Trapizzino eröffnet: Mailand zu romanisieren ist in Mode
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Anonim

Was wünschen Sie sich eine Neueröffnung für Stefano Callegari, den Mann, der Trapizzino, eine Ecke mit weißer Pizza in Form eines Sandwiches ohne Ersparnisse nach römischer Art, in eines der berühmtesten Streetfoods Italiens verwandelt hat?

Diesmal, nach sechs Büros in der Hauptstadt, zwei in Florenz, diversen Franchises auf der ganzen Welt, von Ladispoli über Tokio bis Melbourne, sowie der kürzlichen Landung in New York, kommt der "Wanderschuh" endlich in Mailand an.

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Die Banddurchtrennung in der lombardischen Hauptstadt Trapizzino, diesmal als Ort des kulinarischen Feierns gedacht, wird von Callegari zusammen mit seinem Partner Paul Pansera unterstützt und findet am 10. Februar in der Via Margherita 12 statt, mit acht Variationen von Trapizzino, die an der Theke dampfen.

Es gibt etwa dreißig Rezepte ohne Zugeständnisse an die lokale Küche. „Ein Trapizzino mit Cassoeula? Gut kann ich es mir auch mit Mailänder Risotto vorstellen. Aber nein, vorerst bleiben wir beim Klassiker “, erzählt uns Callegari, der mit klassischen Mitteln Cacciatora, Vaccinara, Amatriciana, Coratella, Lingua, Kutteln und Picchiap bezeichnet.

„Wenn wir in den Norden gehen, wecken wir Römer viel Sympathie“, fährt er fort, „Viele Kollegen und Kunden dort beneiden uns um den spielerischen Aspekt, der unsere Räumlichkeiten auszeichnet. Versuchen wir, etwas mitzubringen“.

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Im Moment wissen wir mit Sicherheit, dass der Pizzabäcker in Mailand die Weiterentwicklung des kürzlich auf der Piazza Trilussa (Rom) eröffneten Trpizzino-Formats bringen wird, nämlich Trapizzino Caffè und Vineria: ein Ort, der den ganzen Tag von 8.30 Uhr bis Mitternacht geöffnet ist passt sein Angebot den unterschiedlichen Tageszeiten an.

Mit einem Unterschied. Wenn das Cafeteria- und Gastronomieangebot unverändert bleibt, mit kontinuierlich gebackenen Supplì und Trapizzini, wird die Auswahl der Etiketten leicht variieren: Neben den Latium-Weinen werden Franciacorta und Oltrepò Pavese angeboten.

Wenn Sie sich die gleiche Frage stellen wie wir, lautet die Antwort nein: Der Preis des Trapizzino wird nicht automatisch steigen, wenn Sie in Mailand ankommen. 4 Euro, wie gewohnt. Das ursprüngliche Hauptquartier, das von Testaccio in Rom, hält es bei 3,5 Euro, aber das ist eine andere Geschichte.

Nächste Eröffnung? Im März in New York (ein anderer? Ja), auf dem Urban Space Market in der Lexington Avenue.

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