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Video: 1. Italienische Pizzameisterschaft: La cat mangiona vs. Geschmackswege
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Exklusives Dissapore: Wir schließen die Auslosung der ersten Runde mit der Herausforderung zwischen einem Eckpfeiler der römischen Pizzerien und dem Ort ab, der L’Aquila auf die Landkarte der Gourmet-Pizzerien gesetzt hat. Collide: Der Katzenfresser Roms und die Geschmackspfade von L’Aquila.
Der Katzenfresser
Monteverde ist einer der Bezirke, der Feinschmecker in der Hauptstadt am meisten zufriedenstellt; La gatta mangiona, in der Via Ozanam, läutete 1999 die neue Welle der römischen Pizza ein, mit Experimenten zu Teig und Reifung, doppelter Tradition und Kreativität bei den Rezepten und ständiger Arbeit an frittierten Lebensmitteln, die hier und so weit wie ich bin Betroffene haben in der Stadt ihresgleichen. Der angrenzende Markt auf der Piazza San Giovanni di Dio bietet in dieser Hinsicht wertvolle Parkplätze in einer ansonsten infernalischen Gegend, der Platz ist groß, aber fast immer voll, und Reservierungen werden dringend empfohlen.
Akustik über dem Durchschnitt der Pizzerien der Stadt, Speisekarte, die die Klassiker zurückbringt, aber entscheidend von den auf die Tafel geschriebenen Tagesvorschlägen integriert wird, die über die Pizza hinausgehen und saisonale Zutaten verwenden. Getreu meiner Pflicht verkoste ich die Margherita mit Büffel.
Visueller Aspekt: Breite und regelmäßige Scheibe, definiertes Gesims, perfekte Sprenkelung, korrekte Verteilung des Mozzarella. Wir sind auf hohem Niveau.
Kochen: Einwandfrei.
Teig / Textur: Eindeutig konsistent, sehr substantiell, Wassergehalt nahe Null.
Leichtigkeit / Verdaulichkeit: Du isst es und vergisst es, bereit für neue Abenteuer.
Geschmack: Entschlossen, definiert und ausgewogen.
Wein Bier: Zum Stück zum Thema Craft Beer, überraschend auf Wein, mit rund 200 Etiketten und nicht wenigen Kultflaschen.
Service: Dynamisch, manchmal hyperkinetisch. Gewohnt, das Beste zu geben, auch wenn der Raum voll ist, was die Norm ist.
Preis: 10 Euro.
Finales Urteil: Bei jedem Wetter, Verkehr, Gedränge, Stürmen und Naturkatastrophen oder von Menschen verursachten Katastrophen eine Gewissheit. Die zeitgenössische Pizza Roms wurde hier geboren und lebt dort auch heute noch.
Punktzahl: 83/100
La Gatta Mangiona, über Federico Ozanam, 30 - Rom. Tel. 06 53 46 70 2.
Geschmackswege
Der Adler. Der theoretisch kürzeste Weg, um Percorsi di gusto zu erreichen, würde durch die rote Zone führen, die immer noch verboten ist und von Militär besetzt ist, die Erinnerung daran, dass die Wunden des Erdbebens nur langsam heilen. Aber wenn Sie die Piazza Regina Margherita erreicht haben, ist es schön, sie an einem Montagabend im Frühsommer voller Leben zu sehen; die energiegeladene Universitätsstadt neu entdecken, ihre wilden Nächte, die die Reisen meiner zehn Jahre jüngeren rechtfertigten. Marzia Buzzanca hatte zwei Räume im Zentrum, dieser konnte im Juli 2010 trotz aller Schwierigkeiten wiedereröffnet werden, von dem anderen, Vinalia, blieb nur ein Teil des Kellers mit sechstausend Flaschen übrig. Es ist schwer, sich nicht von der Begeisterung, Leidenschaft und Willenskraft des Besitzers anstecken zu lassen, wie die Protagonisten des gastronomischen Italiens, die zu den vierhändigen Abendessen hierher kamen, deren Geschrei über die regionalen Grenzen hinausging, nur zu gut wissen.
Pizza ist hier ein junges Geschäft, ein Abenteuer, das auf Anraten von Simone Padoan von I Tigli begann; Gourmetpizza bis zum n-ten Grad, "panose" Böden und raffinierte Zutaten. Die Regeln der Meisterschaft verlangen jedoch, dass Sie eine Margherita mit Büffel bestellen. Der Büffelmozzarella kommt nur zweimal pro Woche, und die höhere Gewalt erfordert die klassischere Version mit Fiordilatte aus der Molkerei Campofelice di Lucoli, während die Mehle aus Molino Quaglia stammen.
Visueller Aspekt: wird in acht Keile unterteilt, wie jede Gourmet-Pizza mit Selbstachtung. Kleine Scheibe, große Alveolation, Mozzarella nicht gleichmäßig verteilt und quantitativ unterdurchschnittlich, wo stattdessen Basilikum vorhanden ist.
Kochen: Es hat die klassische Knusprigkeit, die man an der Kreuzung von Naturhefe und Elektroofen findet.
Teig / Textur: trockener, gleichmäßiger, knuspriger Teig mit typischen Focaccieschi-Konnotationen.
Leichtigkeit / Verdaulichkeit: Ich sage euch nur, dass ich nach der Margherita eine Pizza probiert habe, die buchstäblich mit Gorgonzola, roten Zwiebeln aus Tropea und Radicchio bedeckt war, dann habe ich den Ort mit meinen Beinen verlassen und bin mitten in der Nacht nach Rom gefahren, wo ich wohlbehalten angekommen bin und ich schlief den Schlaf der Gerechten.
Geschmack: gehaltvolle und schmackhafte Basis, der Basilikumgeschmack sticht etwas zu stark hervor.
Wein-/Biervorschlag: Ein wichtiger Keller, wie ein Gourmetrestaurant, wird durch eine begrenzte Auswahl an Craft-Bieren ausgeglichen.
Service: aufmerksam, fleißig und ohne Sorgen.
Preis: 8 Euro.
Finales Urteil: über die Tugenden und Grenzen von Gourmet-Pizzerien ist viel geschrieben worden und wird wieder geschrieben, hier sind wir eindeutig in der Kategorie. Was bedeutet, dass der Ort schlecht geeignet ist, um nach den Kriterien unserer Meisterschaft bewertet zu werden, hier kommen die Leute, um Kreationen der Haute Cuisine auf einer vagen Pizza-Basis zu probieren. Percorsi di gusto weiß nicht, ob es ein Restaurant oder eine Pizzeria werden will, oder vielmehr ist es ihm egal und bleibt beides, rechtfertigt die Anreise auch außerhalb der Landesgrenzen weiter.
Punktzahl: 77/100
Wege des Geschmacks, via Leosini, 7 - L'Aquila. Tel. 0862 41 14 29
Weiter zum Achtelfinale Der Katzenfresser. Zusammen mit Di Matteo, Sorbillo, F.lli Cafasso, Umberto, Pellone, F.lli Salvo, Pepe, La Notizia für Kampanien und Sforno, I Tigli, Tric Trac, Tonda, Cascina, Pizza da Re, Michele da Ale für den Rest von Italien.
1) Starita a Materdei vs Di Matteo (2) Sforno vs La Fucina (3) Sorbillo ai Tribunali vs Di Napoli (4) I Tigli vs Sirani (5) F.lli Cafasso vs Gorizia (6) Tric Trac vs Ciripizza (7) Antica Donnaregina vs. Umberto (8) Lazzaroni vs. Runde (9) Pellone vs. Der Pizzabäcker des Präsidenten (10) Das Pizzaparadies vs. Das Bauernhaus der Aromen (11) Salvatore alla Riviera vs. Salvo Brothers (12) Berberè vs. Pizza da Re (13) Pizzeria Pepe vs. Pizzametro (14) Michele da Ale vs. O’Malomm (15) The News vs Mattozzi.
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