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Erfundene Ursprungsbezeichnung: Ist die italienische Küche ein Büffel?
Erfundene Ursprungsbezeichnung: Ist die italienische Küche ein Büffel?

Video: Erfundene Ursprungsbezeichnung: Ist die italienische Küche ein Büffel?

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Video: Typisch Schweiz Folge 1 - Aromat bis Käse - 5 Produkte, die typisch Schweiz sind 2024, März
Anonim

Warum dieser Beitrag so heißt, erkläre ich gleich. Erfundene Ursprungsbezeichnung (Die Lügen des Marketings auf typisch italienischen Produkten, 180 S. € 18), gerade für Mondadori erschienen, ist ein Buch von Alberto Grandi, Professor für Wirtschaftsgeschichte in Parma.

Und warum, fragen Sie, "ist die italienische Küche ein Scherz?" Das ist Grandis These, provokant und fast nervig für uns Italiener, voller Stolz auf das Siegermodell unserer Küche, basierend auf tausend typischen Produkten, klein und groß, aber dennoch authentisch.

Aber nein.

Setzen Sie sich hin und atmen Sie tief durch, bevor Sie fortfahren. Grandi erklärte Il Giorno, dass die Marketingaktivitäten in der Lage gewesen wären, ihren Mythos auf die Produkte zu nähen, die unsere gastronomische DNA repräsentieren. Heute würden wir sagen, ihr Geschichtenerzählen.

Aber was für ein jahrhundertealter Ruf, als italienische Biodiversität, als Handwerker, argumentiert Grandi, und begnüge sich nicht damit, auf der Seite großer Unternehmen zu stehen, denn seiner Meinung nach war es die Industrie, die die italienische Gastronomie groß gemacht hat.

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Parmesan

Nehmen Sie zum Beispiel Parmesan. „Es hat eine tausendjährige Geschichte, aber das von Boccaccio zitierte ähnelt überhaupt nicht dem aktuellen Produkt. Es war viel kleiner. In Parma war es zudem nicht einmal von großer Qualität“.

Getrockneter Schinken

Und der Schinken? „Die geschützten Eigenschaften sind 10. Die Leute von Modena sagen, dass es von den Kelten erfunden wurde, der Parmesan von den Römern und so weiter. In Wirklichkeit wurde die Schweinekeule von Friaul bis Sizilien wie in Europa immer verarbeitet, gesalzen und reifen gelassen.

Bei den Baedeker des frühen 20. Jahrhunderts spricht man jedoch vom toskanischen Schinken und nicht vom Parmaschinken, dessen Berühmtheit bis in die zweite Hälfte des Jahrhunderts zurückreicht. Das Konsortium wurde 1963, zwei Jahre nach dem von San Daniele, gegründet, hat aber mit 40% die Marktführerschaft.

Pasta

Hergestellt aus kanadischem Weizen, der das Kochen übernimmt und bis 1945 hauptsächlich in Neapel konsumiert wurde, wo er hergestellt wurde. Senatore Cappelli ist das Ergebnis der Kreuzung vieler verschiedener Getreidesorten, insbesondere einer aus Tunesien. Italienische Pasta ist schon lange eher afrikanisch als italienisch, und auch heute kommen die meisten Körner aus dem Ausland“.

Pizza

„Eine Pastascheibe mit etwas drauf und unterschiedlichen Namen hat es schon immer in allen mediterranen Zivilisationen gegeben. Pizza wäre italienisch, weil wir nach Amerika ausgewandert sind. Wenn die 15 Millionen Italiener, die nach Amerika gingen, Griechen gewesen wären, sage ich, dass die Pizzatradition jetzt griechisch und nicht kursiv gewesen wäre.

Panettone

Es hat nie wirklich existiert, es ist eine gut durchdachte Erfindung von 1919 von Angelo Motta, die jetzt von Konditoren aufgegriffen wird. Anders als 'pan de Toni'. 1937 weihte Alemagna seine Industrielinie in einer ehemaligen Spinnerei ein. Die handwerkliche Produktion begann in den 1980er Jahren mit dem Niedergang der Großindustrie“.

Lardo di Colonnata

„Es existierte nicht, zumindest nicht bis in die 1980er Jahre. Es war Schmalz wie überall. Die Bezeichnung geht auf das Jahr 2003 zurück, das Interesse an in den Marmorbecken gereiftem Schweinefett beginnt in den 90er Jahren. Es gibt keine expliziten Hinweise auf das Produkt, wie wir es in historischen Dokumenten kennen.

Modica-Schokolade

Es wurde Anfang der 90er Jahre aus einer Erfindung des Konditors Franco Ruta geboren: Trennen Sie die Kakaobutter nicht von den Kernen und arbeiten Sie bei niedriger Temperatur, um das Zuckergranulat intakt zu lassen. Das Protection Consortium hingegen stammt aus dem Jahr 2003“.

Olivenöl

„Es war schon immer ein Industrieprodukt. Dann kam die Konfession. Und heute gibt es in Italien 52 PDOs und 10 neue Anträge.

Pachino-Tomaten

„Ein Hybrid, der 1989 in Israel patentiert wurde. In Ermangelung von Saatgut, das kontinuierlich die gleichen Eigenschaften garantiert, kaufen die Züchter jedes Jahr neue Setzlinge in den Baumschulen”.

Kurz gesagt, beim Lesen der Ursprungsbezeichnung erfunden kommen wir zu dem Schluss, dass die italienische Küche, wie uns erzählt wurde, in den siebziger Jahren geboren wurde, ad hoc von einer Industrie gebaut, die mit der Zeit Schritt hält und sich bewusst war, dass Legenden ihr Glück gemacht hätten.

Die Gerichte, die wir lieben, wurden vom guten Pellegrino Artusi mit dem Besten zusammengestellt, "ohne zu viel auf ihre Authentizität zu achten". Denn anders wäre es nicht möglich gewesen, denn Alberto Grandi relauscht: "Bis in die zweite Nachkriegszeit waren wir ein Hungerland".

Dann kam die Vermarktung typischer Produkte mit ihrem erfolgreichen Storytelling. Aber es sind die Branchen, die den Sprint ziehen, bekräftigt der Professor heute auf Repubblica (nicht online):

„Denken wir an den Bezirk Perugia, der in der Krise von Perugina eine Berufung zur Schokolade entdeckte. Italienisches Eis wurde berühmt, als Mottarello auf den Markt kam. Ohne Balsamico-Essig mit Karamell würde niemand den kostbaren Essig kennen, dem er erst später den 'traditionellen' Namen hinzugefügt hat."

Zum Schluss die neueste Provokation:

„Spaghetti Bolognese gab es ursprünglich nicht, aber jetzt stehen sie sogar in Bologna auf der Speisekarte. Sie sind ein typisches Produkt, genau wie Nutella.

Das gilt auch für Sie, ist es wahr, dass die beliebten typisch italienischen Produkte meist das Ergebnis erfundener Erzählungen sind? Dass wir die Kelten immer belästigen müssen, um zu sagen, dass ein Käse gut ist?

Nein, denn es scheint uns, dass die erfundene Ursprungsbezeichnung übertrifft, alles in einer einzigen Zentrifuge zusammenfügt und sogar das löscht, was in typisch italienischen Produkten wahr ist. Tatsächlich stiehlt die Branche ihre Namen und bestätigt damit, dass sie von entscheidender Bedeutung und lebenswichtig sind.

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