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Guide Michelin 2014: Entdecken Sie alle 29 neuen Sterne
Guide Michelin 2014: Entdecken Sie alle 29 neuen Sterne

Video: Guide Michelin 2014: Entdecken Sie alle 29 neuen Sterne

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Video: Der Weg zur Sterneköchin - Kampf in der Küche | WDR Doku 2024, März
Anonim

Heben Sie die Hand, wenn Sie (2014) den Guide Michelin mit den Begriffen Innovation, Frische und kontinuierliche Veränderung verbinden. Alles ist still eh. Es ist also offensichtlich, dass, abgesehen von 1) der Freude über die drei Sterne an Niko Romito, Küchenchef im Casadonna, 2) die Empörung über die Kritiken derer, die noch nicht geöffnet haben, 3) die Prozessionen über die Unterschätzung von Uliassi da Senigallia, recherchieren wir mit Leidenschaft die 29 Restaurants, die ihren ersten Stern verdient haben.

Schließlich ist der Sternenführer, ob es Ihnen gefällt oder nicht, die Institution, die wir unzählige Male gesagt haben. Und wie alle Institutionen ist es staubig, manchmal quälend, aber immer noch in der Lage, die Richtung zu geben und das Glück seiner Auserwählten zu machen. Erwartungen, Enttäuschungen und Verschwörungen rücken ins Rampenlicht. Aber auch das Heer von Feinschmeckern, die bereit sind, ein Selfie mit dem Koch zu machen.

Mit einer Zusammenfassung der 29 Neuzugänge machen wir es Ihnen leichter. Aber lassen Sie uns wissen, welche Sie bereits besucht haben und was Sie denken.

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Frankrizzuti

Largo Pasquale Uva, Potenza

Tel. 097145506

www.frankrizzuti.com

Koch: Francesco Rizzuti.

Mit Leidenschaft und Eigensinn gelang es Francesco Rizzuti, seiner misshandelten Basilikata den ersten Michelin-Stern zu verleihen.

Teller: Variation von Millefeuille mit Walderdbeeren

Speisekarte: 38€/ 60€ – Papier: 43€/59€

antonio-abbruzzino-chef-calabria
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Antonio Abruzzino

Via Fiume Savuto, Ortschaft Santo Janni, Catanzaro

Tel. 0961799008

www.antonioabbruzzino.it

Koch: Antonio Abruzzino.

In der Küche sitzt zusammen mit dem Koch sein Sohn Luca. In den Gerichten hingegen werden die klassischen Aromen Kalabriens mit einer modernen und persönlichen Note neu interpretiert.

Teller: Meeresfrüchtesalat mit Zwiebeleis.

Speisekarte: 50€/ 70€ – Papier: 40€/63€

l 522 kresios-giuseppe-iannotti-restaurant
l 522 kresios-giuseppe-iannotti-restaurant

Kresios

Via San Giovanni 59, Telese Terme (BV)

Tel. 0824940723

www.kresios.com

Koch: Giuseppe Iannotti.

Restaurant, Hotel und Shop an einem ungewöhnlichen Ort: Hinter dem ehrgeizigen Projekt steckt der Unternehmergeist von Iannotti, einem Computeringenieur, der aus einer immensen Leidenschaft zum Kochen gebracht wurde.

Teller: Cotechino vom Schwein mit gesalzenem Karamell, Sattel glasiert mit Erdbeerbaumhonig und Süßholzpulver.

Speisekarte: 60 € (Mittagessen unter der Woche) / 100 € - Papier: 44€/92€

Terrasse bosquet m
Terrasse bosquet m

Bosquet-Terrasse

Piazza Tasso 34, Sorrent

Tel. 0818777111

www.excelsiorvittoria.com

Koch: Luigi Tramontano.

Mediterrane Küche im luxuriösen Excelsior Vittoria Hotel mit Blick auf den Golf von Neapel. Fehlt etwas von den klassischsten Michelin-Sternen? Nichts, das Profil könnte klassischer nicht sein.

Teller: Tabakgeräucherter Schnapper mit Brioche-Biskuit, Büffel-Joghurt-Sauce und Dill.

Speisekarte: 80€/ 110€ – Papier: 70€/88€

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Das Loch

Corso Garibaldi 45, Cesenatico (FC)

Tel. 05471860764

www.labucaristorante.it

Koch: Gregorio Grippo.

Zu den besten Rohstoffen der Cesena kommen einfache Gerichte, traditionelle Küche und einige Öffnungen auf dem Rohen hinzu.

Teller: Wildfisch auf Cervia-Salz gekocht und mit aromatischen Kräutern parfümiert.

Speisekarte: 55€ – Papier: 43€/66€

das Moskito
das Moskito

Das Moskito

via per Volano 52, Porticino, Codigoro (FE)

Tel. 0533355236

www.ristorantelazanzara.com

Koch: Sauro-Bison.

Er hat nichts vom gleichnamigen Radioprogramm: extreme Präzision, Besessenheit bei der Auswahl der Zutaten, große Sorgfalt bei der Präsentation der Speisen und beim Kochen.

Teller: gegrillter Aal mit Kohlpastete und Aschekartoffeln.

Papier: 44€/59€

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Inkiostro

Via San Leonardo 124, Parma

Tel. 0521776047

www.ristoranteinkiostro.it

Koch: Franco Madama

Fast ein Rekord: spielte zwei Jahre nach der Eröffnung die Hauptrolle. Mögen? Klare Ideen, raffinierter und moderner Stil wie die Küche.

Teller: inkiostro Kleinigkeit.

Speisekarte: 90 € - Karte: 49 € / 129 €

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Antonello Colonna Labico

Via Vallefredda 52, Labico (RM)

Tel. 069510032

www.antonellocolonnaresort.it

Koch: Fabrizio Romualdo.

Öko-Resort in der Landschaft des Latiums, das vom Starkoch Antonello Colonna mit Mut eröffnet wurde. Die Küche verleugnet per Selbstdefinition nicht ihre bäuerliche Herkunft und versenkt ihre Hände im Gemüsegarten und auf den Höfen.

Teller: Asche-Kartoffel-Gnocchi mit Kaninchenstreifen und Frühlingszwiebeln.

Papier: 65€/103€

the-inn-dell-angelo
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Locanda dell’Angelo

Via Roma 32, Millesimo (SV)

Tel. 019565657

www.lalocandadellangelo.eu

Koch: Massimiliano Torterolo

Allein das entzückende Dorf Millesimo ist eine Reise wert. Aber auch die Küche der Locanda wird Sie nicht enttäuschen, die vom Meer bis zum Land mit einer großen vegetarischen Auswahl reicht.

Teller: Kartoffeltortelli, Wasser, Räucherspecköl und Steinpilzpulver.

Speisekarte: 35 € / 75 € - Karte: 40 € / 78 €.

DAC nach Tra
DAC nach Tra

Dac a trá

Via San Lorenzo 1, Ort Brianzola, Burg Brianza (LC)

Tel. 0395312410

www.dacatra.it

Koch: Stefano Binda.

Air of Milan, ja, ohne das letzte "O": Die Besitzer sind die ehemaligen Fußballer Mauro Tassotti und Roberto Donadoni. In der Küche gibt es jedoch eine junge Brigade, die auf km 0 und Bio achtet.

Teller: Quittenrisotto mit Morcheln und Schweinegesicht.

Speisekarte: 18€/ 25€ – Papier: 39€/65€

Krippe
Krippe

Die Präsef

über Lungo Adda 12, Mantello (SO)

Tel. 0342680846

www.lapresef.com

Koch: Gianni Tarabini

Eine geheime Karte ist die Mischung aus der Umgebung der Valtellina stüa, lokalen Zutaten und einfallsreichen und schönen Gerichten.

Teller: Vialone Nano-Rahmreis mit Frühlingskräutern und dunkler Orecchietta vom Schwein.

Papier: 58€/90€

OLYMPUS DIGITALKAMERA
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Das Café

Via Scatilazzi 15, Acqui Terme (AL)

Tel. 0144325206

www.icaffi.it

Koch: Brauner Hund

Lokale Küche mit häufigen persönlichen Akzenten, immer im Namen raffinierter Eleganz. Passend zu den prächtigen Fresken in der Sala del Sindaco.

Teller: Perlhuhn gefüllt mit Ricotta und Kastanien mit Majoran-Kartoffelpüree.

Speisekarte: 44 € / 52 € - Karte: 43 € / 76 €

zweiter fisch
zweiter fisch

Das Portal

Via Sassello 3, Pallanza (VB)

Tel. 0323505486

www.ristoranteilportale.it

Koch: Massimiliano Celeste

Der Seefisch ist der Meister, was solide Vorschläge von See und Fleisch nicht ausschließt.

Teller: gratinierte Cannelloni mit Tintenfisch, Garnelen und Erbsen

Papier: 46€/83€

angel sabatelli 4
angel sabatelli 4

Angelo Sabatelli

über Aldo Moro 27, Monopoli (BA)

Tel. 080802396

www.angelosabatelliristorante.com

Koch: Angelo Sabatelli

Zwischen dem entzückenden Dorf und der inspirierten Küche gibt es Gründe, das Restaurant von Angelo Sabatelli zu probieren. Küche aus lokalen Zutaten und belebt von der ansteckenden Kreativität des Küchenchefs.

Teller: Spaghetti mit Wildspargel und Muscheln auf Saubohnenpüree.

Speisekarte: 45 € / 100 € - Karte: 52 € / 73 €

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Pascha

Piazza Castello 6, Conversano (BA)

Tel. 0804951079

www.pashaconversano.it

Koch: Maria Cicorella.

Es beginnt mit Tradition und typischen apulischen Produkten, um zu einer sauberen und eleganten Küche zu gelangen.

Teller: Makkaroni aus Brot, Kartoffeln, Venusmuscheln und Cruschi-Pfeffer-Pulver.

Speisekarte: 55 € / 85 € - Karte: 45 € / 76 €

umami andria
umami andria

Umami

Via Trani 101/103, Andria (BT)

Tel. 0883261201

www.umamiristorante.it

Koch: Felice Sgarra

Dies ist definitiv das Jahr Apuliens. Umami gewinnt den Stern auch dank eines jungen lokalen Kochs und einer 100-prozentigen regionalen Belegschaft.

Teller: Hummer und Gänseleber mit Toritto-Mandeln und Eisenbahnkirschen.

Speisekarte: 40 € / 60 € - Karte: 38 € / 65 €

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Belvedere

Santa Margherita di Pula (CA)

Tel. 07092171

www.fortevillageresort.com

Koch: Antonello Arrus.

Das gastronomische Angebot des Mega Forte Village ist mehr als umfangreich (da befindet sich auch das Restaurant des Telekochs Gordon Ramsay!) Aber mit dem Belvedere kann man nichts falsch machen. Festpreis und à la carte Auswahl.

Teller: Ravioli gefüllt mit Pecorino-Käse mit Zwiebeln und Trüffel.

Speisekarte: 120€

schloss von fighine
schloss von fighine

Fighine Schloss

San Casciano dei Bagni (SI)

Tel. 057856158

www.fighine.it

Koch: Antonio Strammiello.

Lassen Sie sich von der Schönheit des Schlosses nicht zu sehr ablenken, hier genießen Sie eine der elegantesten Küchen Italiens, die durch eine umfangreiche Weinkarte adäquat ergänzt wird.

Teller: Tortelli gefüllt mit Tomatensuppe auf Petersiliensauce mit grauen Garnelen.

Speisekarte: 35 € / 65 € - Karte: 46 € / 66 €

alpes egon heiss
alpes egon heiss

Alpen

Sarntal (BZ)

Tel. 0471623048

www.bad-schorgau.com

Koch: Egon Heiss

Vergangenheit und Zukunft, Meer und Berge, Tradition und Innovation. Der Stil ist schwer zu definieren, sehr persönlich, aber einfach zu genießen.

Teller: Kalbsfiletpoché mit Kerbel, Karotten und Gerste, geschmorte Schulter mit Kartoffeln.

Speisekarte: 75 € / 135 € - Karte: 59 € / 92 €

tilia
tilia

Tilia

über Dolomiti 31b, Toblach (BZ)

Tel. 3358127783

www.tilia.bz

Koch: Chris Oberhammer

Eine sehr moderne Glashülle umschließt eine lokale Küche, die von der besten Trentiner Tradition inspiriert und mit viel Erfindungsreichtum personalisiert wurde.

Teller: Süßer Polenta-Flan mit Haselnuss-Eis

Speisekarte: 50 € / 80 € - Karte: 60 € / 93 €

CHI09ROB
CHI09ROB

Der Chimpl

Strada de Tamion 3, Tamiòn, Vigo di Fassa (TN)

Tel. 0462769108

www.lchimpl.it

Koch: Stefano Ghetta.

Der beste Ort, um den Klischees der Bergküche zu entfliehen: Hier spielen, kreieren und riskieren wir, quer durch Italien mit Rohstoffen.

Teller: Risotto mit Gemüse, Schnecken, Taleggio-Käse aus Fassa und Estragon.

Speisekarte: 33 € / 58 € - Karte: 44 € / 72 €

Gourmet 10 dolomieu, 984
Gourmet 10 dolomieu, 984

Dolomieu

Via Castelletto Inferiore 10, Madonna di Campiglio (TN)

Tel. 0465443191

www.dvchalet.it

Koch: Enrico Croatti.

Das Trentino wird als eine der aktivsten Regionen der Ausgabe 2014 bestätigt. Sogar im Supertouristen Campiglio herrscht Aufregung, wo es endlich möglich ist, inspirierte und kreative Küche zu erleben.

Teller: Forellentatar mit Honig und grünem Apfel.

Papier: 52€/129€

Bauernhof01
Bauernhof01

Maso Franch

Ortschaft Maso Franch 2, Giovo (TN)

Tel. 0461245533

www.masofranch.it

Koch: Diego Rigotti.

Italienischen Feinschmeckern bereits bekannt, nicht wenigen, die Urlaub vor Ort organisieren, um das Privileg zu haben, es zu probieren, ist es trotz des Namens eine fast futuristische Umgebung, weit entfernt vom klassischen Bergbauernhof. Das gleiche gilt für die Küche.

Teller: Jakobsmuscheln, Rote Bete und Ziegenkäse.

Speisekarte: 20 € (Mittagessen unter der Woche) / 70 € - Karte: 40 € / 77 €

slide petit royal
slide petit royal

Petit Royal

via Roma 87, Courmayeur (AO)

Tel. 0165831611

www.hotelroyalegolf.com

Koch: Maura Gosio

Das Hotelrestaurant, besonders wenn es elegant und ein wenig verblasst ist, ist ein Klassiker in der Auswahl des Michelin-Sterns. Im luxuriösen Grand Hotel gibt es dieses kleine Juwel, in dem Sie klassische Küche mit großer Präzision genießen können.

Teller: Lamm mit Kräutern mit Majoran-Artischocken.

Papier: 70€/85€

Venedig Perignon 1436
Venedig Perignon 1436

Das reduzierte

Campo SS. Filippo und Giacomo, Castello 4509, Venedig

Tel. 0415208280

www.ilridotto.com

Koch: Gianni Bonaccorsi

Venedig findet trotz seines Rufs als "schwierige" Stadt für alle, die richtig essen wollen, einen weiteren Michelin-Stern. Die Küche von Bonaccorsi, basierend auf einer robusten venezianischen Substanz, lässt auch interessante Experimente zu.

Teller: warmer Salat aus Fisch und Schalentieren.

Speisekarte: 25 € (Mittagessen) / 80 € - Karte: 58 € / 103 €

 dnn3379 asmall
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Getroffen

Riva degli Schiavoni 4149, Venedig

Tel. 0415240034

www.hotelmetropole.com

Koch: Luca Veritti.

Nach den Glanzzeiten der Vergangenheit serviert das Hotel Metropole in Venedig heute "transzeitgenössische" Küche (zit.). Einerseits die klassischen Rezepte der italienischen Tradition, andererseits deren Neuinterpretation in zeitgemäßer Tonart.

Teller: Kabeljau Vicentina.

Speisekarte: 115 € / 185 € - Karte: 73 € / 135 €

smr01
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Sankt Martin

Piazza Cappelletto 1, Rio San Martino, Scorzè (VE)

Tel. 0415840648

www.ristorantesanmartino.info

Koch: Raffaele Ros.

Hier beruht die Küche auf der lebendigen Persönlichkeit des Küchenchefs, die sich ständig weiterentwickelt. Es gibt auch einen "dynamischen" (sprich: billigen) Vorschlag zum Mittagessen.

Teller: Thunfischbauch, Selleriepüree, roter Pfeffer und Basilikum.

Speisekarte: 25 € (Mittagessen unter der Woche) / 75 € - Papier: 38€/82€

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Spinechile Resort

Contra 'Pacche 2, Tretto, Schio (VI)

Tel. 3485967554

www.spinechileresort.com

Koch: Corrado Fasolato

Fasolato, der Fahnenträger der Met in Venedig, im Zentrum der Szene, verließ ein angenehmes und abgelegenes Bergdorf. Der Konsens der Feinschmecker war wie immer einhellig.

Teller: mit Kräutern und Heu gedämpftes Rehwild.

Speisekarte: 40 € / 60 € - Karte: 39 € / 61 €

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Oseleta

Standort Cordevigo, Cavaion Veronese (VE)

Tel. 0457235287

www.villacordevigo.com

Koch: Giuseppe D'Aquino.

In der luxuriösen Villa Cordevigo bietet der neapolitanische Küchenchef warme (und unerwartete) mediterrane Küche.

Teller: Risotto mit Tomaten-Zitronen-Sardellensauce von Cetara.

Papier: 44€/101€

Da haben Sie es, es sind 29. Nun, was denken Sie? Starker Speichelfluss oder großes Desinteresse? Welcher dieser jungen und bartlosen Sternenhimmel? du hast besucht, oder machst du das? Hast du Lust auf erzähle ihnen, beschreibe sie, berate sie?

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