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Junge italienische Köche: 10 Dinge, die eine Kochschule nicht lehrt
Junge italienische Köche: 10 Dinge, die eine Kochschule nicht lehrt

Video: Junge italienische Köche: 10 Dinge, die eine Kochschule nicht lehrt

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Video: Spitzenköche unter Druck: Die Arbeit in einer Gourmetküche | 7 Tage | NDR Doku 2024, März
Anonim

Kapitel Kochschulen. Trainingshallen für zukünftige italienische Köche, kurz die neuen Superhelden, leben einen Moment der Pracht, oft teuer, aber als Zufluchtsort verehrt, in dem das Talent junger, hoffnungsvoller Knospen modelliert wird.

Aber wie heißt es so schön: # uomoavvisto …

Daher folgt ein präventiver Dekalog: Alles, was ein junger Koch nicht in der Schule lernt. Dann sagen Sie nicht, wir hätten Sie nicht gewarnt.

1. AUS FEHLGESCHLAGENEN VERSUCHEN LERNEN

Kochkurs bei der Oma
Kochkurs bei der Oma

Das ist die Kochkunst der Großmutter.

Kochen zu können ist nicht nur eine Frage der Technik oder Physik, sondern vor allem der Zeit: Sie müssen die Béchamel-Dosen viele Male verwechseln, bevor die Lasagne gut aus dem Ofen kommt.

Das erklärt, warum deine Großmutter besser ist und immer besser sein wird als du.

2. NUTZE DEINEN INSTINKT

tanzen
tanzen

Ist Kochen eine Reihe von Konzepten? Teilweise.

All diese auswendig gelernte Theorie verwischt die Gesten oder verwirrt die Schritte.

In der Küche muss man tanzen und sich ebenso schnell und sicher wie instinktiv und unbewusst bewegen lassen.

3. RECYCLING DER BLÄTTER

Reste
Reste

Kein Restaurant kann so auf eine Horde hungriger Jugendlicher zählen wie eine Kochschule, daher stellt sich in der Schule das Problem des Restekochens nicht.

Auf der anderen Seite, wenn Sie für ein Restaurant arbeiten oder es noch besser selbst führen, ist es falsch, sich nicht zu fragen, was das Problem ist, und führt auf einen riskanten Weg für die Gesundheit Ihres Unternehmens.

4. VERWENDEN SIE DEN GEFRIERSCHRANK

Gefrierschrank
Gefrierschrank

Keine Reste, kein Gefrierfach.

In Schulküchen gibt es viele Kühlschränke, aber nur wenige können Ihnen sagen, ob der Schweinebraten nach dem Kochen eingefroren werden kann. Noch weniger sagen Ihnen, wie es geht.

5. NICHT ZU VIELE TÖPFE DIRTY

dreckige Teller
dreckige Teller

Das ist ein anderes Konzept als "Ihren Arbeitsplatz sauber halten", wie sie Ihnen bei Masterchef sagen.

Der Unternehmerkoch weiß wie die verzweifelte Hausfrau, dass er, wenn er am Ende des Gottesdienstes zu viele Töpfe schmutzig macht, wenn seine Knie nicht mehr halten können, den Tod durch Erhängen dem Putzen vorzieht.

6. IMPROVISIEREN

großzügiger junger Koch
großzügiger junger Koch

Das Erlernen der Dinge, die in einer professionellen Küche passieren, braucht Zeit.

Aus diesem Grund sind Rippchen mit Sprossenkruste und Bernaise-Sauce nicht in Reichweite eines Abendessens, das in einer halben Stunde aufgebaut werden soll, wenn fünf Freunde unerwartet an Ihrer Küchentür klingeln.

Auch wenn es Ihnen leid tut, Ihre Freunde zu enttäuschen, ist es verboten, auf der Seite der Großzügigkeit zu irren.

7. DIE Eile

eilen
eilen

Das muss man sich zunächst bewusst machen: Die Geschwindigkeit, mit der sich ein neuer Koch in der Küche bewegt, konkurriert nur mit einer Schildkröte auf einem Laufband.

Du wirst nach und nach die Kontrolle über die Situation übernehmen

8. WIE MAN IN DER KÜCHE BLEIBT

wissen, wie man hält
wissen, wie man hält

Wenn in Kochschulen Bodybuilding-Fitnessstudios eröffnet würden, könnte vielleicht das Schicksal rücksichtsloser Jungköche beim ersten Betreten einer richtigen Küche vermieden werden.

Sie wissen schon lange nicht mehr, wie man am Ende des ersten Gottesdienstes aufsteht.

9. VORBEREITEN SIE IHRE LINIE

Leitung
Leitung

Es ist eine Kunst, im Vorfeld alles Mögliche zu kochen, damit man, wenn die Horde hungriger Gaumen eintrifft, den Rhythmus des Gottesdienstes überleben kann.

Niemand weiß, was es wirklich bedeutet, die Linie zuzubereiten, wenn er nicht vorher für ein Bankett mit 200 Personen gekocht hat.

10. MACHEN SIE EIN TEAM

sich zusammen tun
sich zusammen tun

Zum Schluss noch der klassischste Ratschlag: Seien Sie vorsichtig, die Zusammenarbeit mit Ihrem Kochlehrer ist nicht so einfach wie mit anderen Köchen.

Bei hartnäckig zukunftshungrigen Kollegen und einem glänzenden Messerset sieht das anders aus.

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