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Video: Ratatouille-Kuchen: anders essen
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
In Ratatuille, wie bei der peperonata ist eleganz immer da: wir schneiden kunstvoll Auberginen, tomaten, zucchini, die wir sorgfältig in der besten servierschale anrichten.
Gleiches gilt für das ungewöhnliche Ratatouille, das wir Ihnen in dieser Folge von Essen Sie anders ”, Die Dissapore-Serie für die verschiedenen Allesfresser, die sich freiwillig oder notwendigerweise anders ernähren (in diesem Fall Vegetarier).
Wir können es als eine elegante herzhafte Tarte, eine delikate Quiche oder einen rustikalen und vertrauten Kuchen verstehen, der rote Faden bleibt: Es ist unmöglich, ihm zu widerstehen. Selbst beim Anschneiden zerbricht die Mürbeteigschale unordentlich. Auch wenn die Füllung rauskommt. Auch wenn sich die Tomaten kräuseln.
Das merken wir, als wir den herzhaften Kuchen Bissen für Bissen verschlingen, unfähig aufzuhören.
Ratatouille-Kuchen
Zutaten:
Für den Mürbeteigmantel:
- 160 g Mehl 00
- 1 Prise Salz
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 115 g Butter, in Würfel geschnitten, plus Butter zum Buttern
- 80 g kaltes Wasser oder mehr bei Bedarf
Für die Füllung:
- Eine große Aubergine (ca. 700 Gramm), in Würfel von ca. 2 cm. geschnitten
- ca. 100 g natives Olivenöl extra
- 5 Knoblauchzehen, geschält und leicht zerstoßen
- 1 Esslöffel gehackte Rosmarinblätter
- 1 Esslöffel Thymianblätter
- 1 große weiße Zwiebel, in etwa einen halben cm dicke Scheiben geschnitten
- 200 g Zucchini, in Würfel von etwa einem halben cm auf jeder Seite geschnitten
- Salz
- 1 Ei
- 150 g Kirschtomaten
- 1 Hektogramm Gruyère-Käse
- 60 g geriebener Parmesankäse
- 80 g Mayonnaise
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 30 g Basilikumblätter
- 1 kleine Tomate in Scheiben geschnitten (optional)
- 1 Esslöffel schwarze Oliven (perfekte ligurische, entkernt)
Vorbereitung:
Bereiten Sie den Teig für die Brisée-Schale vor:
In einer Schüssel Mehl, Salz und Zucker vermischen. Die kalte Butter in Würfel schneiden, mit den Fingerspitzen schnell kneten, bis große Krümel entstehen (natürlich kann man auch eine Küchenmaschine verwenden). Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen, gerade so viel, dass der Teig zusammenklebt: Die Wassermenge hängt von der Aufnahme des Mehls ab.
Sobald der Teig zusammen, aber noch etwas körnig ist, auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einer Kugel aufsammeln. Auf ein Blatt Pergamentpapier legen, mit den Händen etwas flach drücken, damit es vorher abkühlen kann, mit einem weiteren Blatt Pergamentpapier abdecken oder alles in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde kühl stellen.
Währenddessen den Backofen auf 200 °C vorheizen.
In einer mit Backpapier ausgelegten Ofenform Auberginen, 60 Gramm Öl, 2 Knoblauchzehen, eineinhalb Teelöffel Rosmarin, eineinhalb Teelöffel Thymian und eine Prise Salz vermischen.
In einer zweiten Backform, ebenfalls mit Backpapier ausgelegt, die Kirschtomaten, Zwiebelscheiben, 2 EL Öl, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Rosmarin, 1 TL Thymian und eine Prise Salz mischen.
Auf einem dritten Backblech, immer mit Backpapier belegt, Zucchini, 2 EL Öl, 1 Knoblauchzehe, einen halben Teelöffel Rosmarin, einen halben Teelöffel Thymian und eine großzügige Prise Salz mischen.
Alle Pfannen in den Ofen stellen (oder eine Pfanne nach der anderen kochen) und das Gemüse goldbraun rösten, dabei etwa alle 10 Minuten wenden. Es dauert etwa 35 Minuten für Zwiebeln, Tomaten und Zucchini und 45 Minuten für Auberginen.
Sobald das Gemüse gar ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es abkühlen.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, legen Sie ihn auf eine bemehlte Fläche und rollen Sie ihn zu einem 30 cm großen Kreis aus, den Sie in eine gebutterte Form von ca. 22 cm Durchmesser geben. Drücken Sie die Ränder mit den Fingern zusammen, um eine dekorative Kruste zu erhalten. Mit einer Gabel den Boden und die Seiten der Nudeln einstechen, dann etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen, Teigmantel mit Pergamentpapier auslegen, dann mit getrockneten Hülsenfrüchten oder mit den speziellen Keramikgewichten zum Garen in Weiß füllen und 15 Minuten backen; Pergamentpapier entfernen, Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5-10 Minuten goldbraun braten. Zum Schluss aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Senken Sie die Ofentemperatur auf 190 ° C.
In einer Schüssel das Ei verquirlen, dann den Käse, Mayonnaise, eine Prise Salz und etwas Pfeffer hinzufügen.
In einer anderen Schüssel das gesamte Gemüse vermengen, gut vermischen und die Basilikumblätter dazugeben, dann alles in die Nudelschale geben und über die Ei-Käse-Creme gießen. Eventuell mit ein paar Tomatenscheiben dekorieren und die Oliven dazugeben.
Zum Schluss etwa 30 Minuten backen, oder bis der Kuchen goldbraun ist.
Etwa zwanzig Minuten abkühlen lassen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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