Video: Zuhause: Befana-Strumpf aus eigener Herstellung mit süßer Holzkohle, Baiser und Macarons
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Angela Frenda, Journalistin von Corriere mit der Gewohnheit des Kochens, schlägt heute 3 menschliche Rezepte im Sinne von reproduzierbar vor, um den Strumpf der Befana mit hausgemachten Süßigkeiten zu füllen. "Das ist keine Provokation", sagt er, er tut es nicht einmal, um um jeden Preis der Anti-Krisen-Mode zu folgen, sondern solange man die Zeit hat, zu Hause herumalbern und den Kindern selbstgemachte Köstlichkeiten geben (nicht die Erwachsenen?) andere Art der Befriedigung. Wir sind so weit bei ihr, dass wir gleich zu den Rezepten übergehen: süße Holzkohle (unter anderem sehr teuer im Gebäck), Baiser und Macarons. Hast du sie schon mal gemacht? Gefallen dir diese Rezepte? Was steckst du heute Abend in den Strumpf der Befana?
1) SÜSSE HOLZKOHLE.
Für die Holzkohle benötigen Sie einen Teelöffel reinen Alkohols, Eiweiß, Lebensmittelfarbe, 100 g Puderzucker, 500 g Kristallzucker und Wasser.
- Ich beginne damit, 300 g Kristallzucker in eine antihaftbeschichtete Pfanne und etwas kaltes Wasser zu gießen, wobei ich häufig umrühre.
- Ich lasse es etwa 15 Minuten auf dem Herd. Ich schlage das Eiweiß steif und füge 200g Kristallzucker und reinen Alkohol hinzu.
- Ich vermische den Puderzucker und die Lebensmittelfarbe, mische alles, bis die Farbe hell ist und die Mischung nicht dick wird.
- Ich nehme die Mischung und gieße sie in die Pfanne, in der ich den Sirup hergestellt habe. Ich rühre ständig um, damit es nicht am Topf klebt.
- Ich schalte die Hitze aus und lege die Holzkohle in eine Pfanne, lasse sie abkühlen und breche sie mit einem Messer oder Spachtel auf.
- Wenn das Karamell anfängt blond zu werden, die farbige Glasur auf einmal in die Pfanne auf dem Herd geben und schnell mischen, um es gut zu vermischen, dann langsamer, damit die Mischung an Volumen zunimmt. Bei diesem Vorgang drehe ich die Hitze herunter, damit die Mischung nicht klebt.
- Ich bereite eine hohe und gesammelte Form, wie einen Pflaumenkuchen, auf alles drinnen vor, zerdrücke sie dann mit dem Rücken einer Holzkelle und lasse sie abkühlen.
- Zum Schluss schneide ich die Holzkohle in kleine Stücke.
2) MERINGUES.
Das französische Baiser ist ein typischer schaumiger Teig, der aus steif geschlagenem Eiweiß und Puderzucker zubereitet wird, der im Ofen getrocknet wird, damit er leicht und krümelig wird. Es kann mit anderen Zutaten, Kakao, Mandeln, Zimt aromatisiert werden. In diesem Fall variiert der Name je nach verwendetem Aroma.
- Um das French Baiser zuzubereiten, muss zuerst der Ofen auf 80-100 ° C eingeschaltet werden.
- Trennen Sie nun das Eigelb vom Eiweiß und geben Sie dieses zusammen mit einer Prise Salz in einen Planetenmischer (oder in einen Behälter mit hohem Rand). Ich betätige die Peitschen und fange an, die Eier zu schlagen, dann füge ich die Hälfte des gesamten Puderzuckers hinzu, der für das Rezept benötigt wird. Sobald das Eiweiß steif geschlagen ist, füge ich den restlichen Puderzucker mit Vanillin vermischt hinzu, füge ihn löffelweise hinzu und rühre vorsichtig von unten nach oben, um auch die Luft mit einzubeziehen.
- Ich füge dem Eiweiß den gefilterten Zitronensaft hinzu: Er macht den Teig glänzend und dämpft teilweise den starken Geruch des Eies.
- Ich gebe die Mischung in einen Spritzbeutel mit breiter Tülle und forme Baisers mit einem Durchmesser von ca. 4-5 cm, die ich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech lege.
- Ich stelle die Baisers in den Ofen, die ich auf der Anfangstemperatur gehalten habe, und lasse sie zwei Stunden trocknen. Die Baisers dürfen sich nicht verfärben, sondern nur trocknen, deshalb überprüfe ich nach der ersten Stunde den Garvorgang: Wenn ich bemerke, dass die Baiser zum Dunkelwerden neigen, senke ich die Backofentemperatur.
3) MACARON.
Das ist das Rezept von Christophe Felder, einem Zauberer der transalpinen Mehlspeisen. Die Dosen sind für 40 Macarons. Zutaten: 185 g Puderzucker; 30 g bitterer Kakao; 150 g Eiweiß, das mindestens einen Tag alt und nicht kalt ist; 50ml Wasser; 200g Kristallzucker.
- Ich gebe das Mandelmehl zusammen mit dem Zucker in den Mixer, bis ein sehr feines Pulver entsteht.
- Nach und nach Mehl + Puderzucker plus ungesüßten Kakao zu 75 g Eiweiß geben, bis eine gut gespachtelte Masse entsteht.
- Separat mache ich in einem Topf mit Wasser und Zucker den Zuckersirup auf eine Temperatur von 108-109 ° C.
- In der Zwischenzeit fange ich an, den restlichen Teil des Eiweißes mit dem elektrischen Schneebesen (oder dem Planetenmixer) zu schlagen.
- Wenn der Sirup die Temperatur erreicht hat, gieße ich ihn bündig auf das bereits gut geschlagene Eiweiß, indem ich die Geschwindigkeit reduziere und dann erhöhe, nachdem der gesamte Sirup eingearbeitet ist.
- Ich fange an, das Baiser nach und nach in die beiseite gestellte Mehlmischung einzuarbeiten und versuche, die Mischung zu zerlegen, die wie ein nicht zu schweres, aber nicht zu flüssiges Band zurückfallen muss. Ich folge immer einer kreisförmigen und zarten Bewegung.
- Ich fülle einen Spritzbeutel und verteile die Mischung auf einem mit Silikonpapier ausgelegten Backblech. Die "Croutage" (Krustenbildung) lasse ich eine Stunde gehen und backe im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 13-15 Minuten.
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