Video: Das perfekte Rezept: Artischocken alla giudia
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Wer will mittelalterliche Folter für verlobte Paare, die keine Artischocken alla giudia essen, legen den Finger unten. Zu einem von ihnen, mehr denn je Dadaist, sagte ich eines Tages: Ich bin keine kultivierte Frau, aber ich bin stolz auf meine Beine unter meiner Schürze und auf meine jüdischen Artischocken. Ich weiß nicht, ob ich mich klar ausgedrückt habe. Beginnen wir also mit den Grundlagen: Es werden nur Veilchen verwendet, römische Artischocken mit einem fleischigen und runden Aussehen, Sie erkennen sie daran, dass sie schöner sind als die Blumen bestimmter Freunde. Würdest du schließlich mit Galbanino jemals eine Pizza machen? Warum dann die Artischocken alla giudia ohne die Veilchen. Die römische Küche von Ada Boni hat mir das Leben gerettet.
Da putzen und braten nicht ausreicht, lasse ich mich von Giallo Zafferano alles erklären, was du wissen wolltest und bla bla bla über das Reinigen von Artischocken.
Eine andere Sache: Sie brauchen zwei Kochen, eine zum Erweichen und Kochen, eine zum Knirschen, also gehen Sie mit Berlusconis Brief über die IMU-Rückerstattung und fragen Sie, ob sie Ihnen in der Zwischenzeit ein Lebensmittelthermometer bringen.
Bonustrack: die essentielle Version von Sora Lella.
Der Experte.
Für ein Gericht mit symphonischen Artischocken alla Giudia gehen wir Römer zu Umberto Pavoncello im Restaurant Nonna Betta: Wissenschaft und Herz aus dem Ghetto der Hauptstadt. Und es ist sofort schockiert. Ja zu Veilchen, aber wenn der Ruf unwiderstehlich wird, ja auch zu sardischen, sizilianischen und apulischen. Putzecke: Das Geheimnis der perfekten Artischocke liegt im Schärfen des Messers und in der Spirale, also beginnen wir nach den ersten Blättern mit dem kleinen Messer, schneiden nach oben, bis eine Knospe entsteht. Zum Beenden des Bratens: viel Öl und doppeltes Garen. Jetzt erkläre ich.
Das perfekte Rezept.
4 Veilchen, Erdnussöl, Salz und Pfeffer - Wasser und Zitrone
Tut mir leid, brutal zu sein, aber ich reiße das Herz aus den Veilchen mit der Wut eines betrogenen Liebhabers. Meine Hände mit Zitrone besprenkelt, entferne ich die äußeren Blätter der Artischocken. Bewaffnet mit einem kleinen Messer beginne ich von unten und drehe die Artischocke auf sich selbst und entferne den violetten Teil der Blätter und den holzigen Teil des Stiels. Sobald der Vorgang abgeschlossen ist, lege ich die Artischocken in die Schüssel mit angesäuertem Wasser, stelle die Pfanne auf das Feuer und gieße das native Olivenöl extra hinein.
Die Temperatur des ersten Garvorgangs muss ca. 150 °C, damit die Artischocken innen gar werden. Einmal erreicht, lasse ich das restliche Wasser ab und lasse sie zehn Minuten kochen, am Ende kontrolliere ich das Garen mit der Messerspitze: Wenn es in das Herz der Blüte eindringt, sind sie fertig. Ich lasse sie etwa zwanzig Minuten auf saugfähigem Papier trocknen.
Abgetropft und leicht angewärmt verteile ich die Blätter der Artischocke mit dem Daumen, als wollte ich sie fegen. Ich würze mit Salz und Pfeffer und lasse es würzen, Ich bade die äußeren Blätter mit ein paar Spritzern Wasser, tauche ich sie in heißes Öl, das ich auf 170°C gebracht habe: Das Wasser macht die äußeren Blätter zu einem unwiderstehlichen Knirschen. Ich lasse es 2 oder 3 Minuten kochen und lasse es abtropfen. Ich serviere sie lauwarm, ohne Ölrückstände auf dem Teller und ohne Reue für die Linie.
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