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Video: Guide Michelin 2014: Entdecken Sie alle 29 neuen Sterne
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Heben Sie die Hand, wenn Sie (2014) den Guide Michelin mit den Begriffen Innovation, Frische und kontinuierliche Veränderung verbinden. Alles ist still eh. Es ist also offensichtlich, dass, abgesehen von 1) der Freude über die drei Sterne an Niko Romito, Küchenchef im Casadonna, 2) die Empörung über die Kritiken derer, die noch nicht geöffnet haben, 3) die Prozessionen über die Unterschätzung von Uliassi da Senigallia, recherchieren wir mit Leidenschaft die 29 Restaurants, die ihren ersten Stern verdient haben.
Schließlich ist der Sternenführer, ob es Ihnen gefällt oder nicht, die Institution, die wir unzählige Male gesagt haben. Und wie alle Institutionen ist es staubig, manchmal quälend, aber immer noch in der Lage, die Richtung zu geben und das Glück seiner Auserwählten zu machen. Erwartungen, Enttäuschungen und Verschwörungen rücken ins Rampenlicht. Aber auch das Heer von Feinschmeckern, die bereit sind, ein Selfie mit dem Koch zu machen.
Mit einer Zusammenfassung der 29 Neuzugänge machen wir es Ihnen leichter. Aber lassen Sie uns wissen, welche Sie bereits besucht haben und was Sie denken.
Frankrizzuti
Largo Pasquale Uva, Potenza
Tel. 097145506
www.frankrizzuti.com
Koch: Francesco Rizzuti.
Mit Leidenschaft und Eigensinn gelang es Francesco Rizzuti, seiner misshandelten Basilikata den ersten Michelin-Stern zu verleihen.
Teller: Variation von Millefeuille mit Walderdbeeren
Speisekarte: 38€/ 60€ – Papier: 43€/59€
Antonio Abruzzino
Via Fiume Savuto, Ortschaft Santo Janni, Catanzaro
Tel. 0961799008
www.antonioabbruzzino.it
Koch: Antonio Abruzzino.
In der Küche sitzt zusammen mit dem Koch sein Sohn Luca. In den Gerichten hingegen werden die klassischen Aromen Kalabriens mit einer modernen und persönlichen Note neu interpretiert.
Teller: Meeresfrüchtesalat mit Zwiebeleis.
Speisekarte: 50€/ 70€ – Papier: 40€/63€
Kresios
Via San Giovanni 59, Telese Terme (BV)
Tel. 0824940723
www.kresios.com
Koch: Giuseppe Iannotti.
Restaurant, Hotel und Shop an einem ungewöhnlichen Ort: Hinter dem ehrgeizigen Projekt steckt der Unternehmergeist von Iannotti, einem Computeringenieur, der aus einer immensen Leidenschaft zum Kochen gebracht wurde.
Teller: Cotechino vom Schwein mit gesalzenem Karamell, Sattel glasiert mit Erdbeerbaumhonig und Süßholzpulver.
Speisekarte: 60 € (Mittagessen unter der Woche) / 100 € - Papier: 44€/92€
Bosquet-Terrasse
Piazza Tasso 34, Sorrent
Tel. 0818777111
www.excelsiorvittoria.com
Koch: Luigi Tramontano.
Mediterrane Küche im luxuriösen Excelsior Vittoria Hotel mit Blick auf den Golf von Neapel. Fehlt etwas von den klassischsten Michelin-Sternen? Nichts, das Profil könnte klassischer nicht sein.
Teller: Tabakgeräucherter Schnapper mit Brioche-Biskuit, Büffel-Joghurt-Sauce und Dill.
Speisekarte: 80€/ 110€ – Papier: 70€/88€
Das Loch
Corso Garibaldi 45, Cesenatico (FC)
Tel. 05471860764
www.labucaristorante.it
Koch: Gregorio Grippo.
Zu den besten Rohstoffen der Cesena kommen einfache Gerichte, traditionelle Küche und einige Öffnungen auf dem Rohen hinzu.
Teller: Wildfisch auf Cervia-Salz gekocht und mit aromatischen Kräutern parfümiert.
Speisekarte: 55€ – Papier: 43€/66€
Das Moskito
via per Volano 52, Porticino, Codigoro (FE)
Tel. 0533355236
www.ristorantelazanzara.com
Koch: Sauro-Bison.
Er hat nichts vom gleichnamigen Radioprogramm: extreme Präzision, Besessenheit bei der Auswahl der Zutaten, große Sorgfalt bei der Präsentation der Speisen und beim Kochen.
Teller: gegrillter Aal mit Kohlpastete und Aschekartoffeln.
Papier: 44€/59€
Inkiostro
Via San Leonardo 124, Parma
Tel. 0521776047
www.ristoranteinkiostro.it
Koch: Franco Madama
Fast ein Rekord: spielte zwei Jahre nach der Eröffnung die Hauptrolle. Mögen? Klare Ideen, raffinierter und moderner Stil wie die Küche.
Teller: inkiostro Kleinigkeit.
Speisekarte: 90 € - Karte: 49 € / 129 €
Antonello Colonna Labico
Via Vallefredda 52, Labico (RM)
Tel. 069510032
www.antonellocolonnaresort.it
Koch: Fabrizio Romualdo.
Öko-Resort in der Landschaft des Latiums, das vom Starkoch Antonello Colonna mit Mut eröffnet wurde. Die Küche verleugnet per Selbstdefinition nicht ihre bäuerliche Herkunft und versenkt ihre Hände im Gemüsegarten und auf den Höfen.
Teller: Asche-Kartoffel-Gnocchi mit Kaninchenstreifen und Frühlingszwiebeln.
Papier: 65€/103€
Locanda dell’Angelo
Via Roma 32, Millesimo (SV)
Tel. 019565657
www.lalocandadellangelo.eu
Koch: Massimiliano Torterolo
Allein das entzückende Dorf Millesimo ist eine Reise wert. Aber auch die Küche der Locanda wird Sie nicht enttäuschen, die vom Meer bis zum Land mit einer großen vegetarischen Auswahl reicht.
Teller: Kartoffeltortelli, Wasser, Räucherspecköl und Steinpilzpulver.
Speisekarte: 35 € / 75 € - Karte: 40 € / 78 €.
Dac a trá
Via San Lorenzo 1, Ort Brianzola, Burg Brianza (LC)
Tel. 0395312410
www.dacatra.it
Koch: Stefano Binda.
Air of Milan, ja, ohne das letzte "O": Die Besitzer sind die ehemaligen Fußballer Mauro Tassotti und Roberto Donadoni. In der Küche gibt es jedoch eine junge Brigade, die auf km 0 und Bio achtet.
Teller: Quittenrisotto mit Morcheln und Schweinegesicht.
Speisekarte: 18€/ 25€ – Papier: 39€/65€
Die Präsef
über Lungo Adda 12, Mantello (SO)
Tel. 0342680846
www.lapresef.com
Koch: Gianni Tarabini
Eine geheime Karte ist die Mischung aus der Umgebung der Valtellina stüa, lokalen Zutaten und einfallsreichen und schönen Gerichten.
Teller: Vialone Nano-Rahmreis mit Frühlingskräutern und dunkler Orecchietta vom Schwein.
Papier: 58€/90€
Das Café
Via Scatilazzi 15, Acqui Terme (AL)
Tel. 0144325206
www.icaffi.it
Koch: Brauner Hund
Lokale Küche mit häufigen persönlichen Akzenten, immer im Namen raffinierter Eleganz. Passend zu den prächtigen Fresken in der Sala del Sindaco.
Teller: Perlhuhn gefüllt mit Ricotta und Kastanien mit Majoran-Kartoffelpüree.
Speisekarte: 44 € / 52 € - Karte: 43 € / 76 €
Das Portal
Via Sassello 3, Pallanza (VB)
Tel. 0323505486
www.ristoranteilportale.it
Koch: Massimiliano Celeste
Der Seefisch ist der Meister, was solide Vorschläge von See und Fleisch nicht ausschließt.
Teller: gratinierte Cannelloni mit Tintenfisch, Garnelen und Erbsen
Papier: 46€/83€
Angelo Sabatelli
über Aldo Moro 27, Monopoli (BA)
Tel. 080802396
www.angelosabatelliristorante.com
Koch: Angelo Sabatelli
Zwischen dem entzückenden Dorf und der inspirierten Küche gibt es Gründe, das Restaurant von Angelo Sabatelli zu probieren. Küche aus lokalen Zutaten und belebt von der ansteckenden Kreativität des Küchenchefs.
Teller: Spaghetti mit Wildspargel und Muscheln auf Saubohnenpüree.
Speisekarte: 45 € / 100 € - Karte: 52 € / 73 €
Pascha
Piazza Castello 6, Conversano (BA)
Tel. 0804951079
www.pashaconversano.it
Koch: Maria Cicorella.
Es beginnt mit Tradition und typischen apulischen Produkten, um zu einer sauberen und eleganten Küche zu gelangen.
Teller: Makkaroni aus Brot, Kartoffeln, Venusmuscheln und Cruschi-Pfeffer-Pulver.
Speisekarte: 55 € / 85 € - Karte: 45 € / 76 €
Umami
Via Trani 101/103, Andria (BT)
Tel. 0883261201
www.umamiristorante.it
Koch: Felice Sgarra
Dies ist definitiv das Jahr Apuliens. Umami gewinnt den Stern auch dank eines jungen lokalen Kochs und einer 100-prozentigen regionalen Belegschaft.
Teller: Hummer und Gänseleber mit Toritto-Mandeln und Eisenbahnkirschen.
Speisekarte: 40 € / 60 € - Karte: 38 € / 65 €
Belvedere
Santa Margherita di Pula (CA)
Tel. 07092171
www.fortevillageresort.com
Koch: Antonello Arrus.
Das gastronomische Angebot des Mega Forte Village ist mehr als umfangreich (da befindet sich auch das Restaurant des Telekochs Gordon Ramsay!) Aber mit dem Belvedere kann man nichts falsch machen. Festpreis und à la carte Auswahl.
Teller: Ravioli gefüllt mit Pecorino-Käse mit Zwiebeln und Trüffel.
Speisekarte: 120€
Fighine Schloss
San Casciano dei Bagni (SI)
Tel. 057856158
www.fighine.it
Koch: Antonio Strammiello.
Lassen Sie sich von der Schönheit des Schlosses nicht zu sehr ablenken, hier genießen Sie eine der elegantesten Küchen Italiens, die durch eine umfangreiche Weinkarte adäquat ergänzt wird.
Teller: Tortelli gefüllt mit Tomatensuppe auf Petersiliensauce mit grauen Garnelen.
Speisekarte: 35 € / 65 € - Karte: 46 € / 66 €
Alpen
Sarntal (BZ)
Tel. 0471623048
www.bad-schorgau.com
Koch: Egon Heiss
Vergangenheit und Zukunft, Meer und Berge, Tradition und Innovation. Der Stil ist schwer zu definieren, sehr persönlich, aber einfach zu genießen.
Teller: Kalbsfiletpoché mit Kerbel, Karotten und Gerste, geschmorte Schulter mit Kartoffeln.
Speisekarte: 75 € / 135 € - Karte: 59 € / 92 €
Tilia
über Dolomiti 31b, Toblach (BZ)
Tel. 3358127783
www.tilia.bz
Koch: Chris Oberhammer
Eine sehr moderne Glashülle umschließt eine lokale Küche, die von der besten Trentiner Tradition inspiriert und mit viel Erfindungsreichtum personalisiert wurde.
Teller: Süßer Polenta-Flan mit Haselnuss-Eis
Speisekarte: 50 € / 80 € - Karte: 60 € / 93 €
Der Chimpl
Strada de Tamion 3, Tamiòn, Vigo di Fassa (TN)
Tel. 0462769108
www.lchimpl.it
Koch: Stefano Ghetta.
Der beste Ort, um den Klischees der Bergküche zu entfliehen: Hier spielen, kreieren und riskieren wir, quer durch Italien mit Rohstoffen.
Teller: Risotto mit Gemüse, Schnecken, Taleggio-Käse aus Fassa und Estragon.
Speisekarte: 33 € / 58 € - Karte: 44 € / 72 €
Dolomieu
Via Castelletto Inferiore 10, Madonna di Campiglio (TN)
Tel. 0465443191
www.dvchalet.it
Koch: Enrico Croatti.
Das Trentino wird als eine der aktivsten Regionen der Ausgabe 2014 bestätigt. Sogar im Supertouristen Campiglio herrscht Aufregung, wo es endlich möglich ist, inspirierte und kreative Küche zu erleben.
Teller: Forellentatar mit Honig und grünem Apfel.
Papier: 52€/129€
Maso Franch
Ortschaft Maso Franch 2, Giovo (TN)
Tel. 0461245533
www.masofranch.it
Koch: Diego Rigotti.
Italienischen Feinschmeckern bereits bekannt, nicht wenigen, die Urlaub vor Ort organisieren, um das Privileg zu haben, es zu probieren, ist es trotz des Namens eine fast futuristische Umgebung, weit entfernt vom klassischen Bergbauernhof. Das gleiche gilt für die Küche.
Teller: Jakobsmuscheln, Rote Bete und Ziegenkäse.
Speisekarte: 20 € (Mittagessen unter der Woche) / 70 € - Karte: 40 € / 77 €
Petit Royal
via Roma 87, Courmayeur (AO)
Tel. 0165831611
www.hotelroyalegolf.com
Koch: Maura Gosio
Das Hotelrestaurant, besonders wenn es elegant und ein wenig verblasst ist, ist ein Klassiker in der Auswahl des Michelin-Sterns. Im luxuriösen Grand Hotel gibt es dieses kleine Juwel, in dem Sie klassische Küche mit großer Präzision genießen können.
Teller: Lamm mit Kräutern mit Majoran-Artischocken.
Papier: 70€/85€
Das reduzierte
Campo SS. Filippo und Giacomo, Castello 4509, Venedig
Tel. 0415208280
www.ilridotto.com
Koch: Gianni Bonaccorsi
Venedig findet trotz seines Rufs als "schwierige" Stadt für alle, die richtig essen wollen, einen weiteren Michelin-Stern. Die Küche von Bonaccorsi, basierend auf einer robusten venezianischen Substanz, lässt auch interessante Experimente zu.
Teller: warmer Salat aus Fisch und Schalentieren.
Speisekarte: 25 € (Mittagessen) / 80 € - Karte: 58 € / 103 €
Getroffen
Riva degli Schiavoni 4149, Venedig
Tel. 0415240034
www.hotelmetropole.com
Koch: Luca Veritti.
Nach den Glanzzeiten der Vergangenheit serviert das Hotel Metropole in Venedig heute "transzeitgenössische" Küche (zit.). Einerseits die klassischen Rezepte der italienischen Tradition, andererseits deren Neuinterpretation in zeitgemäßer Tonart.
Teller: Kabeljau Vicentina.
Speisekarte: 115 € / 185 € - Karte: 73 € / 135 €
Sankt Martin
Piazza Cappelletto 1, Rio San Martino, Scorzè (VE)
Tel. 0415840648
www.ristorantesanmartino.info
Koch: Raffaele Ros.
Hier beruht die Küche auf der lebendigen Persönlichkeit des Küchenchefs, die sich ständig weiterentwickelt. Es gibt auch einen "dynamischen" (sprich: billigen) Vorschlag zum Mittagessen.
Teller: Thunfischbauch, Selleriepüree, roter Pfeffer und Basilikum.
Speisekarte: 25 € (Mittagessen unter der Woche) / 75 € - Papier: 38€/82€
Spinechile Resort
Contra 'Pacche 2, Tretto, Schio (VI)
Tel. 3485967554
www.spinechileresort.com
Koch: Corrado Fasolato
Fasolato, der Fahnenträger der Met in Venedig, im Zentrum der Szene, verließ ein angenehmes und abgelegenes Bergdorf. Der Konsens der Feinschmecker war wie immer einhellig.
Teller: mit Kräutern und Heu gedämpftes Rehwild.
Speisekarte: 40 € / 60 € - Karte: 39 € / 61 €
Oseleta
Standort Cordevigo, Cavaion Veronese (VE)
Tel. 0457235287
www.villacordevigo.com
Koch: Giuseppe D'Aquino.
In der luxuriösen Villa Cordevigo bietet der neapolitanische Küchenchef warme (und unerwartete) mediterrane Küche.
Teller: Risotto mit Tomaten-Zitronen-Sardellensauce von Cetara.
Papier: 44€/101€
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