Inhaltsverzeichnis:
- Der Charakter: Raffaele del Verme, ein widerstandsfähiger
- Matteos Eisdiele - die Stimmung, die Umwelt
- Di Matteos Eis, Torchiara
Video: Gelateria Di Matteo in Torchiara: Wenn eines der besten Eissorten Italiens in einer kleinen Stadt im Cilento ist
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Eine der besten Eisdielen Italiens befindet sich in einer kleinen Stadt im Cilento, Torchiara. In diesem Artikel geht es um die Gelateria di Matteo, gastronomisches Mekka für uns andere Fanatiker von handwerklichem Eis. Wir sind gerade zurückgekommen, um Ihnen zu sagen, wie es ist, in einem Rezension anders als sonst.
Cicerale, Omignano, Prignano, Rutino und Lustra. Castellabate, Perdifumo und mehr. Ich könnte eine Reihe von Dörfern beschießen, die ich durchqueren musste, bevor ich in diesem Teil des Cilento in Kampanien ankam; genau gingen wir zu Torchiara, auf einem Berg genau auf halbem Weg zwischen dem inneren Cilento und der Küste, wo man auf der einen Seite - wenn man den Blick schärft - das Meer sehen kann; Andererseits kann man sich nur vorstellen, dass der Fluss Alento fließt, weil man ihn nicht sehen kann, aber seine Naturoase ist gut markiert.
Dies ist sicherlich nicht der Ort, an dem Sie erwarten würden, eine der besten handwerklichen Eisdielen Italiens zu finden. Dies würde uns weniger überraschen, wenn der Cilento als das Reservoir Italiens mit Dutzenden von Slow Food-Präsidien in diesem Landstrich bezeichnet wird. Immerhin zog der amerikanische Biologe Ancel Keys in den 1950er Jahren etwas weiter unten - nach Pioppi, einem Weiler von Pollica, nur 30 km von uns entfernt -, um diese Bauern und Fischer und ihre Essgewohnheiten genau zu studieren. Et voilà, hier sind die Prinzipien der mediterranen Ernährung.
Es würde eine ganze Abhandlung über die Landschaft erfordern, um über diesen Teil des Cilento zu sprechen, der sich wie ein Kuhbauch leert. Das Problem ist die Auswanderung. Torchiara, um nur ein Beispiel zu nennen, hat 1800 Einwohner, Cicerale 1200, Rutino 816 registriert. Eine einzige Verbindungsader, die nach Sapri hinunterführt - um in Kampanien Halt zu machen - mit Abzweigungen, die Saumpfaden oder bestenfalls schlecht ausgebauten Bergstraßen sehr ähnlich sind, verleitet keinen Touristen dazu, sich vom Hauptziel, das oft Castellabate ist, zu entfernen. Ascea, Sapri.
Torchiara hat die Farben eines Sergio Leone-Films, eine alte Westluft zur Mittagszeit - was hier im Süden Controra genannt wird, die einen leckeren Schlaf nennt, weil man nichts anderes tun kann als zu schlafen, um die Hitzewelle zu ertragen, die dann nach vier Uhr nachmittags nachlässt - mit einer hageren alten Dame, die aus der Tür schaut, während Spiculae - das Gemüse von Laub und überschüssigen Wurzeln oder Stängeln säubert, hrsg - fasziniert von dem "Fremden". Der durchschnittliche Cilentaner sieht von innen so aus: Er fragt nicht, er beobachtet, er behält im Gedächtnis.
Kurz gesagt: Eine der besten Eisdielen Italiens würde man hier nicht erwarten. Und stattdessen. Nur hier konnte die Eisdiele Di Matteo im Ortsteil Sant’Antuono di Torchiara existieren. In einem Atemzug zu lesende Phraseologie, die genau der Figur von. entspricht Raffaele del Verme.
Der Charakter: Raffaele del Verme, ein widerstandsfähiger
Nicht jung, nicht alt, die drapierte Sponsorenjacke hat er nicht (zumindest bei meinem Besuch). Raffaele del Verme ist nicht die Art von Person, die man auf dem Cover erwarten kann, wie es oft bei den vermeintlichen "Besten" der Fall ist. Nichtsdestotrotz.
Die erfahrenen Gastrophaniker, die uns seit Jahren begleiten, werden mir sagen, dass ich keinen Fremden vorstelle: Wir sprachen über Raffaele del Verme in der Eisdielen 2014, dann wieder wir haben 2015 darüber gesprochen. 2016 ist es sogar im Top 5 der besten in Italien, In dem 2017 in den Top Ten, in 2018 Auch.
Im Jahr 2019 landet es in unserem Reiseführer - dem einzigen, dem Sie folgen müssen - in Salerno und Umgebung ein gutes Eis zu essen.
Das Geschäft wurde von seinem Großvater in den dreißiger Jahren des 20. Raffaele, ein einsamer Eishersteller in seinem Labor mit Blick auf die Berge, erbte diese Institution in Sant’Antuono im Jahr 2000 von seinem Vater. Sein Vater hatte bereits eine hochmoderne Maschine gekauft und galt als Verrückter. Jetzt wurden diesen Maschinen noch ein paar weitere hinzugefügt, und man kann sagen, dass sich das Leben des Unternehmens um diese Maschinen dreht.
Ein Chor von Stimmen fragte Raffaele, warum er nicht von Torchiara heruntergekommen sei, um an einen bequemeren Ort zu gehen, ich weiß, in ein Vallo della Lucania oder sogar Salerno. Die Frage ist fehl am Platz: Warum sollte er gehen?
Matteos Eisdiele - die Stimmung, die Umwelt
Die Plastikstühle, die um einen ebenso weißen Plastiktisch verstreut waren, schmeckten nach dem wissenschaftlichen Scopone unserer Großeltern, doch es konnte nicht anders sein. Die Vorhänge heruntergelassen, versuchen sie sich vor der Sonne zu schützen, die in dieser Straße zum Mittagessen sehr hart schlägt. Ich komme fast alleine an, aber am Vorabend - Freitagabend - sagten sie mir, es gab ein Kommen und Gehen von Leuten. Betrachtet man die Fotos im Inneren des Veranstaltungsortes, scheint sich seit den 1950er Jahren wenig geändert zu haben: Es ist eine Art schöner Basar, auf dem sich Erinnerungen, Stile, Dinge, die dort gelassen und für einen Moment vergessen wurden, überlagern. Es wirkt wie ein Sprung von den 50er Jahren bis heute: Ich esse Eis neben dem Eingang und ein Poster von Fiordaliso, dem Sänger. Wenn Sie Mitte Juli interessiert sind, singen Sie auf der Party auf der Piazza di Sant’Antuono di Torchiara.
Langsam. Alles mit nerviger Langsamkeit.
Di Matteos Eis, Torchiara
Vergessen wir für einen Moment die super ausgestatteten Bänke. Ende Juni finde ich nur zwölf Geschmacksrichtungen verfügbar: Erdbeere, Mandel und Mandarine, Kakao, Fiordilatte, Stracciatella, Feigen, Mandeln und Lorbeer, einige andere Annehmlichkeiten. Das Klima in diesem Jahr hat der Reifung der Sommerfrüchte nicht viel geholfen, daher ist dieser Sektor im Moment unbewacht.
Sie sagen das Eis von Raffaele del Verme, Sie sagen Territorium: Deshalb würde es fast keinen Sinn machen, ihn dazu zu bringen, Torchiara zu verlassen. Er und sein Eis und sein Land sind drei Einheiten, die sich gegenseitig ernähren. Dann, wer weiß, vielleicht bin ich überhaupt nicht prophetisch und finde es in ein paar Jahren in einer der nahegelegenen Hauptstädte. Aber nicht einmal die Beschwerden der faulsten Gastronomen haben Erfolg: Hier oben, in dieser Ecke Italiens wie in jeder anderen, ist immer noch die Taufe des gastrofanatico von Eis.
Ich habe es vorgezogen, jeweils nur einen einzigen Geschmack in moderaten Mengen zu probieren, um mir mehr Verkostungen zu ermöglichen. An erster Stelle ist die Konsistenz des Eises von Raffaele del Verme zu loben: ein bisschen „gelatosa“, ein bisschen „cremig“und all die schönen Ambitionen, die man normalerweise der kalten Materie zuschreibt. Das Eis hier hat eine Konsistenz, die dem Rohmaterial so ähnlich wie möglich ist, am Gaumen (und wir können es sagen - unter den Zähnen -) "erinnert" es sich nicht an die Zutat, sondern "ist es". Perfekte Übereinstimmung zwischen Form und Substanz.
Dies ist insbesondere bei Bronte Pistazieneis der Fall (man könnte fast sagen Pistazieneis), für Liebhaber der Materie, denn Pistazien können sich sehen und fühlen, definitiv nicht geröstet.
Dennoch ist das mittlerweile mythologische für Eiscreme-Fanatiker Feigen, Mandeln und Lorbeerblätter: Wir sind im Land der Feigen - insbesondere der berühmten weißen Feige des Cilento, ein teures und göttliches Produkt - und dieser Geschmack enthält ein oder mehrere typische Rezepte des Ortes.
Meine Lieblingsverkostung konzentriert sich im Wesentlichen auf eine einzige Tasse: Mandeln und Mandarine. Die Mandeln, absolut ungeschält, verleihen einen sehr duftenden Zitrusgeschmack, der aus den von Winterfrüchten konservierten Schalen hergestellt wird.
Bemerkenswert ist die Arbeit am Kakao, ausgehend von Bohnen unterschiedlicher Herkunft und zurückgegangen in absoluter Kakao Und Feigen mit Schokolade.
Sind wir immer noch davon überzeugt, dass wir Raffaele del Verme aus Torchiara entfernen wollen? Die Reise ist den Geschmack und die Umgebung wert, vor allem, wenn Sie der Hochglanzwelt ein wenig entfliehen möchten. Wer diesen Umweg wirklich nicht machen möchte, findet seit einiger Zeit im viel bekannteren Castellabate, im Approdo Resort, Eis aus Matteos Eisdiele. Oder Sie könnten sich nach dem umschauen Marmeladen und von Kekse die seit einigen Jahren hier produziert und verstreut werden, wo sie hinkommen. Aber es wäre nicht dasselbe.
Matteo's Eisdiele
Adresse: Piazza Andrea Torre, franz. Sant’Antuono - Torchiara (Salerno)
Öffnungszeit: 08.00 - 00.00. Im Januar und Februar geschlossen.
Art der Küche: Bar, handwerkliche Eisdiele und kleines Trockengebäck
Umfeld: informell und retro
Service: herzlich
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