Video: Die 10 besten Gerichte der Trattorien in Rom, die man nicht aufzählen sollte
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Rom ist eine Stadt mit drei Millionen Einwohnern, drei Millionen Fußballtrainern, drei Millionen Ratspräsidenten, drei Millionen Lebensmittelkritikern, die davon überzeugt sind, dass sie die Hüter der absoluten Wahrheit über die besten Trattorien sind. Sie sind kein wahrer Römer, wenn Sie Ihre Meinung über die beste Carbonara oder Gricia der Hauptstadt nicht mit der gleichen Vehemenz verteidigen, mit der Sie als Fan sagen, dass es für Ihr Team eine zweifelhafte Strenge gab.
Aber nicht immer sind die beliebtesten Orte die, die am meisten zufriedenstellen, die Situation der römischen Trattorien entwickelt sich ständig weiter; und vor allem steckt die traditionelle Küche der Stadt neben den großen Klassikern voller verborgener Schätze, die heute nur noch wenige passionierte Interpreten finden. Diese Top Ten will auf einige davon hinweisen, zusammen mit den zeitlosen Klassikern, deren Weglassen kriminell wäre.
Brötchen mit Soße, von Cesare al Casaletto - die Rinderrouladen mit Soße, wer erinnert sich noch daran? Schlechtes, aber schönes Gericht, das an die Gerichte der Großmutter erinnert, immer in überhöhten Mengen und mit Rücknahmepflicht angeboten. Was einst eine Nachbarschafts-Trattoria wie viele andere war, wurde innerhalb von drei Jahren von Leonardo Vignoli, der einige Erfahrung in der Gastronomie-Stadt hat, umgebaut. Jetzt gehen alle Gourmets (und nicht nur) Roms bis zur 8. Endstation, um echte Hausmannskost zu sehr fairen Preisen zu finden, eine Küche, in der diese zarten, herzhaften und leckeren Brötchen als Standardträger stehen können.
Und wenn Sie dort sind, probieren Sie auch … die gekochten Frikadellen mit Pesto, eins führt zum anderen; Ich weiß, dass es in diesen Trattorien oft schwierig ist, den Platz für eine Sekunde zu halten, geschweige denn zwei, aber hier lohnt es sich wirklich.
Via del Casaletto, 45 - Tel. 06536015 - Mittwoch geschlossen.
Gekochte Frikadellen, Flavio al Velavevodetto - Flavio ist heute die beste Taverne in Testaccio. Schwierig Schwachpunkte zu finden, eine sehr solide Küche sowohl bei den ersten Gängen (cacio e pepe, carbonara, gricia enttäuschen nie) als auch bei den zweiten Gängen, unter denen man sich einen Applaus (und fast die Zugabe) schnappen kann großer Klassiker der römischen Küche: gekochte Frikadellen.
Und wenn Sie dort sind, probieren Sie auch … das in der Stadt berühmt gewordene Tiramisu im Glas, sowie ein weiteres Tiramisu im Glas aus Testaccio, das von Felice (siehe unten).
Via di Monte Testaccio, 97 - Tel. 06 574 4194 - Samstag und Sonntag mittags geschlossen, im Winter auch Sonntagabend.
Fegatelli, l'Oste della Bon'Ora - Wenn Sie glauben, dass Gabriele Boncis gebügelter Tintenfisch bei No. Au das erste Beispiel für die Verwendung eines Bügeleisens in der Küche ist, liegen Sie falsch. Hinter den Öfen der Oste della Bon'Ora hat Maria Luisa seit jeher ein altes Gusseisen verwendet, um die Schweineleber in einer Pfanne zu zerdrücken und das außergewöhnlichste Gericht des fünften Viertels Roms und seiner Provinz zuzubereiten, das allein eine Reise wert ist Grottaferrata. Um in den Hyperraum zu gehen, kombinieren Sie ihn mit einem schönen Riesling von der Mosel, da es neben anderen Leckereien auch einige auf der Speisekarte gibt.
Und wenn Sie dort sind, probieren Sie auch … die Matriciana im Füllhorn, die fast besser ist als alle in Rom.
Vicolo Vittorio Veneto, 133, Grottaferrata (RM) - Tel. 3392325158 - montags geschlossen.
Spaghetti alla carbonara von Danilo- Einst waren Danilo und seine Carbonara ein gut gehütetes Geheimnis, das klassischste der "Ich kenne einen kleinen Ort", dann kannte jeder den kleinen Ort und auch wenn der Platz die Sitzplätze erhöht hat und man ein paar Euro mehr als ausgibt Die durchschnittliche römische Trattoria, die ohne Reservierung in Richtung Via Petrarca fährt, ist zumindest riskant. Aber der Ruhm des Ortes ist weiterhin verdient, vor allem für seine spektakuläre Carbonara, die jetzt mehr oder weniger auf dem Podium steht, von allen Ranglisten, die uns die Presse regelmäßig anbietet.
Und wenn Sie dort sind, probieren Sie auch… den Gasperino, eines der sensationellsten Desserts der Hauptstadt. Eine Million Kalorien pro Löffel, aber es lohnt sich.
Via Petrarca, 13 - Tel. 0677200111 - Montags mittags und sonntags geschlossen.
Tonnarelli mit Käse und Pfeffer, Felice a Testaccio - Felice Trivelloni, der vor etwas mehr als drei Jahren verstorben ist, war eine legendäre Figur auf dem Feld, einer der letzten echten römischen Gastgeber. Um bei ihm sitzen zu können, musste man ihm sympathisch sein, denn die arroganten Leute oder wer es nicht mochte, Felice hatte kein Problem damit zu antworten, dass der Platz ausgebucht sei, auch wenn dies nicht der Wahrheit entsprach. Die kaltrahmigen Tonnarelli mit Käse und Pfeffer werden nicht mehr die räumlichen sein, die sie einmal waren, als er dort war, aber für mich bleiben sie die, die es zu schlagen gilt, auch wenn das Vorhandensein von Öl im Rezept weiterhin diskutiert wird als solange es Käse für diese Welt gibt.
Und wenn Sie dort sind, probieren Sie auch … die Artischocke nach römischer Art, die wahrscheinlich die beste außerhalb des Ghettos ist, zergeht auf der Zunge.
Via Mastro Giorgio, 29 - Tel. 065746800 - immer geöffnet.
Brokkoli und spritzige Suppe, Straßenbahn Straßenbahn - San Lorenzo hat in den letzten fünf Jahren aus gastronomischer Sicht zwei schwere Schläge erlitten: die Schließung des erstaunlichen Uno e Bino, dessen Küchenchef Giovanni Passerini heute zu den renommiertesten in Paris zählt, und der Umzug von Arancia Blu, der beste vegetarische Tisch in der Hauptstadt. Die Referenzadresse in der Nachbarschaft bleibt daher diese nüchterne Trattoria, die ein sehr altmodisches Bistro ist und neben der römischen Küche einige gute Fischgerichte bietet. Aber die verlorene Spezialität, die unbedingt probiert werden muss, ist der Brokkoli und die spritzige Suppe, ein Klassiker, der leider fast aus den Speisekarten römischer Trattorien verschwunden ist. Die muntere Rasse, eine mittelgroße Rasse, ist die Antonomasie der armen Fische, und diese schmackhafte Suppe ist ideal, um dem römischen Winter zu begegnen, der für uns so viel Spezies ist, aber erzählen Sie es nicht den Leidenden die echte Kälte, die eins unter null bis zweistellig.
Und wenn Sie dort sind, probieren Sie auch … die gebratenen Sardellen. Sie sind vielleicht nicht gerade ein typisches römisches Gericht, aber wie gut sie sind!
Via dei Reti, 46 - Tel. 06490416 - montags geschlossen.
Spaghetti alla gricia, Armando al Pantheon - Im Herzen des Zentrums von Rom, eine Trattoria, die traditioneller nicht sein kann, eine Oase, in der man sich in einer Gegend voller Touristenfallen zurückziehen kann. Eine echte Küche, die dank geschickter Hände und eines spektakulären Kissens eine hochmoderne Gricia zu ihren Flaggschiffen zählt.
Und wenn Sie dort sind, probieren Sie auch… den Brokkoli und die spritzige Suppe, die hier eine ihrer wenigen großartigen Interpretationen bietet.
Salita dei Crescenzi, 31 - Tel. 0668803034 - Samstagabend und Sonntag geschlossen.
Artischocke alla giudìa, Nonna Betta- Das Ghetto von Rom ist mittlerweile ein Touristengebiet und übersät mit koscheren Restaurants, von denen einige gültig, andere weniger gültig sind. Dies ist eine der zuverlässigsten und authentischsten Adressen, und die Spezialität des Hauses ist die emblematischste römisch-jüdische Küche, nämlich die jüdische Artischocke. Sehen ist Glauben.
Und wenn Sie dort sind, probieren Sie auch … die Tagliolini mit Cacio e Pepe mit Chicorée. So skurril das Rezept auch klingen mag, es ist ein glücklich gelungenes Gericht.
Via del Portico d’Ottavia, 16 - Tel. 0668806263 - Dienstag geschlossen, im Frühling und Sommer immer geöffnet.
Nudeln mit Brokkoli, aus Tonino- Der institutionelle Name wäre Trattoria Bassetti, aber jeder kennt ihn als Tonino; jedenfalls gibt es kein zeichen. Tonino ist einer der letzten echten römischen Buiaccari, ein paar traditionelle Gerichte, die sich je nach Tag ändern (Donnerstag-Gnocchi, Freitag-Kabeljau usw.), hastige Bedienung, kein Schnickschnack und absolut krisensicher. Es ist schwer, diejenigen zu finden, in denen man gut essen kann, aber wenn man Toninos Pasta mit Brokkoli probiert, schreit man zu Recht nach dem Sieg.
Und wenn Sie dort sind, probieren Sie auch… die tadellose Artischocke nach römischer Art.
Via del Government Vecchio, 18 - sonntags geschlossen.
Fregnacce mit Radicchio und Speck, Viel pe 'magna' - Altmodische Nachbarschafts-Trattoria in Garbatella mit solider, schnörkelloser Hausmannskost. Großzügige Portionen und niedrige Preise, die Vorschläge fallen nie unter das Wachniveau und insbesondere die Scheiße (maltagliati) mit Radicchio und Speck sind besonders appetitlich, ein Gericht, das hier mitgenommen werden muss, wenn es irgendwohin mitgenommen werden soll.
Und wenn Sie dort sind, probieren Sie auch … den Cacio e pepe, der viele Bewunderer hat und in den römischen Machtrankings der Spezialität gut platziert ist.
Via Giustino de Jacobis, 9 - 0651607422 - Sonntag und Samstag zum Mittagessen geschlossen.
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