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Video: 1. Italienische Pizzameisterschaft: Tric Trac vs. Ciripizza
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Exklusives Dissapore: In der sechsten Herausforderung der 1. Italienischen Pizza-Meisterschaft treffen zwei Pizzerien im Raum Mailand aufeinander: Tric Trac aus Legnano und Ciripizza aus Mailand.
Pizzeria Tric Trac
In nur 30 Min. Mit dem Zug von Mailand bin ich in Legnano um die Tric Trac Pizza zu probieren. Ich komme zur Mittagszeit an, nur wenige Leute in der Nähe, ich laufe zur Via Grigna, einer kleinen abgelegenen Straße, unterstützt von meinem treuen iPhone. Bruno de Rosa, Jahrgang 1955, ursprünglich aus Tramonti an der Amalfiküste, dem Wahlland einer renommierten Pizzaschule, eröffnete vor 15 Jahren die Pizzeria Tric Trac in Legnano, wo er bald zu einer kleinen Berühmtheit avancierte. Der Ort ist spartanisch, sogar etwas eckig, am Eingang begeistert mich eine riesige Holztheke "fast hunderttausend Montenegro und Bloody Mary" (zit.)
Ich nehme Platz und schaue mir die Speisekarte an. Wow, wie viele Pizzen! Und wie viele Teige können Sie wählen zwischen traditionell, mit Kräutern und Chili, mit Enkir (ein Getreide aus dem Nahen Osten), mit Safran, mit Urgetreide, mit Basilikum, mit Siebenkornmehl, rustikal, mit gelbem Teig, Pizzen der Götter mit Olimpoteig, mit Walnüssen, mit antiken Aromen mit Spezialteig. Ich basisco und intim genießen. Aber die Meisterschaft ruft mich zurück zur Ordnung, ich schalte die Sirenen ab und bitte um die übliche Margherita mit Büffel (traditioneller Teig).
- Visueller Aspekt: Scheibe etwas kleiner als herkömmliche Abmessungen, gut definierte Kanten, erhabene Blasen, raue und leicht gesprenkelte Oberfläche.
- Kochen: an der richtigen Stelle und gut verteilt.
- Teig / Konsistenz: von außen kompakter als die klassische neapolitanische Pizza. Innen ist es weich, mit deutlich sichtbarer Alveolation. Perfekt gelungenes Aufgehen.
- Leichtigkeit / Verdaulichkeit: gut verdaulich.
- Geschmack: Die Tomate ist sehr schmackhaft, süß und lebendig, der Geschmack von Büffel ist gedämpft und zart.
- Wein Bier: reichhaltige Auswahl an Craft-Bieren, vor allem Le Baladin. Das Weinangebot ist breit und national
- Service: nicht sehr schnell, aber höflich.
- Preis: € 9, 00.
- Beurteilung: angenehm für das Vergnügen, das es bietet, erinnert es sehr an neapolitanische Pizza, obwohl Neapel weit weg ist, und auch ziemlich viel.
Durchschnittlicher Preis € 15/20, 00
Abstimmung 93
Pizzeria Tric Trac, Via Grigna 12 Legnano (Mi). Tel. 0331.546173
Pizzeria Ciripizza
In der Via Paolo Sarpi in Mailand, an der Grenze zum Chinatown-Viertel, weist ein gleichmäßig gedämpftes Gemurmel auf eine der besten Pizzerien der Stadt hin: Ciripizza. Die Idee, die durch eine Reihe von Franchise-Pizzerien entwickelt wurde, gehört dem Pizzabäcker und Geschäftsmann aus Salerno Cosimo Mogavero, dessen Ziel es ist, die traditionelle kampanische Pizza in Mailand nachzubilden. An einem heißen Tag Ende April bin ich also voller Erwartungen in der Via Paolo Sarpi.
Vom Eingang aus sehe ich sofort den mit Mosaiken übersäten Holzofen, dann betrete ich den Raum, der mit einem vage plastifizierten Stil eingerichtet ist, Pastelltöne dominieren, aufgehellt durch die leuchtenden Farben der Tischdecken und durch die Porträts weiblicher Gesichter, ein wenig störend, von der Decke baumelnd. Ich nehme Platz und bestelle die übliche Margherita mit Büffel.
- Visueller Aspekt: große, abgeflachte Scheibe mit winzigen Kanten. Aromen von Basilikum und Oregano.
- Kochen: Ich hätte es lieber gekocht.
- Teig / Konsistenz: sehr knackiges Gesims, schlecht definierte und sichtbare Alveolation.
- Leichtigkeit / Verdaulichkeit: Trotz der geringen Dicke ist es nicht sehr leicht.
- Geschmack: anonyme, leicht säuerliche Tomate, kleiner würziger Mozzarella mit kreideartiger Textur.
- Wein Bier: Kampanische Weine ausgewählt von Luciano Pignataro (mah!), hauptsächlich nationale Biere (Nastro Azzurro, Moretti, Menabrea) neben den klassischen Lagern.
- Service: langsam und umständlich, da der Platz praktisch leer war.
- Preis: € 9, 00.
- Beurteilung: enttäuschende Pizza, wenig einladendes Aussehen und abgeflachter Geschmack, Tomaten unangenehm. Es erinnerte mich an einen Geschmackstest von vor einiger Zeit.
Durchschnittlicher Preis € 15/20, 00
Abstimmung 55
Ciripizza Pizzeria, Via Paolo Sarpi 63, Mailand. Tel. 02.36561221
Die Pizzeria Tric Trac führt zur nächsten Abzweigung
Vorherige Runden: (1) Starita in Materdei vs Di Matteo (2) Sforno vs La Fucina (3) Sorbillo in den Courts vs Di Napoli (4) I Tigli vs Sirani (5) F.lli Cafasso vs Gorizia.
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