Rom schöner als Paris: Hollandes Ausgrabungsstätte hat das Spiel wieder eröffnet. Lass es uns am Tisch spielen
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Anonim

Ist Hollande sympathischer und caciarone als Monti? "Ça se diskutieren …" würde man sagen. Das hat der französische Neo-Premierminister seinem Kollegen Rajoy geantwortet, als er leider behauptete, Rom - und nicht Paris - sei die schönste Stadt der Welt.

Gewiss, wie jeder Franzose, der diesen Namen verdient, ist Hollande von der Pariser Größe begeistert, den Kopf unserer Hauptstadt nicht zu sehen. Aber zumindest der Gastfreundschaft halber, da der Austausch gerade in Rom stattfand, konnte der französische Präsident vielleicht die bekannte transalpine Arroganz für einen Moment beiseite legen.

Wir haben die Konfrontation ruhig ausgearbeitet, die Fakten gehören zum letzten Wochenende, aber wir haben uns gefragt: Paris vs. Rom 1 zu 0 also? Geschürt durch das Wettbewerbsklima der Europäer, konkurrenzfähig für das gesamte Turnier bis auf das Finale, machten wir uns an die Arbeit. Wir geben keine Punkte für das Kolosseum oder den Eiffelturm, den Tritonbrunnen oder den Arc de Triomphe, die Luxemburger Gärten oder die der Villa Borghese. Aber wir können uns der Frage nach dem Syndikat entziehen, oder auf dem jeweiligen gastronomischen Köstlichkeiten der beiden Hauptstädte?

Ein Zepter zu verleihen wäre nutzlos und würde mir mehr Kopfschmerzen als Applaus bereiten, aber man kann nicht widerstehen, auf der Welle der Kontroversen zu reiten und den Verdacht zu unterstellen, dass der gute Hollande Mühe hatte, seinen Coq au Vin vom Vorabend zu verdauen.

Die Pariser Küche spiegelt in gewisser Weise den Charakter derjenigen wider, die sie zubereiten und essen: Sie sind stolz und widerspenstig, um beim ersten Bissen verstanden zu werden. Es muss von etwas Lametta befreit werden (zu viele?), um zu verstehen, woraus es besteht.

Denn wenn man es von seinem hochmütigen Set aus Mornay-Saucen, Weinreduktionen, Béchamel und Beurre Noisette entfernt, bleibt eine viel zurückhaltendere Küche übrig, als man denkt: Es sind robuste Gerichte aus Rind- und Schweinefleisch, Eingeweide wie Leber oder Blutwurst aber am besten gemacht, fester Käse mit rustikalen Aromen, einfache Buchweizen-Crpes und Kartoffeln, die besser geeignet sind, um uns zu einem Pot-au-feu zu machen als einem fleißigen Hachis Parmentier. Kurz gesagt, eine Küche, die ländliche, sanguinische, normannische Wurzeln unter dem postmedizinischen Glanz der Gerichte der Macht verbirgt.

Und welche Küche ist authentischer als die römische? Das fünfte Viertel ist reich an traditionellen Gerichten, darunter Coratelle, Pyjata und Nieren. Aber die brüskierten Salate und rohen Gemüse wie Chicorée, Chicorée und Stachelige Artischocke, die erst mit Öl gefügig werden, halte ich gerne für alla Giudia, die unangefochtenen Königinnen der Tafel.

Bei Desserts geht die Vormachtstellung an das Haus Frankreich, es gibt keine Möglichkeit. Sie wollen auf Ehemänner und Kratzbäume setzen, die einzige Chance auf eine kleine Trophäe in der Branche bleibt uns das Eis. Alte und neue Eisdielen in der Hauptstadt halten sich im Vergleich zu Lambiccati gut, aber köstliche Rhabarber-Desserts, Butterbleche und Chantilly-Cremes, aber natürlich sind wir wieder am Ausgangspunkt: Die Speisekammern und Methoden spiegeln die Statur der Köche wider.

So wird in Paris das Dessert zur ästhetischen Laune zum Statussymbol (sprich: Macarons). In Rom hingegen begnügen wir uns mit einem flotteren und national beliebten Dessert, das einfach zu genießen und unprätentiös ist, wie ein Sahne-Schokoladen-Kegel.

Versuchen Sie auch, einen der zimperlichen Hollande zu essen: ein Versöhnungsritus für das Schicksal der Eurozone - und ein angenehmer Digestif nach dem essig gewordenen Coq au Vin.

PS In Restaurants ist das Spiel verloren. Zwischen Neobistrot und Neotrattorie spielen wir es. Ich werde nicht auf die Vorzüge der Pizza eingehen, in Rom seit einigen Jahren philologisch einwandfrei (wenige mentale Überbauten, Leichtigkeit und Geschmack), da ich keine aktualisierten Nachrichten darüber aus der Ville Lumiére habe, vielleicht haben Sie …

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