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Video: 1. Italienische Pizzameisterschaft: La cat mangiona vs. Michele von Ale
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Es geschah am 16. April dieses Jahres, dass die leere Welt der Stifthersteller von Dissapore anfing, über Pizza zu sprechen. Die 1. Italienische Pizzameisterschaft war geboren, Schwerpunkt Pizza. Mit der heutigen Challenge zwischen La gatta mangiona aus Rom und Michele da Ale aus Senigallia (An) ist das Bild der Halbfinalisten-Pizzerien komplett.
MICHELE DA ALE
Mit ungewöhnlicher Verachtung der Gefahr wissen Alessandro und Alessio Coppari nicht, auf welcher Seite sie zwischen den ketzerischen Erneuerern der Gourmet-Pizza und den Taliban der neapolitanischen Tradition Partei ergreifen sollen. In dem Sinne, dass die Teilnahme am Pizzakrieg sie nicht interessiert, produzieren sie an einem Samstagabend in einer Pizzeria 100/120 Meter Pizza (Pizza als Meterware ist die wahre Spezialität des Hauses) entsprechend 450 runden Pizzen Die Strandpromenade von Senigallia, die gerade renoviert wurde, scheint mit Absicht gemacht worden zu sein, um die Sportler fernzuhalten. Die Dichte der Strandtische aus Ferragostan, die niedrigen Decken und die schlecht absorbierenden Einrichtungsmaterialien machen die Akustik geradezu infernalisch, zwischen den Gästen ist es kaum zu spüren.
Die Belohnung ist eine in Bezug auf Geschmack, Weichheit und Bekömmlichkeit ziemlich einzigartige Pizza, die in einem großen mit feuerfestem Stein ausgekleideten Holzofen "Ambrogi Forni" gekocht wird, bei dem die Temperatur zwischen etwa 350 und 400 ° C liegt, ein Kompromiss, um drei verschiedene zu verwalten Teigarten: Rundpizza, Kamutpizza und Pizza als Meterware. Michele da Ale und das Spin-off MezzoMetro Da Ale in Jesi (An) gehören auch zu den wichtigsten italienischen Adressen für glutenfreie Küche: Auf Wunsch sind Brot, Pizza, frische Pasta, Desserts und Löffeldesserts alle lecker und glutenfrei -frei. -frei.
Diesmal haben wir einige Pizzen als Meterware mit verschiedenen Belägen probiert, von der einfachen Estiva, einer Margherita mit gehackten Tomaten, bis zum raffinierten Parmesan und Balsamico-Essig. Endlich eine Margherita, die klassischste runde Pizza.
- Visueller Aspekt: Die Rechtecke heizen mehr als die klassische Scheibe. Das Beißen in die Margherita wird als gut bestätigt, aber wenn bei der Pizza am Meter nicht verschiedene destabilisierende Elemente ins Feld kommen, nennen wir sie Superkräfte, vielleicht reden wir hier nicht von Michele da Ale. Das Gesims? Tsk, das Gesims ist das beste der Welt.
- Kochen: homogen und schnell.
- Teig / Konsistenz: Die Mehle mit hohem W-Wert (mit hohem Glutengehalt), die Vorteige und das lange Aufgehen machen den Teig perfekt für Weichheit und Elastizität. Für diejenigen, die Weizen nicht vertragen, gibt es Bio-Reis- oder Buchweizenmehl, das in Reinheit verarbeitet wird (wie Senatore Cappelli) oder mit Zusätzen, die den Geschmack süßen, siehe Hanf-Sativa-Mehl.
– Leichtigkeit / Verdaulichkeit: das Beste nach Geschmack, Duft und Leichtigkeit werden Bissen für Bissen wahrgenommen.
- Geschmack: Von Tradition geblendete Taliban und durch Sauerteig erhabene Gourmets lasst uns Frieden schließen und Hände schütteln. Michele da Ale lässt alle zustimmen.
- Bier Wein: Sie kombinieren Biere mit verschiedenen Pizzasorten, aber ich nehme immer das Augustiner Malheur. Estrella Daura und Ambar, um Sie daran zu erinnern, dass wir uns im Tempel der Glutenfreiheit befinden.
- Service: Zwischen Bestellung und Lieferung der Pizzen vergehen 5 bis 10 Minuten, auch am Wochenende, sogar im August, sogar samstags.
Beurteilung: Unter den de-neapolitanischen Pizzen eine meiner Favoriten, wenn ich ein Enthusiast wäre, könnte ich fast nach einem Wunder schreien.
- Abstimmung: 90/100
- Durchschnittlicher Preis: 6 Euro.
Michele da Ale Restaurant Pizzeria, Lungomare Da Vinci, 33 - Senigallia (Ancona) Tel. 07160578.
DIE KATZE ISST
Monteverde ist eines der römischen Viertel, das den Feinschmeckern der Hauptstadt mehr Freude bereitet; La gatta mangiona, in der Via Ozanam, läutete 1999 die neue Welle der römischen Pizza ein, mit Experimenten zu Teig und Reifung, doppelter Tradition und Kreativität bei den Rezepten und ständiger Arbeit an frittierten Lebensmitteln, die hier und so weit wie ich bin Betroffene haben in der Stadt ihresgleichen. Akustik über dem Durchschnitt der Pizzerien der Stadt, Speisekarte, die die Klassiker zurückbringt, aber entscheidend von den auf die Tafel geschriebenen Tagesvorschlägen integriert wird, die über die Pizza hinausgehen und saisonale Zutaten verwenden.
Ich habe vier Pizzen probiert. Bei der Margherita sind wir auf hohem Niveau: beständig, sehr gehaltvoll, Wassergehalt nahe Null. Das Gesims ist definiert, die Sprenkelung (die kleinen schwarzen Punkte durch das Kochen) perfekt. Du isst es und vergisst es, bereit für neue Abenteuer.
Bei den anderen habe ich mich auf die Tafel mit den Vorschlägen des Tages verlassen, der gedruckten Speisekarte vorzuziehen, wenn man aus der Tradition herauskommen will. Die erste mit Puntarelle geht über zwei Schulen, der Belag einer Gourmet-Pizza auf traditioneller Basis. Die Pizza Golden mit Provolone, Sardellen, gelben Tomaten und Basilikum Pomigliano hat zeitgemäße Aromen und trotz der schwierigen Handhabung im Ofen, da die Tomaten dazu neigen, viel Wasser abzugeben, hatte sie eine perfekte Konsistenz und Kohäsion. Endlich die Calzone, gefüllt mit römischem Brokkoli und Wurst trotz des tollen Geschmacks und der Struktur am Ende, kauen für kauen, landet man ohne Probleme.
Visueller Aspekt: Breite und regelmäßige Scheibe, definiertes Gesims, fast kunstvolle Sprenkelung, rechte Verteilung des Mozzarella.
Kochen: Einwandfrei.
Teig / Textur: Wie immer sehr konstant, substanziell, technisch einwandfrei.
Leichtigkeit / Verdaulichkeit: Zur Serie: Dir wird es auch schon passiert sein, nach der ersten Pizza hättest Du gleich noch eine auf dem Teller.
Geschmack: Entschlossen, definiert und ausgewogen.
Wein Bier: Zum Stück zum Thema Craft Beer, überraschend auf Wein, mit rund 200 Etiketten und nicht wenigen Kultflaschen.
Service: Dynamisch, manchmal hyperkinetisch. Gewohnt, das Beste zu geben, auch wenn der Raum voll ist, was die Norm ist.
Preis: 10 Euro.
Beurteilung: Mit La Gatta Mangiona haben wir immer einen ausgezeichneten Abend: Sicherheit.
Punktzahl: 89/100.
La Gatta Mangiona, über Federico Ozanam, 30 - Rom. Tel. 06 53 46 70 2.
Weiter ins Halbfinale Michele von Ale. Zusammen mit Sorbillo, Cafasso, F.lli Salvo, Pepe für Kampanien und Sforno, Tric Trac und Pizza da Re für den Rest Italiens.
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