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Peperonata: 10 Dilemmata, die es zu lösen gilt
Peperonata: 10 Dilemmata, die es zu lösen gilt

Video: Peperonata: 10 Dilemmata, die es zu lösen gilt

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Anonim

Wenn Sie in einem Feinschmeckerclub darüber sprechen, Rezept des Peperonata, Verfahren, Varianten, Deutungen, sogar Dogmen würden auftauchen: so viele, wie es Diskussionsteilnehmer gibt, hoch in die zehnte Potenz.

Und wenn einer von euch, putacaso, mit der Vorbereitung nicht vertraut wäre, wäre er fassungslos, überzeugt davon, dass alles gültig und das Gegenteil von allem ist.

In der Küche, vor allem zu Hause, ist es natürlich oft ein bisschen so. Aber kurz gesagt: Wenn Sie die Zweifel ausräumen möchten, um sich ein Bild davon zu machen, was nach Ihrem Geschmack am besten ist (wahr und nur zum Anhören), hier eine Zusammenfassung von Dilemmata, entscheidenden Fragen und deren möglichen Lösungen.

1. Welche Farbe?

Ein Pfeffer, es ist ein Pfeffer, es ist ein Pfeffer. Oder nicht. Denn bei diesem Gemüse zählt die Farbe.

Das Rot, besonders wenn es dunkel ist, entspricht einem intensiven, fast würzigen Geschmack. Das volle Gelb ist das der süßesten und sanftesten Paprika, während wenn es grün getönt ist oder das Gemüse vollständig grün ist, nimmt es bittere Farbtöne an.

Ich, die ich nicht so bitter mag, suche sie nicht in Peperonata und strebe eine sanfte Süße an.

Daher mische ich im Allgemeinen rote und gelbe Paprika, die sich gegenseitig ausbalancieren und ein ausgewogenes Ganzes im Geschmack und eine angenehme Farbe ergeben.

Wenn Sie natürlich intensive Noten lieben, fügen Sie auch die Grüns hinzu, vielleicht in kleineren Mengen als die anderen beiden.

Geschmorte Paprika
Geschmorte Paprika

2. Klappen, Streifen oder Brocken?

Die Klappe ist so lang wie das ganze Gemüse oder zumindest in zwei Hälften geteilt und zwei oder drei Finger breit. Der Streifen ist etwa einen Zentimeter breit und fünf Zentimeter lang. Das Tocchetto ist ein kleines Quadrat, das klein (ein paar cm auf jeder Seite) oder größer (etwa doppelt so groß) sein kann. Es handelt sich nicht um Ziegenwolle.

Im ersten Fall haben Sie ein vollmundigeres Gericht (und längeres Garen), das sich beispielsweise als Vorspeise eignet.

Im zweiten (die Lösung, die ich bevorzuge) eine vielseitige Zubereitung, die Sie als Beilage servieren, aber auch zum Würzen einer heißen oder kalten Pasta verwenden können.

Klumpen, besonders wenn sie klein sind, führen dazu, dass die Paprika an Volumen verliert und beim Verkosten weniger Freude bereiten, obwohl sie mit einer Gabel einfacher zu handhaben sind. Meiner Meinung nach, nicht wahr!

3. Mit Knoblauch oder Zwiebel?

Hier ist es wirklich Geschmackssache und man kann auch beides setzen. Achte lieber auf den Schnitt.

Wenn Sie den Knoblauch hacken, nimmt die Peperonata ihren starken Geschmack an, während sie ganz und zerdrückt oder in zwei Hälften geteilt wird, gibt sie ein dezenteres Aroma.

Dito für die Zwiebel, die ich persönlich in Scheiben schneide, dann halbiere, um Streifen zu erhalten, die ungefähr so lang sind wie die Paprikastreifen.

Natürlich trägt Zwiebel auch zu einem süßen Gericht bei. Wählen Sie es, je nach Markt, golden, weiß oder rot und verachten Sie die Schalotte nicht.

Den Lauch hingegen empfehle ich nicht: Sowohl weil er einen zu charakteristischen Geschmack hat, der das Rezept ein wenig verfälscht, als auch (und vor allem) weil er ein Wintergemüse ist, wenn die Paprika typisch sommerlich sind.

4. Tomate oder gar nicht?

Ob und in welcher Form die Tomate hinzugefügt wird oder nicht, hängt vor allem von der Verwendung der Peperonata ab.

Wird es eine Beilage sein? Gegen Ende des Garvorgangs können Sie einige ganze oder leicht zerdrückte Datterino-Tomaten hinzufügen.

Möchten Sie die Pasta würzen? San Marzano, geschält und in Filets oder gute geschälte Tomaten geben, sobald die Paprika weich werden.

Möchten Sie das Präparat nur leicht einfärben? Eine im Boden aufgelöste Spitze des Dreifachkonzentrats färbt es, ohne zu aufdringlich zu sein.

Das heißt, Sie können sicher vermeiden, es hinzuzufügen und die "Natur" -Peperonata zu belassen.

Peperonata
Peperonata

5. Mit oder ohne Schale?

Hier betreten wir das Reich der Verdauung.

Zu meinem Glück verdaue ich auch die Steine und finde, dass die Haut der Peperonata dazu dient, die Filets (oder die Lappen oder die Brocken) in Form und Konsistenz zu halten, die andererseits, wenn sie geschält werden, "brei" ein bisschen.

Wenn Sie sich jedoch aus irgendeinem Grund dafür entscheiden, die Paprika zu schälen, anstatt sie zu rösten oder in Wasser zu verbrühen (ja, das habe ich auch gesehen), schälen Sie sie besser mit einem Kartoffelschäler. Ansonsten werden sie natürlich auf Kosten der Knusprigkeit einer doppelten Garung unterzogen. Was ich Ihnen im nächsten Punkt sagen werde.

6. Knusprig oder weich?

Möchten Sie ein für alle Mal lernen, kein verdorbenes Gemüse zu essen? Ich habe immer in der Familie gekämpft, weil ich der einzige bin, der die Konsistenz von Gemüse liebt, gegenüber der Partei des zerfleischten, verkochten Trottels.

Im Gegenteil, wenn Sie nicht al dente kochen, aber immer noch ein wenig hinterher kochen, können Sie nicht nur die Paprika, die Geschmacksunterschiede zwischen den einzelnen Farben und den Geschmack der anderen Zutaten besser "fühlen", sondern es wird auch a Gewinner am Tag danach.

Dass die Peperonata zu Recht zu den Gerichten gehört, die umso besser werden, je mehr sie da sind, aber der Rest lässt sie unweigerlich ihren Ton verlieren: Wenn Sie von bereits sehr weichen Stücken ausgehen, erhalten Sie einen formlosen Brei. Siehst du.

7. Bittersüß ja oder nein?

Meiner Meinung nach ja, aber ohne zu übertreiben. Sie machen keine Gurkenkonserven. Sie verstärken den Geschmack und Duft der Paprika und betonen die Süße mit einem Hauch von Zucker.

Ich streue etwa einen gestrichenen Teelöffel auf das Gemüse (sagen wir ein paar mittelgroße Paprika), sobald es anfängt zu welken, und verrühre es mit einer Runde Essig (nur im Sinne einer Runde aus der halbverkorkten Flasche.) mit dem Daumen), halte die Flamme gut lebendig, bis ich das laute nicht mehr spüre.

Eine kleine Note, die dem Ganzen Rundheit verleiht, ansonsten etwas flach (wiederum meiner Meinung nach).

Wer natürlich eine Abneigung gegen diesen Geschmack hat, kann ohne größere Schuldgefühle darauf verzichten.

Peperonata
Peperonata

8. Mit welchen Aromen?

Magst du scharf? Verwenden Sie für die Konsistenz Chili statt Pfeffer: frisch geschnitten, trocken zerbröckelt oder pulverisiert, je nach Belieben und in der für Sie passenden Menge, von Anfang an kombinieren.

Ich verachte die Verwendung von Paprika nicht, besonders im Fall einer Peperonata, die nur aus rotem Paprika besteht.

Kräuterkapitel: ein großer Klassiker ist Basilikum, eine ausgezeichnete Kombination mit Thymian, interessant sind die mit Majoran oder frischem Oregano, alle Kräuter werden kombiniert, wenn die Hitze weg ist. Sogar ein Lorbeerblatt (dieses zu Beginn des Kochens) ist nicht schlecht.

Herzhafte Zutaten oder das klassische Triptychon Oliven-Kapern-Sardelle sind immer willkommen. Sardellen zum Schmelzen im Boden und schwarze Oliven und gut entsalzte Kapern zum Schluss. Nur in diesem Fall Vorsicht vor Salz.

9. Heiß oder kalt?

Salomonisch, lauwarm. Oder bei Zimmertemperatur. Kurz gesagt, weder zu heiß noch zu kalt, um den Geschmack und, wie bereits erwähnt, die Texturen zu genießen.

Wenn Sie es also frisch zubereitet essen möchten, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es vor dem Servieren zehn, fünfzehn Minuten ruhen.

Was übrig bleibt (wenn Sie es in Hülle und Fülle zubereitet haben) hält sich im Kühlschrank einige Tage, vielseitig und leicht recycelbar (siehe Punkt 10): eine Viertelstunde vor Erreichen der richtigen Temperatur entnehmen.

Wenn Sie kalte Speisen nicht mögen und sie schnell erhitzen möchten (ich würde sagen, in einer Pfanne, sautieren, anstatt in der Mikrowelle), werden Sie umso bessere Ergebnisse erzielen, wenn Sie, wie in Punkt 6 angegeben, du warst beim Kochen etwas im Rückstand.

10. Womit kombinieren?

Da es sehr gut zu sich passt (ich esse meistens die Hälfte direkt aus dem Topf, noch bevor es auf dem Tisch serviert wird) gibt es Gerichte, die es als Beilage mit extremem Genuss serviert.

Salamella und Würstchen, auch in Sandwich-Version, indem man die Pop-Food-Trucks aus den Stadien kopiert: Vielleicht isst man nicht die leichtesten und bekömmlichsten Gerichte, aber mit einem schönen frischen Bier wird es zum puren Genuss.

Ebenso alles Schweinefleisch, Rippchen und Koteletts, aber auch ein ehrlicher Braten und Fleischbällchen, besser gebräunt oder gebraten als mit Soße. Unter den Wurstwaren vor allem Kochschinken und Praga.

Käse: frisch (sie in der kalten Version) wie Stracchino, Primosale, Mozzarella und Fiordilatte-Zopf; geräucherter Käse, warum nicht gegrillt; Taleggio, Robiole und Weichkäse im Allgemeinen.

Eier in allen Saucen: Natur, Rührei, pochiert. Im Übrigen ist es köstlich in einem Omelett (in diesem Fall bevorzuge ich es jedoch nicht süß-sauer).

Wenn Sie eine kleine Portion übrig haben, dehnen Sie sie mit Tomatensauce oder Fruchtfleisch und würzen Sie die Nudeln oder den Reis oder dehnen Sie sie überhaupt nicht und machen Sie eine kalte Pasta.

Probieren Sie es auch auf Bruschetta und im Allgemeinen in Sandwiches mit den oben genannten Käse- und Fleischsorten.

Hier scheint mir das alles zu sein. Oder haben Sie vielleicht noch Zweifel (oder Lösungen) bezüglich der Peperonata, ihrer Zubereitung, ihrer Verwendung?

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