Video: Dissapore und Lavazza haben mir den Fuorisalone del mobile 2013 geschenkt, und ich werde dir davon erzählen
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Am Wochenende des Salone del Mobile und Fuorisalone 2013 haben wir einen Leser zu der von Lavazza organisierten Veranstaltung mit den Köchen Davide Oldani, Antonino Cannavacciuolo und Massimo Bottura geschickt. Hier ist seine Geschichte.
Als Kind radelte ich die Via Savona entlang, die Hauptstraße, auf der verlassene Fabriken das Grau beherrschten, und ich erinnere mich, dass ich, wenn ich abgelenkt war, in kratergroßen Löchern landete. Die Fabriken sind zu Treffpunkten geworden, im Fuorisalone del mobile, nur die Krater auf der Straße sind übrig geblieben.
Es ist schwierig, einen Abend in diesem Raum mit drei berühmten Köchen, einer Schriftstellerin / Journalistin (Camilla Baresani) und einem "Kaffeedesigner" (ich hoffe, Marcello Arcangeli wird sich nicht aufregen, wenn ich ihn so definiere) zusammenzufassen.
Von Massimo Bottura Ich war beeindruckt von seiner Arbeitsweise, ich glaube, er hätte Maler sein können, es ist kein Zufall, dass er ein Gemäldesammler ist, der in seinem Restaurant ausstellt (und wie bei den ernsthaftesten Vernissagen oft wechselt).
Er spricht mit einem Pinselstrich über Aromen, seine Beschreibung von sizilianischen Kapern, die nur von der Meeresbrise gesalzen werden, ließ mich an einen Seiltänzer denken, der mit dem Finger die Grenze zwischen süß und herzhaft auslotet.
Bittermandeln, Zitronen aus Sorrent, Kaffee… er liebt es, zu erkunden.
Von Bottura erfuhr ich, dass neben dem bereits bekannten Duft von "Holz" der Geschmack von "Holz" in seinem Teller, der Palette eines Malers, nachempfunden ist.
Von den drei Köchen Davide Oldani er war der einzige, der keine turnschuhe trug, details, die mich immer wieder faszinieren, schuhe beobachte ich.
Für einen Moment, als ich ihn vom Stuhl der interessanten Diskussion verschwinden sah, dachte ich, er sei der klassische Typ mit zu vielen Dingen, die zu tun sind.
Stattdessen hat er mir verständlich gemacht, dass selbst der etablierteste Koch sich um sein Gericht kümmert, er möchte, dass es perfekt ist. Auf dem einzig anständigen Foto, das ich gemacht habe, füllt er die Tasse und den Kaffeelöffel, die er zusammen mit Lavazza entworfen hat, mit Schokolade („sonst schmilzt es“auf zwanzig Metern der Fahrt kann er die Veränderung des Schokoladengeschmacks erkennen, Idol!).
Oldani wollte unbedingt ein Restaurant, das für alle erreichbar ist, und mir hat es sehr gut gefallen, sogar mit diesen Schuhen.
Antonino Cannavacciulo Ich hatte ihn direkt vor mir, hin und wieder zwinkerte er zu, ganz wohl mit dem Publikum und den anderen Köchen. Neapolitanischer Tonfall, praktischer Typ, sein Kalbsthunfisch ist eine lange Sinnesreise, die von der Amalfiküste nach Turin beginnt und mit Warp-Geschwindigkeit in Richtung Tokio rast.
Sie ist dabei, mit Cucine da Incubo (italienische Version von Hell's Kitchen mit Gordon Ramsay) ins Fernsehen zu gehen, wenn es besser läuft, ist die Zufriedenheit groß.
Ich mochte die Geschichte über den Duft von Kaffee, einer der Favoriten des Küchenchefs, und die Erinnerung an "suspendierten" Kaffee (wenn ein Neapolitaner aus irgendeinem Grund glücklich ist, anstatt nur für einen Kaffee zu bezahlen, was er trinken würde, zahlt er zwei, eine für sich selbst und eine für den Kunden, der danach kommt).
Vielleicht wegen der Krise, oder weil Italien eine Republik ist, die auf der Tasse gegründet ist, ist mir der neapolitanische Brauch im Gedächtnis geblieben, so wie dieser Abend mit Kaviar und Kaffee endete. Danke Lavazza, danke, Dissapore.
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