Video: Abseits der Speisekarte: Ich halte es nicht mehr aus ” die helfen zu wachsen
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Wie in anderen Dingen im Leben kann es auch bei Tisch zu einer Unverträglichkeit kommen, es können einige Punkte auf der Speisekarte oder die Zutaten sein, aus denen die Gerichte bestehen. Passiert dir das nicht? Nun, für mich, unermüdlicher Esser, ehrlich gesagt ja.
Bevor ich Sie in diesen ungebetenen Ausbruch verstricke, möchte ich ein paar Dinge klarstellen: Zunächst beschreibe ich offensichtlich persönliche Gefühle. Dann gilt, dass bei den Zutaten eines Gerichts nur die Regel gilt: es macht es richtig / es macht es nicht richtig. Das heißt, sind Entscheidungen für die Harmonie des Gerichts wirklich notwendig oder wird die Entscheidung des Küchenchefs vom aktuellen Trend diktiert?
Das heißt, Folgendes ärgert mich, wenn die Speisekarte ankommt:
Die Eiszeit: Eis um jeden Preis.
Ich erinnere mich noch gut an Don Alfonsos Kaninchen-Cacciatore-Eis, das vor über einem Jahr und mit großer Freude genossen wurde. Aber dann, und ohne Vorwarnung, kam die Eiszeit. Wo immer ich sitze, jagt mich eine Kugel Senf, Ricotta, Parmesan, Ketchup und Tomateneis versteckt unter Fisch, Gemüse, Saucen und Fleisch, bereit, das Zahnfleisch zu durchdringen und dann wie Schnee in der Sonne zu schmelzen, wodurch das Gericht einer Pfütze ähnelt. Der Kontrast der Temperaturen ist in Ordnung, aber wenn selbst das Nachbarschaftsrestaurant das Pecorino-Eis auf Rigatone mit kochendem Pyjata trimmt, ist es Zeit aufzustehen und zu rufen: GENUG CO STO GELATO!
Machen Sie Platz für die Kopie: die Invasion der Kapuziner.
In Restaurant-Menüs, vor allem bei modernen Möchtegerns, haben sich seit einiger Zeit Cappuccino, Espresso oder Espresso durchgesetzt, was ich an der Bar della Pace vermisse. Jetzt verstehe ich, dass das Wort Cappuccino die Idee eines schaumigen und heißen Gerichts enthält, aber lassen Sie mich Ihnen sagen, dass das Lesen bestimmter Namen Nesselsucht ist. Und auf jeden Fall gibt es sehr gute Kopisten auf der Suche nach Arbeit, könnte eine Idee sein, oder? Apropos Schaumstoffe.
Wie Knoblauch in Käse und Pfeffer: schäumt.
Erinnern Sie sich an die Regel des Ratens / Nicht-Ratens? Bei Schäumen ist es möglich, dass sie eine grundlegende Rolle im Gericht spielen, sagen wir, im Allgemeinen habe ich kein persönliches Problem mit Schäumen. Aber wenn Sie Ihre Hand erzwingen, und auch die Verbindung zwischen Zutaten, die sich durch den Schaum wenig zu sagen haben, dann nein, ich bin nicht da. Wenn es ein Übergießen von weißem, rotem, gelbem, violettem Lätzchen ist, ist es für das Gericht wie Knoblauch in Käse und Pfeffer, ich wiederhole: NEIN.
Das nächste rezeptfreie Bohnenkraut: Rahm-Kabeljau.
Es ist seine Zeit. Es ist undenkbar, ein Restaurant, eine Trattoria, eine Vinothek, ein Fastfood-Restaurant, eine Nachbarschafts-Taverne zu finden, die es nicht auf der Speisekarte hat. Es ist kurzfristig nicht ausgeschlossen, neben Erdnüssen in den schlimmsten Bartheken in Caracas. Eine Epidemie, eine Krankheit, eine soziale Konditionierung, ich schwöre, das erste Restaurant, das die Speisekarte von Rahmdrink zurückerobert, wird meine bedingungslose Wertschätzung haben. Und ja, übrigens, ich liebe Kabeljau.
Von der Haute Cuisine bis zum mittleren Restaurant ist es immer Spanferkel.
Es gab eine Zeit, in der jedes Sternerestaurant Spanferkel anbot. Es war eine Signatur, ein Franchise-Gericht, eine Michelin-Stern-Gewohnheit, die zum Glück ausgedient hat. Aber jetzt finden wir das Spanferkel in Mittelklasse-Restaurants triumphierend, mit seinem eckigen und triefenden Aussehen, mit der Schwarte, Fetten und allem anderen. Ich wiederhole, es ist keine Frage des Geschmacks, ich bin verrückt nach dem Schwein. Aber wir halten es nicht mehr aus, Köche hören mir zu: das reicht.
Fünfter, vierter, dritter …
Okay, ich weiß, du hasst mich, nur weil ich daran denke, aber können wir wenigstens einen haben, ich meine einen Koch, der sein geliebtes fünftes Viertel aufgibt? Hä? wir können?
Ich habe keine Kraft mehr, mit meiner angeschwollenen Halsschlagader schwitze ich vor Stress. Wenn Sie so weit gekommen sind, dann hinterlassen Sie in den Kommentaren Ihr "Ich kann es nicht mehr aushalten". Sie helfen beim Wachsen.
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