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Video: Das perfekte Rezept: mehr Erdbeertorte als Erdbeertorte
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Sie merken, dass es wirklich Frühling ist, wenn: der Verkauf von Antihistaminika steigt, Frauen die gesunde Gewohnheit des Wachsens wiederentdecken und Freunde Sie einladen, den heiligen Ritus des sonntäglichen Grillens in Gemeinschaft zu ehren. Dieselben Freunde, die Ihnen, pünktlich wie Pech, das Dessert in Auftrag geben, ohne darauf zu achten, wie schwierig es ist, ein (gutes) zuzubereiten, das auch außerhalb des Kühlschranks überleben kann.
Es gibt Kuchen, gebackene Kuchen, werden Sie mir sagen. Aber wie viele haben es geschafft, vergeblich ein Stück Caprese zu schlucken? Das letzte Mal sah ich einen sehr langen Tunnel mit einem Licht unten und Morgan Freeman in Weiß.
Plötzlich erinnere ich mich an ein wenig bekanntes Dessert auf italienischem Boden, das aber in den USA sehr geschätzt wird. Dort Erdbeerkuchen, Cousin der bekannteren Kirsche und Apfel, ein Kuchen mit einer knusprigen Schale und einer sehr frischen Erdbeerfüllung, der zu dieser großen Familie von "Torten" gehört, die in drei Makrokategorien unterteilt sind:
- Die Single-Crust- oder Bottom-Crust-Torte, das ist eine Torte, die mit allen Wundern gefüllt ist, aber ohne Abdeckung.
- Die Top-Crust-Torte, auch Schuster genannt, besteht aus einer Füllung ohne Boden, die mit einer Teigschicht bedeckt ist.
- Die Pastete mit zwei Krusten, Nonna Paperas gefüllte Pastete, mit einer schönen goldenen Kuppel obenauf.
Das folgende Rezept ist von Allison Kave inspiriert, einer bezaubernden New Yorkerin, Autorin des Buches „First Prize Pies“. Ein beredter Titel, kein Zweifel.
Erdbeerkuchen
Dosis für einen 28 cm Kuchen
Für den Teig:
120 ml sehr kalte Milch
1 Esslöffel Apfelessig (5 ml)
375 g Mehl 00
1 Esslöffel Maisstärke (12 g)
225 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
1 ½ Teelöffel Salz
2 Esslöffel Zucker (30 g)
Für die Füllung:
900 g Erdbeeren
die abgeriebene Schale von 1 Zitrone
150 g Kristallzucker
30 g Maisstärke
1 Prise Salz
Für die Veredelung:
1 Eigelb
1 Esslöffel Milch
Ich beginne damit, die Milch mit dem Apfelessig zu vermischen. Dieses zweifellos ungewöhnliche Gebräu verleiht dem Kuchen die ganz besondere Flockung, die das Markenzeichen von Pasteten ist. Ich habe meinen Trank sicher in den Kühlschrank gestellt.
Ich mache eine Mischung aus Mehl, Maisstärke, Zucker und Salz und stelle sie beiseite. Ich gieße das Pulver in eine rechteckige Pfanne und füge die in Stücke geschnittene Butter hinzu. Mit Hilfe von zwei Tarotkarten vermische ich die Butter mit den Pulvern (unbedingt die Masse nicht mit den Händen berühren), um eine Art eher grobes Mehl zu erhalten. Gießen Sie die sehr kalte Milch hinzu und arbeiten Sie mit den Spateln weiter, bis der Teig gerade geknotet ist und einige Butterstücke noch sichtbar sind. Ich wickle alles in Frischhaltefolie und lasse es eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Ich nehme die Hälfte meines jetzt kalten Teigs, verteile ihn auf einer gut bemehlten Fläche und decke eine ausgestellte Pfanne ab, wobei ich versuche, einen ziemlich dicken Rand zu bekommen. Den Boden stoße ich mit den Zinken einer Gabel ein und stelle sie für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
Ich heize den Backofen auf 220° vor.
Die Erdbeeren in einer Schüssel in Stücke schneiden und Zucker, Stärke und Zitronenschale hinzufügen. Ich schüttle kräftig und stelle es beiseite.
Den Rest des Teiges verteile ich auf eine Dicke von ca. 5mm und schneide die Streifen mit einem Rädchen aus.
Ich nehme die Pfanne aus dem Kühlschrank, fülle sie mit der Füllung und fahre mit dem Überkreuzen der Streifen wie auf dem Foto fort. Die Ränder mit einer Gabel verschließen und mit einem mit einem Tropfen Milch verdünnten Eigelb bestreichen.
Ich koche etwa 20 Minuten bei 220 ° und koche 30-40 Minuten bei 180 ° weiter. Ich lasse den Kuchen vollständig abkühlen, bevor ich ihn anschneide.
Der Nachtisch für das nächste Picknick ist fertig, aber wenn Sie ihn zu Hause ungestört und auf dem Sofa verteilt genießen wollen, reicht ein großzügiger Löffel Eis obendrauf.
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