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Cammafà in Turin: Rezension
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Anonim

Verdammt. Es tut mir ein wenig leid, eine Reihe von zu beginnen Bewertungen der besten Pizzerien in Turin mit einem Schiefer. Auch weil es ein klassischer Neapolitaner ist, schade. Aber als Dissapore anruft, antwortet der neapolitanische adoptierte Savoyer. Und er geht Pizza essen, wo der Chef sagt. Kamafà.

Das Format

Cammafà in Turin ist sowohl aus historischen Gründen als auch aus Gründen der Verbreitung eine ziemliche Institution. Das erste Restaurant wurde 2004 eröffnet (von Giovanni Cicerchia aus Basilicata), jetzt gibt es 4 davon in der Stadt, zwischen dem Zentrum und anderen Vierteln. Wir haben San Salvario ausprobiert, die derzeit lebendigste Gegend der Stadt. Es ist keine Kette, aber wir sind ihr nahe, wie man an vielen Dingen sehen kann.

Cammafà in Turin: Rezension
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Ah, in Neapel bedeutet "c'amm'a fà", dass wir tun müssen, was wir tun, normalerweise heißt es, den/die Gesprächspartner einzuladen, einen Zug zu machen, wenn der Satz fragend ist, oder umgekehrt auszudrücken Rücktritt, wenn ohne Frist Frage.

Die Umgebung und der Service

Der Ort ist groß, 4 oder 5 Zimmer in einem Hufeisen angeordnet. Holztische (mit Tischen, die auf Wunsch bis zu 25 Plätze erreichen können), Tischsets aus Papier, sicherlich eine dreistellige Anzahl von Bezügen. Die Atmosphäre in den straßenseitigen Zimmern mit großen Fenstern ist modern anonym; in den Innenräumen geht es ins kitschige Neapolitanisch, mit falschem Balkon in der Gasse und Spasi-Tüchern. Volles Haus bereits ab 20 Uhr an einem Wochentag; wie gesagt, alles spiegelt sich in der einstellung des service und der organisation wider.

Cammafà in Turin: Rezension
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Dass die Bestellungen in Eile aufgenommen werden, ohne dass einem auch nur ins Gesicht geschaut werden kann, liegt am Format. Dass man 25 Minuten Verspätung gegenüber der Buchungszeit ankommt, dann muss man auch noch 25 Minuten zum Sitzen warten, alles in allem aus Schuldprinzip. Es kann gut sein, dass der Kellner nach einer Viertelstunde zurückkommt, wenn Sie nicht sofort bestellen (wir hatten aber 30 Sekunden gesessen). Und schließlich kann es bei der Übermittlung der Bestellung zu Störungen kommen und die Vorspeise kommt nach 40 Minuten mit vielen Entschuldigungen. Aber dann muss die Pizza aber nah an dich herankommen und nicht hinter denen vorbeigehen, die eine Stunde nach dir saßen (ich relativiere die Erfahrung: alle anderen Tische um uns herum hatten keine besonderen Probleme, Unglücksabend für uns, also legte ich die darauf tarieren; aber bis zu einem gewissen Punkt). Und vor allem, wenn Sie das zweite Bier zweimal an zwei verschiedene Personen bestellen, kann es Sie nicht verfehlen; insbesondere dann, wenn ein Kellner jedes Mal, wenn er vorbeikam, Ihnen ein "Alles klar, in Ordnung?" zuwarf. oder ein "alles kommt schnell", Zeichen von Angst statt Besorgnis.

Die Speisekarte und Preise

Der Vorschlag ist superklassisch neapolitanisch mit etwas Neugier. Der Bereich Vorspeisen beispielsweise wird hauptsächlich von frittierten Speisen dominiert. Es gibt viele Pizzen, es werden 25 sein: ziemlich Standard, auch in der Namensgebung (anstelle der üblichen Diavola sticht ein "Ardente" hervor), mit einigen Glücksspielen: Wir sehen eine Art Margherita mit Fleischbällchen vorbei, die nicht auf war die Speisekarte, aber in den Pizzen des Tages; wir sehen, dass in Neapel Sardellen separat in einer typischen ovalen Dose serviert werden; Wir nehmen eine Ciccioli. Die Preise scheinen mitteltief, von 5 Euro für die Marinara (inzwischen …) bis 9, 50-10 für die begehrteren.

Cammafà in Turin: Rezension
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cammafà turin
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Wein- und Bierkarte, die Sie verblüfft. Lassen Sie mich erklären: Es gibt 5 oder 6 Biere aus Supermärkten zu sehr niedrigen Preisen und dann die Vorschläge der Brauerei San Michele mit Altini-Aufschlägen. 2,5 Euro für ein Industrielagerbier gegenüber 6-8 Euro für Craft Beer (immer 33 cl): Es ist eine klare Einladung, kein Craft Beer zu trinken.

Die Weinseite ist noch surrealer: ein paar Flaschen, mit ziemlich ernsten Namen (Pescaja, Tramin, Astroni, Tormaresca) und Preisen von 14 bis 34 Euro - kurz, Sachen, die ich mir kaum vorstellen kann, aus der Gruppe der 25-jährigen zu bestellen- Olds, von dem ich denke, dass es das Ziel des Ortes ist..

Die Cammafà-Vorspeise

Reichlich, sicherlich. Alle Portionen sind. Die Vorspeise, die wir einnehmen, ist eine der beiden gemischten, Ass' und Baston, und ist auch sehr abwechslungsreich. Die frittierten Speisen sind ausgezeichnet: das Crocchè ist außen knusprig und zergeht im Mund, die Mini Montanare sind gesäuert und perfekt gegart, nur der Calzoncino mit Mozzarella ist innen etwas roh, aber mit den Füllungen ist es schwierig, du weißt. Dann ist da noch der Edelstein, die Auberginen in Öl, die nicht von meiner Tante Anna sind, aber sich wehren. Und drei Scheiben Rohschinken, ganz unpassend. Von hier an steigen wir jedoch steil ab.

cammafà turin
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Die Fresella Col Pomodoro ist eindeutig eine apulische Frisa, die sehr wenig vom neapolitanischen Keksbrot enthält und höchstwahrscheinlich aus dem Supermarkt stammt. In diesem Halbmond steckt ein Viertel eines Bissens, als wäre es eine Birnenscheibe (ein Viertel Mozzarella? Aber im Ernst?). Und dann noch ein Minimignon-Ricotta, noch in der Plastikbox, die es schick macht (?). Ich wünschte, ich könnte Ihnen sagen, dass sie nicht schlecht waren, wie es mir vorkam, aber leider waren die beiden Milchprodukte mit einem trockenen Kraut bestreut, das Oregano sein wollte, aber vielleicht war es sogar Majoran - wenn nicht die berüchtigte provenzalische Mischung.

cammafà turin
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(Mein savoyisches Diner, das Ganze betrachtend: "Natürlich mögen nur Sie Neapolitaner diese Paciughi". Ich, sehr ernst: "Schauen Sie, in Neapel, wenn Sie etwas auf einen Scherz setzen, werfen sie es buchstäblich nach Ihnen")

Cammafàs Pizza

Margherita und Ciccioli unsere Wahl, das Klassische und das Experimentelle. Die Pizza im Allgemeinen ist groß, nicht ganz wie ein Wagenrad, sondern ragt leicht aus dem Teller heraus. In der Mitte sehr dünn und mit einem ausgeprägten Rand ist der Teig, wie schon bei frittierten Nudeln gesehen, gut durchgebacken. Garen ok, einige unvermeidliche verbrannte Gesimsblasen, aber perfekte Balance zwischen Innen und Außen, was beim klassischen Neapolitaner - der bei sehr hohen Temperaturen nicht im Ofen bleibt - bekanntlich nicht einfach ist.

cammafà turin
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Jetzt aber. Die Margherita hat etwas Seltsames an der Tomate, ein bisschen sauer oder vielleicht einfach nur roh. Die Fiordilatte ist reichlich, aber vielleicht etwas dick: In der zweiten Hälfte, wenn die Pizza nicht mehr heiß ist, neigt sie dazu, sich zu verdichten. Alles in allem etwas unter der Suffizienz. Aber Ciccioli ist eine Katastrophe. Es möchte die unstrukturierte Version der klassischen Füllung der gebratenen Pizza sein: Fiordilatte, Ricotta, Pfeffer und eben Cicoli di Nzogna. Dies sind die klassischen Würfel, die das Nebenprodukt des Auspressens von Schmalz sind (was nicht genau Schmalz ist, wissen Sie es?).

cammafà turin
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Nun, wie Sie sehen können, sind dies alles andere als Knistern: Sie sehen eher aus wie gekochte und gepresste Speckscheiben, par 'iss', aber nun iss'. Und dann: Die Ricottahügel werden gekocht, und im Ofen werden sie zerstampft und wieder gekocht (wie oft kann man einen Ricotta kochen?). Schließlich hinterlässt die Fiordilatte große Räume, in denen der Teig gebrannt hat. Ah und da ist auch ein Loch.

Die Desserts von Cammafà

Löffel Süßigkeiten und Baba (bei anderen Gelegenheiten probiert) ohne Schande oder Lob. Nehmen wir die Zeppola: Der Teig ist so trocken (meist ist das Gegenteil das Problem, er nimmt Feuchtigkeit aus der Füllung auf und zerfällt), dass ich denke, ich schmecke ein Halbfertigprodukt. Gleich 4 Schwarzkirschen schmücken ebenso viele Sahnebüschel, vor allem aber ein Schwarzkirschsirup, der so penetrant und metallisch mit beiden Händen verteilt wird, dass bis zum Zähneputzen meine Geschmacksknospen noch in meinem Mund schrieen: Fabbri! Schmiede! Schmiede!

Cammafà in Turin: Rezension
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Die Rechnung

Angesichts all dessen (eine einzige Vorspeise, zwei Bier, eine normale Pizza und eine seltsame, ein einziges Dessert) zahlte er nicht viel. 20 Euro pro Stück (wir wären locker mit zwei Kaffees angekommen) Ich finde das klassische Studentenangebot nicht: Ich esse viel - ich gebe wenig aus - wen interessiert die Qualität. Nur in Turin kann so ein Ort erfolgreich sein, sagte ich zu meinem Diner, nichts für ungut.

Tag danach

Eines Tages versuchte ich mit einem befreundeten Pizzabäcker über Verdaulichkeit zu sprechen: "Wenn die Pizza gut ist, wachst du am nächsten Morgen auf … du wachst auf …". Und er: "Wenn die Pizza am nächsten Tag gut ist, wachst du auf!". So wie Brot erst geschnitten werden darf, wenn es abgekühlt ist, so kann Pizza erst am nächsten Tag beurteilt werden: Schwere und Durst können nachts kommen. Hier, in diesem Fall, nichts davon. Als Beweis dafür, dass wie gesagt zumindest der Teig Stand der Technik ist. Aber den Rest vergiss es.

Information

Kamafà

Telefonnummer: abhängig vom Standort

Adresse: Via Saluzzo 35 / B, Turin

Öffnungszeiten: 19.30

Webseite: ?

Pizzasorte: klassisch neapolitanisch

Service: ängstlich, aber unordentlich

Umgebung: neopartenokitsch

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