zeit vergeht, desto mehr sind wir auf der Welt. Und je mehr wir essen.

Es gibt Quellen, die sind „erneuerbar“– alles, was angebaut oder gezüchtet wird – aber andere, die es nicht sind: die wunderbare wilde Welt. Wunderbar und gierig.

Je mehr Quellen vergehen, desto weniger können wir essen, weil sie nach und nach ausgehen und wir versuchen, sie zu schützen, indem wir - zu Recht - Handel und Konsum verbieten.

Bis vor einigen Jahren liebte ich den Whitebait, den jungen blauen Fisch.

In Ligurien haben wir sie einfach gekocht gegessen, mit Öl und Zitrone. Eine Süße, eine unvergleichliche Weichheit. Oder sie machten Omelettes und Pfannkuchen.

In Kalabrien machten sie die Sardella, die Sahne mit Chili.

In Sizilien habe ich sie roh gegessen, zusammen mit einigen älteren Leuten auf dem Capo-Markt.

An die seit Jahrzehnten verbotenen Dattel-Rasiermuscheln habe ich keine Erinnerung.

So wie ich noch nie Siebenschläfer probiert habe, aber neulich ein kalabresischer Herr seine Wunder für mich lobte.

Irgendwann, denke ich, werden wir keine Aale mehr essen, vielleicht nicht einmal Thunfisch und vieles mehr.

Die Welt geht weiter, und wir müssen um Himmels willen versuchen, sie nicht zu vernichten. Aber selbst wenn ich weiß, dass es richtig ist, sie nicht mehr zu fischen, werde ich den Geschmack dieser Weißköder für immer bereuen. Und wie ich stelle ich mir viele vor.

Adieu, Kleine. Adieu.

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