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Wie kommt es, dass alle über Poke reden, aber Sie kennen "Hawaiian Sushi" nicht
Wie kommt es, dass alle über Poke reden, aber Sie kennen "Hawaiian Sushi" nicht

Video: Wie kommt es, dass alle über Poke reden, aber Sie kennen "Hawaiian Sushi" nicht

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Video: Ich kann dir das nicht geben - Bina Bianca #Haustiere #shortsong 2024, März
Anonim

Es war 2016, als die New York Times von ethnischen Restaurants mit überraschendem Preis-Leistungs-Verhältnis sprach und Sons of Thunder erwähnte, vielleicht den ersten Ort im Big Apple, in der Nähe des UN-Hauptquartiers, der ausschließlich dem Poke gewidmet ist.

Kurz darauf stellte Dissapore die Hypothese auf, dass das Gericht auf der Grundlage von rohem Fisch, normalerweise Tintenfisch oder Thunfisch, in Würfel geschnitten und mit Sojasauce, typisch für die Hawaii-Inseln, gewürzt wird, eine Zukunft als Eroberer vieler hat, einschließlich Poke in das Wörterbuch der Hipster-Lebensmittel 2017 internationale Tische, einschließlich unserer.

Das Aufkommen von rohem Fisch in Italien

In Italien wird Fisch seit jeher gekocht oder zumindest mariniert gegessen, außer in einem sehr robusten Adriagürtel zwischen Bari und Lecce. Es gibt eine Tradition. Im Rest des Landes kam roher Fisch Ende der 70er Jahre in Mode, als in Mailand die ersten Sushi-Restaurants Poporoya und Mister Shiro eröffneten.

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Trotz einer Gruppe von Widerstandskämpfern, zu denen wir die Ehre zu gehören fühlen, die den anonymen Entdecker des Feuers immer als Wohltäter der Menschheit gesehen haben, haben wir seitdem die Invasion ethnischer Restaurants miterlebt und glücklich daran teilgenommen: orientalisch, südamerikanisch, afrikanisch, zuletzt Hawaiianer. Mit rohem Fisch, der dauerhaft in unsere Ernährung aufgenommen wurde. Einschließlich Poke, genannt "Hawaiian Sushi".

Die Verbreitung von Poke

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Die Verbreitung von Poke begann vor einigen Jahren, angefangen von der amerikanischen Westküste, von den paradiesischen Surfinseln und dem verzauberten Meer, um dann in London, Paris und auch in Italien durchzubrechen.

Der Poke - ausgesprochen "po-kay" - was in der Landessprache "in große Stücke geschnitten" bedeutet, ist nicht nur roher Fisch, im Gegenteil, die anderen Zutaten, aus denen die spektakuläre Maxi-Schale besteht, in der er serviert wird - Poke Schüssel - sind genauso wichtig.

Wie Poke hergestellt wird

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Die allgemeine Regel sieht das Vorhandensein von rohem oder mariniertem Fisch, einer kaubaren Basis, normalerweise Reis, dem Dressing einer Sauce sowie anderen Zutaten vor, die einen Geschmacksschub erfordern.

Aber egal wie locker komponiert, Poke soll leicht, frisch und kalorienarm sein.

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Auf den Ursprungsinseln findet man Poke überall - Bars, Restaurants, Tankstellen - hergestellt aus mariniertem rohem Fisch, normalerweise Thunfisch, Sesamöl, gekochtem Reis, Maui-Süßzwiebeln und anderen Zutaten, die normalerweise Avocado, Nüsse Macadamia, Paprika, Chili sind Paprika, manchmal Algen oder Fischrogen.

Ein Muss ist das Dressing auf gerösteter Nussbasis, genannt Inamona, das auch in der thailändischen Küche zu finden ist.

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In Wirklichkeit verliere Poke, überflutet von einer Welle internationaler Popularität, seine wahre Essenz, beklagen die Hawaiianer. Eine übermäßige Kontamination mit anderen Küchen, insbesondere in den Vereinigten Staaten, hätte das exotische Gericht in eine Ausrede verwandelt, um Zucchini, Tomaten, Quinoa, Radieschen und andere Zutaten willkürlich in kühler-leere Salate zu mischen, die weit vom Original entfernt sind.

Der Sack in Italien

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Ganz falsch liegen sie nicht, wenn auch im bereits erwähnten Sons of Thunder in New York, dem selbsternannten "Heimat des hawaiianischen Essens", das meistgefragte Gericht auf der Speisekarte eine Schüssel mit Karotten und Radieschen, Gurken und Entenbrust ist.

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In London, im Ahi Pokè, dem vielleicht beliebtesten Restaurant, das dem hawaiianischen Gericht gewidmet ist, herrscht eine ungewöhnliche Fruchtvariante vor, während die Kunden von I Love Poke, dem ersten italienischen Themenrestaurant in Mailand auf der Piazza Mercanti, eröffnet und beide schnell in Via Tortona 20, die in der Via Fabio Filzi 4 bevorzugt Poke mit Hühnchen und Erdnüssen oder mit Avocado und Trockenfrüchten.

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Beim Pacific Poke in Turin, in der Via Duchessa Jolanda 1 und in der Via Verdi 34 geht die Bevorzugung der Gäste zu einer kalorienarmen Version von Poke.

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Aber falls Lady Luck Ihnen eine Reise nach Honolulu, der Hauptstadt von Hawaii, vorbehält, vergessen Sie nicht, die Lachs-Lomi oder den Hawaii-Salat zu probieren, der mit langem einmassiertem Lachsfleisch zubereitet wird, um zarter zu sein, sehr kalt serviert mit eine würzige Note.

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