Inhaltsverzeichnis:
- 15. 75 € - GEWÜRZBISTROT - MAILAND
- 14. 160 € - DEVERO | CAVENAGO
- 13. 170 € - DIE KATHEDRALE | RAGUSA IBLA
- 12. 200 € - HAUS PERBELLINI | VERONA
- 11. 240 € - AUSTAUSCH | TURIN
- 10. 240 € - GLASHOSTARIA | ROM
- 9. 250 € - ATMAN | LAMPORECCHIO
- 8. 280 € - CASA VISANI | BASKISCH
- 7. 280 € - VILLA CRESPI | ORTA SAN GIULIO
- 6. 350 € - DIE KALANDER | STEHLEN
- 5. € 375 (£ 275) - GORDON RAMSAY | LONDON
- 4. 500 € - FRANZISKANISCHE OSTERIE | MODENA
- 3. 945 € - IMAGO | ROM
- 2. 1300 € - DIE PERGOLA
- 1.500 € - PLAZA ATHENEE | PARIS
Video: Silvestermenü 2016: 15 Restaurants, die ich besuchen würde, wenn ich könnte
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Es gäbe eine Möglichkeit, mit Brasilien im Fernsehen, den ungemachten Linsen und der ganzen Party-Attitüde um jeden Preis auszusteigen, die uns die Zwangsgesellschaft am letzten Abend des Jahres aufzwingt.
Gehen Sie ins Restaurant, und geben Sie sich die Gelegenheit, nicht einmal das erste, was passiert.
Sofort stellen sich zwei Fragen: Finden Sie einen Platz? Schließlich ist es das Silvesterdinner. Und dann: Wie viel sind Sie bereit auszugeben? Hier ist dies nicht der Beitrag, der die beiden Fragen beantwortet. Was also nützt Gnade?
Um Ihnen zu sagen, wohin wir gehen würden, wenn wir einen Platz finden würden und die Rechnungen nicht unerschwinglich wären. Nicht jedermanns Sache, die Liste mit den Neujahrsmenüs, die Sie gleich lesen werden, beginnt bei 75 € und endet bei 1500.
Und du, wohin würdest du gehen, wenn du könntest?
15. 75 € - GEWÜRZBISTROT - MAILAND
Schon beim Alchemist, in der Gegend von Arco della Pace, wo die Mailänder seine Gerichte kennen (und bedingungslos lieben) gelernt haben, ist Misha Sukyas, ein Koch armenischer Herkunft mit widerspenstigem Auftreten, riesigen Tattoos und häufigen Fernsehauftritten aus Not viel mit Spice Bistro in der Gegend von Colonne di San Lorenzo.
Fleisch ist der Protagonist des Neujahrsmenüs mit Perlhuhn in Innereienpastete und der Priestermütze gefüllt mit gedünstetem Esel und geschmorter Fleischsauce. Auf Papier unmöglich, Cannelloni all’nduja und Panettone-Pulver.
14. 160 € - DEVERO | CAVENAGO
Enfant Wunderkind, prädestiniert für die Haute Cuisine, ein Koch, der ewig auf seinem Schild steht, brachte Enrico Bartolini seine Idee der modernen italienischen Küche vor den Toren Mailands nach Devero, gebaut auf Technik und mit einem fieberhaften Augenmerk auf die Ästhetik der Gerichte.
Fisch ist der Protagonist des Silvestermenüs für 160 € ohne Getränke, mit Jakobsmuscheln roh serviert mit Kaviar, Mandeln und Fingerlimette oder Ravioli mit Burrata, Seeigeln und Eisenkraut Consommé. Es gibt zwei Fleischgerichte: Risotto, Hase, Granatapfel, Kakao und Spanferkel.
13. 170 € - DIE KATHEDRALE | RAGUSA IBLA
Rote Garnelen mit Trüffeln, warmem Oktopus, Tintenfisch und Tintenfischsalat mit Schweinegelee und Sanapuni. Das Silvestermenü von Ciccio Sultano spricht Sizilianisch (wieder hyperaktiv, 2015 eröffnete er ein Bistro, eine Bio-Hühnerfarm und nahm an einer Reality-TV-Show teil) und sein Sous-Chef Marco Corallo im Restaurant Il Duomo, Doppelstern Michelin a einen Steinwurf vom schönsten Platz in Ragusa Ibla entfernt.
Verpassen Sie nicht das Dessert: Schokoladen-Cannoncino und Zimt-Ricotta mit Marsala-Eis. Sie geben 170 € ohne Getränke aus.
12. 200 € - HAUS PERBELLINI | VERONA
2015 war das Jahr von Giancarlo Perbellini, Chefkoch, Erbe einer Konditorendynastie, zwei Michelin-Sterne, die dank eines Restaurants zurückerobert wurden, das Barrieren beseitigt, in dem sich der Raum in die offene Küche integriert und den Kunden das Vergnügen lässt, die Zubereitung von das Geschirr.
Die berühmte Tempura in Perbellini-Version ist zusammen mit cremigen Nudeln mit Seespinnen, Spinatcreme und gepufftem Topinambur eines der einladendsten Gerichte auf der Neujahrskarte. Hervorzuheben sind auch die Fleischgerichte, allen voran die rosa Entenbrust auf Mandarinenreduktion, Kartoffeln, Trüffel- und Schokoladensauce sowie Gänseleber, Pistazienpesto, Bittermandel und Limette.
11. 240 € - AUSTAUSCH | TURIN
Garnelensalat, Rosenkohl, weiße Rose und Kichererbsen, gegrillte Gänseleber mit Senf und Kapern, sogar Wurst und Linsen auf der Silvesterkarte zu ungewöhnlich "humanen" Preisen (240 € ohne Weine) des Restaurants, in dem Casanova, Mozart und Nietzsche.
Und wo Matteo Baronetto, ursprünglich aus Giaveno (TO), seit 18 Jahren Souschef und Alter Ego von Carlo Cracco, es geschafft hat, die piemontesische kulinarische Tradition zu personalisieren.
10. 240 € - GLASHOSTARIA | ROM
Achten Sie auf die Aromen aber mit Zutaten unterschiedlicher Art wie Obst, Gemüse, Gemüse, Fleisch und Fisch im Glas Silvestermenü.
Nach dem Debüt eines Küchenchefs auf dem Testaccio-Markt und vor dem neuen (zweiten) Romeo Chef & Baker bietet Cristina Bowerman im Sternerestaurant des Hauses Gerichte wie Scampi, Blumenkohl und Asetra-Kaviar, mit Seeigeln gefüllte Knöpfe mit Käse und Pfeffer, gewürzter Foie Twist und Mango-Chutney.
9. 250 € - ATMAN | LAMPORECCHIO
Bruno Barbieri war sein Suos-Chef im Trigabolo in Argenta, in der Vorgeschichte der italienischen Haute Cuisine. Dann lernten wir die Küche von Igles Corelli in der Locanda della Tamerice kennen. Die zweite Iteration von Atman, diesmal im raffinierten Restaurant Lamporecchio, hat ihm gerade einen Michelin-Stern eingebracht.
Das Silvestermenü ab 250 € pro Person besteht aus raffinierten Gerichten wie Niedertemperatur-Ei mit Parmesan-Zabaglione und weißem Trüffel aus Alba, Gänselebersalat mit Gemüse in Osmose und knusprigem Mohn, Blauer Hummer in Ceviche und Kobe Beef mit Winter Gemüse.
8. 280 € - CASA VISANI | BASKISCH
Wenn der Raum oft retuschiert und bereichert wird, wird die Küche dem Ruf von Gianfranco Vissani immer gerecht.
Ebenso verhält es sich mit dem Silvestermenü mit Feuerwerk und Live-Musik. Auf der Speisekarte stehen roher Wolfsbarsch mit gerösteten Buchenbeeren, Königskrabbe mit grünen Bohnen mit Eichelmehl, Pekingente mit Jasminbeeren und bittersüße Mandeln mit Schwarzkirsche, Bitterorange.
7. 280 € - VILLA CRESPI | ORTA SAN GIULIO
Ein weiteres Jahr um das Jahr 2015 für Antonino Cannavacciuolo zu gestalten, frischer Rookie von Masterchef, Star von Cucine da Incubo und mit einem neuen Bistro, das kürzlich in Novara eröffnet wurde.
Aber im Restaurant mit zwei Michelin-Sternen bietet Cannavacciuolo sein Neujahrsmenü zum Preis von 280 Euro an, das anscheinend nicht allzu von seinen neapolitanischen Ursprüngen inspiriert ist.
Zu den Gerichten: Sizilianische Scampi alla "pizzaiola" mit Tintenfischwasser, Plin alla Genovese mit Parmesancreme und rohem piemontesischem Fleisch, Pigeon Supreme, Gänseleber mit Kakaogrieß, Banyuls-Sauce. In der kleinen Konditorei mangelt es jedoch nicht an Babà und Sfogliatelle.
6. 350 € - DIE KALANDER | STEHLEN
Okay Paris, okay Venedig (das Abendessen im Quadri ist sowieso ausverkauft). Aber im kreativen Zentrum seines Imperiums von Restaurants und Clubs, nämlich Le Calandre, reserviert Küchenchef Massimiliano Alajmo das ambitionierteste Neujahrsmenü.
Woher wissen wir? Von den Speisen sicherlich nicht, da es sich um ein Überraschungsmenü handelt, aber mit dem Preis ja: 350 Euro ohne Weine.
5. € 375 (£ 275) - GORDON RAMSAY | LONDON
Eine Reise nach London zu Silvester würde es Ihnen nach Meinung vieler Experten ermöglichen, im besten Restaurant von Gordon Ramsay zu speisen. Aber Vorsicht vor dem Ausverkauf und dem Portemonnaie: 275 Pfund werden benötigt.
Klassisch und einladend präsentiert sich das 12-Gänge-Silvestermenü mit Beef-Tartar, Cavaile, Yuzu- und Kombu-Algen, Gänseleber-Parfait mit Perigord-Trüffeln und Trüffel-Linguine mit pochiertem Hummer.
4. 500 € - FRANZISKANISCHE OSTERIE | MODENA
Es erhält alle Auszeichnungen, die ein Koch in einem ewigen Stand der Gnade verdient, einschließlich einer internationalen Presseschau, die so pharaonisch ist, dass sie von einem Premierminister beneidet wird.
Die Preise der Osteria Francescana haben sich dem neuen Status angepasst, darunter auch die des Neujahrsmenüs, das eine Reihe von Gerichten enthält, die Ihnen den Atem rauben werden. Fischsuppe, Hühnchen und Krabben in Ravioli, Wolfsbarsch in doppelter Schaumsauce, gemischte Herbstnudeln mit weißem Trüffel, Rinderrippe, Mantuan-Kürbis-Risotto.
Offensichtlich schon ausverkauft.
3. 945 € - IMAGO | ROM
Orientalisch und seit Jahren immer sehr inspiriert, erfreut sich die Küche des Küchenchefs Francesco Apreda in Rom vieler Liebhaber, wie zum Beispiel der malerischen Kulisse (mit Aussicht) des Imago, dem Restaurant des Hotels Hassler.
945 Euro (die allerdings die Getränke nicht bezahlen) werden für das zehngängige Silvestermenü benötigt, bei dem die Wachtel-Narrow-Ei-Fettuccine mit weiß-goldenem Trüffel oder das Parmesan-Fluid mit gereiftem Balsamico und Walderdbeeren auffallen. Live-Musik und Tanz nach Mitternacht.
2. 1300 € - DIE PERGOLA
Es ist das erste Silvestermenü, das wir zu den unerreichbaren Preisspitzen zu entdecken versuchen. Wird die Pergola des Hilton Hotels in Rom einen neuen Rekord aufstellen oder nicht?
Für die bescheidene Summe von 1.300 Euro hat Küchenchef Heinz Beck in diesem Jahr neun kostbare Gänge in die Neujahrskarte aufgenommen. Sie reichen von Amberjack mariniert in weißem Balsamico-Essig mit Granatapfelschnee über Ossobuco-Essenz, über Tortellini mit Basilikum mit gefriergetrocknetem Mozzarella und Wasser bis hin zu Tomatensalat.
1.500 € - PLAZA ATHENEE | PARIS
Alain Ducasse, wahrscheinlich der reichste Koch der Welt, Besitzer einer übertriebenen Anzahl von Restaurants auf der ganzen Welt, von Frankreich bis Japan, schlägt alle.
In diesem Jahr kostet die Verkostung des Silvestermenüs in seinem fürstlichen Pariser Restaurant 1.500 Euro (gedünstete Scampi mit goldenem Kaviar, pochiertes Assiseau-Hähnchen mit Alba-Trüffeln und Albufera-Sauce, frischer Trüffelkäse), aber mit einem Trost: Die Getränke sind inklusive.
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