Eine kurze Geschichte von Pasticciotto, der Süßigkeit des Salento, jetzt, da Andrea Ascalone tot ist
Eine kurze Geschichte von Pasticciotto, der Süßigkeit des Salento, jetzt, da Andrea Ascalone tot ist

Video: Eine kurze Geschichte von Pasticciotto, der Süßigkeit des Salento, jetzt, da Andrea Ascalone tot ist

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Video: Pasticciotto – italienisches Feingebäck mit Vanillecreme / Sallys Welt 2024, März
Anonim

„Während Sie entscheiden, ob Sie die Typisch italienischer Kuchen mit Puddingcremefüllung mit Sahne oder mit Mandeln gefüllt auf einer dünnen Marmeladeschicht, sehen Sie sich das Diplom an der Wand an: das ist der Beweis dafür, dass das Pasticciotto nicht in Lecce, sondern hier, genau in dieser Konditorei, 1745 geboren wurde. false Mythos war das erste, was zu tun war. Jetzt, wo wir es geschafft haben, essen Sie. Hast du das Pasticciotto gewählt?"

So beginnt in einem alten Lonely Planet-Führer über Apulien die Rezension des Konditorei Ascalone von Galatina, im Salento, der von fröhlichen Urlaubern brodelt. Es schien nur richtig, es jetzt wieder vorzuschlagen Andrea Ascalone, Inhaber dieser Konditorei, hat uns mit 76 Jahren verlassen.

Ihm gebührt die Anerkennung, dass er die vor fast dreihundert Jahren von seinen Vorfahren begonnene Arbeit zur Verbreitung des Pasticciotto fortgesetzt hat.

Pasticciotto mit Sahne
Pasticciotto mit Sahne

Galatina, Provinz Lecce, Mitte des 18. Jahrhunderts.

Das Geschäft für die Konditorei von Nicola Ascalone boomt nicht. Beim Konditor bleiben sie, nachdem sie einige Kuchen zubereitet haben Mürbeteig und Sahne Da es nicht ausreicht, um ein weiteres zu verpacken, gibt es zwei Möglichkeiten: Alles wegwerfen oder die Zutaten für etwas anderes verwenden.

In einer wirtschaftlich schwierigen Zeit war die Wahl leicht, und die Not schärft zwar den Verstand.

Originalrezept von Pasticciotti
Originalrezept von Pasticciotti

Also, nach dem Beschichten eines ovale Form aus Kupfer mit Mürbeteig, füllte ihn mit der restlichen Sahne und bedeckte alles mit einer weiteren dünnen Schicht Mürbeteig.

Er brachte es zum Kochen, ohne zu wissen, dass er gerade eine Schatulle gebacken hatte, die enthielt: die Arbeit für die neun aufeinander folgenden Generationen seiner Nachkommen, das Glück für ebenso viele Generationen von Lecce, einem der wichtigsten gastronomischen Symbole des Salento.

Nach dem Kochen bot Ascalone einem glücklichen Passanten das erste Pasticciotto an, der daraufhin mehr für seine Familie bestellte.

Das Pasticciotto-Virus verbreitete sich also zuerst in Galatina und dann in der gesamten Provinz.

Alle Nachkommen haben den Taktstock von Nicola übernommen, bis hin zu Andrea Ascalone, der die meiste Zeit des 20. Jahrhunderts bis gestern seine Kunden nicht nur mit Pasticciotti begeisterte.

Pasticciotto, Ascalone, Gelee
Pasticciotto, Ascalone, Gelee
Konditorei Ascalone
Konditorei Ascalone

Auch wenn er oberflächlich betrachtet etwas schroff wirkt, beschreiben ihn seine Kenner als einen Menschen, der zusammen mit Pasticciotti sagenumwobene und wahrheitsgeprägte Geschichten und Anekdoten verriet.

Es wird tatsächlich gesagt, dass Papst Johannes Paul II. nach einem Besuch in der Provinz Lecce von der Güte des Ascalone Pasticciotto beeindruckt war. Manchmal wäre Andrea dann um 6 Uhr morgens persönlich zum Flughafen von Brindisi gefahren, damit die Pasticciotti noch heiß zum Frühstück des Papstes ankamen.

Pasticciotti, die er nach dem Originalrezept weiter backte: Mürbeteig mit Schmalz (um 1700 das am meisten verfügbare Fett), das zunehmend durch Butter ersetzt wird, um einen feineren Geschmack zu erhalten.

Das echte Pasticciotto ist in der Tat kein delikates Dessert.

Pasticciotti
Pasticciotti

Der Geschmack des Gebäcks muss intensiv, fast aggressiv sein. Die Konsistenz ist sehr krümelig, manchmal sind kleine Risse auf der Beschichtung zu sehen. Die Aufgabe des Gebens Süße und Cremigkeit es liegt an der creme.

Die Pasticciotti sollten mäßig heiß gegessen werden, für den seltenen Fall, dass sie tagsüber nicht verzehrt werden, in den Kühlschrank stellen, sie halten einen Tag (im Winter sogar zwei). Allerdings sind sie auch kalt gut.

Die perfekte Ergänzung?

Im Sommer kombinieren die Lecce es mit a Kaffee auf Eis mit Mandelmilch oder einem kalten Espresso, Symbole des Salento-Frühstücks. Im Winter passt er sehr gut zu einem klassischen Cappuccino.

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