Haben Sie die besten Desserts Italiens gegessen, kennen diese 20 aber nicht? Das kann nicht dein Ernst sein

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-26 19:17

Die historische Leistung, die besten italienischen Eisdielen zu kartieren – und ihre Rekordergebnisse – füllten unsere Köpfe mit Zucker. Und es gibt keinen Tag, an dem wir den Drang besänftigen können, Lebensmittel zu kategorisieren.

Die italienische gastronomische Tradition ist eine unendliche Reise, sogar die Steine wissen es. Und auch in Sachen Desserts betreten Sie ein unendliches Terrain. Aber wir mögen Herausforderungen. Vor allem diejenigen mit nationalem Charakter, bei denen Sie uns ermahnen können, die vor 12 Tagen eröffnete Konditorei unter Ihrem Haus in der Provinz Isernia nicht berücksichtigt zu haben, sondern eine neue Version von Tiramisu erfunden zu haben.

Hier sind die 20 besten italienischen Desserts und wo man sie essen kann. Streng von der letzten bis zur ersten Position, Suspance-Regeln.

20. Neapolitanische Pastiera.

Osterkuchen jetzt das ganze Jahr über geplant. Hergestellt auf einer Basis aus Mürbeteig, Ricotta, kandierten Früchten, Eiern, Zucker und vor allem in Milch gekochtem Weizen. Die Spitze hat nun Pasquale Marigliano aus San Gennarella d'Ottaviano erreicht, ein bedeutender Konditor, der bereits in Frankreich eine Lehre machte und heute einer der hellsten Stars der Welt ist.

Pasquale Marigliano, über G. D'Annunzio 23 - San Gennarello di Ottaviano, Neapel.

19. Pistocchi-Kuchen.

Der beliebteste Schokoladenkuchen Italiens mit einer köstlichen Konsistenz, die man nur schwer beschreiben kann, außer den Ton aus dem Weg zu werfen (siehe Sara Porro). Eine riesige 65% extra dunkle Schokoladenganache, kreiert von einem erfahrenen und nicht gerade nüchternen toskanischen Chocolatier. Auch in der Mignom-Version als Notfall-Komfortnahrung erhältlich.

Pistocchi-Kuchen - via Ponte di Mezzo 20, Florenz

18. Baba.

Ein absoluter Klassiker, hergestellt aus weich gesäuertem Teig, der im Ofen gebacken und in Rum eingeweicht wird. Wie man nicht paparselo in der muskulösen Konditorei Leone mit Sahnefüllung oder im Restaurant Vittoria Aiello im Restaurant Torre del Saracino. Zu Hause zu replizieren.

Leone, via Riviera di Chiaia 61 - Neapel

17. Modica-Schokolade.

Es scheint, dass Sciascia Recht hatte: Die Schokolade dieser Teile ist unschlagbar. Es wird die schmeichelnde Temperatur sein, mit der Franco Ruta, Sohn von Rosa Bonajuto, die Kakaomasse verarbeitet, oder vielleicht die mehr oder weniger ungewöhnlichen Aromen, die den Geschmack begleiten, von Vanille über Chili bis hin zu Zimt und sogar Salz. Der Zucker, der in verschiedenen Kristallen verbleibt, ohne sich als Sirup zu vermischen, vollbringt den Rest des Wunders.

Antica Dolceria Bonajuto Corso Umberto I, 159 Modica, Ragusa.

16. Maron Glacé.

Typisches Dessert der Region Cuneo, für das wir uns immer mit unseren französischen Cousins um das Erstgeburtsrecht gestritten haben. Es ist nichts anderes als eine kandierte Kastanie mit nach und nach konzentrierteren Zuckersirupen, wobei darauf geachtet wird, dass die Frucht nicht zerbricht. Ich verrate Ihnen ein Geheimnis: Es ist schwierig, auf namentlich genannte Hersteller hinzuweisen, da viele Konditoren Marron Glacé verwenden und verkaufen, das von Dritten wie ihnen hergestellt wird. Unter all denen aus Valdostano Morandin, die nach Tradition kandiert und dann auch in ihrem Panettone verwendet werden.

Konditorei Morandin - Via Chanoux 105, Saint Vincent (AO)

15. Cantucci Di Prato.

Genauer gesagt sollten sie Biscotti di Prato heißen, denn die toskanischen Cantucci sind etwas anderes. Dies sind Produkte ohne Zusatz von Fetten oder Hefen, nach dem alten Rezept eines 1858 eröffneten Ofens, dem Biscottificio Mattei. Elegant verpackt in der blauen Verpackung, die mit einer Schnur verbunden ist, sind sie perfekt, um einzeln oder gepaart, wie es die Tradition vorschreibt, in Vin Santo getränkt zu konsumieren. Und wenn Sie sich an der Arbeit versuchen möchten, haben wir Ihnen auch das perfekte Rezept dafür gegeben.

Keksfabrik Mattei - Via Bettino Ricasoli 20, Prato.

14. Sizilianische Granita.

Es war hart, aber am Ende fanden wir die beste sizilianische Granita im Caffè Sicilia in Noto, dem Königreich von Corrado Assenza. Der Mandelbaum ist unnachahmlich, aber verweigern Sie sich nicht das Staunen, den vertikalen Granit zu kosten, ein unvergleichliches Triptychon.

Caffe Sicilia - Corso Vittorio Emanuele III 125, Noto.

13. Sizilianische Cannoli.

Wenn wir Cannoli-Espresso sagen. Die von Dattilo füllen sie im Moment auf. Und sie sind angenehm roh, mit Ricotta nicht gesiebt, sondern einfach pecoreccia und natürlich, kombiniert mit kandierten Früchten und Schokostückchen. Die knusprige, aber kompakte und strukturierte Waffel rundet das Meisterwerk ab.

Eurobar - Via Giuseppe Garibaldi, 11/13 Dattilo, Trapani.

12. Caprese-Kuchen.

Ein Klassiker der Amalfiküste: Er wird mit frischer Butter, Eiern, gerösteten Mandeln und dunkler Schokolade zubereitet. Wir dürfen nicht umhin, den Namen eines der berühmtesten Konditorsöhne dieses Landes zu erwähnen, Sal De Riso. De Riso bietet auch eine verlockendere und sommerlichere Version dieses Kuchens mit Küstenzitrone an, dessen Rezept in seinem Buch I Dolci del Sole erscheint.

11. Sfogliatella Riccia.

Aus dem wenig beruhigenden Bahnhof Neapel entstand ein Kultplatz für Sfogliatella. Von erfahrenen Händen geschaffen, im Ofen gelagert und zum Zeitpunkt der Bestellung erhitzt, beweisen die von Attanasio zweifelsfrei, dass nicht alle Sfogliatelle gleich sind. Das älteste Dessert Neapels, ein Blätterteig gefüllt mit einem Aufgang, der an eine Mönchshaube erinnert, wurde nicht zufällig in einem Kloster an der Amalfiküste erfunden.

Antico Forno f.lli Attanasio, vico Ferrovia 1/2/3/4 - Neapel.

10. Süße Focaccia.

Es ist kein Panettone, es ist kein Pandoro, es ist das dritte Geschlecht unter den Weihnachtssüßigkeiten, ein Unikat, das in der Geschmackspalette eines jeden Gastrofans mit Selbstachtung nicht fehlen darf. Claudio Gatti macht einen sehr weichen und leichteren Teig als Panettone (hier sind wir 11,3% Fett gegenüber den traditionellen 16%), parfümiert mit Maraschino in der klassischen Version, ohne Rosinen oder kandierte Früchte, aber mit riesigen Stücken geschnittener und verarbeiteter Früchte (Pfirsiche, Aprikosen, Ananas und Orangen), offensichtlich mit Mutterhefe hergestellt.

Konditorei Tabiano - viale alle Fonti 7, Tabiano Terme (PR).

9. Panettone.

Panettone ist der König der italienischen Sauerteigdesserts und Iginio Massari ihr Prophet. Anerkannte Schutzgottheit der italienischen Konditorei, Gründer der Akademie der italienischen Konditormeister sowie Ratsmitglied des internationalen Verbandes Relais Dessert, für ihn hat die Kunst der Sauerteigprodukte keine Geheimnisse - so sehr, dass seine Bücher heute ein Bezugspunkt für jeder Student der süßen Kunst. Der Panettone von Massarri ist schön alveolar, weich und mit angenehmen Orangennoten, mit viel zarten kandierten Früchten und leckeren Rosinen. Nummer Eins!

Konditorei Veneto - Via Salvo d’Acquisto, Brescia.

8. Sizilianische Cassata.

Schaf-Ricotta-Herz mit königlicher Paste, weicher Biskuitboden mit viel kandierten Früchten (und sogar großen Schwarte) plus dunkle Schokoladentropfen. Ein Dessert mit kräftigen und vollen Aromen, das nach Sizilien duftet und das aus Palazzolo in erhabenster Fülle schmeckt.

Konditorei Palazzolo - Via Nazionale 123, Cinisi (PA).

7. Tiramisu.

Es ist schwieriger herauszufinden, wer der Erfinder dieses Desserts war, als die Anzahl der von Carlo Cracco gesammelten Deckblätter zu zählen. Unter den widersprüchlichen Versionen heiraten wir diejenige, die möchte, dass sie in Treviso geboren wurde, und zwar im Restaurant Beccherie in Treviso, wo sie noch heute offensichtlich einer der Höhepunkte der Speisekarte ist.

Antico Ristorante Beccherie, über Giannino Ancillotto 11, Treviso.

6. Nougat.

Vergessen Sie den gewohnten Geschmack von Nougat. Pietro Scaldaferro lässt Sie ein Dessert entdecken, das dank seiner Arbeit (insbesondere in der Limited Edition-Serie) neue Geschmacksziele erreicht hat, mit Kombinationen und Verwendungen von Zutaten (erhältlich in kleinen Mengen wie Sandbankhonig aus der Lagune von Venedig), die bisher noch nie erforscht wurden. Von der Tradition des venezianischen Mandelnougats bis hin zum unglaublich guten Flockennougat.

Torronificio Scaldaferro - Vicolo Ca Tron, 31, Dolo (VE).

5. Streichfähige Creme.

Ein typisch italienisches Dessert, geboren aus unserer unnachahmlichen Fähigkeit, in schwierigen Zeiten zurechtzukommen. So wurde der Vorläufer von Nutella geboren, der nach dem Krieg überteuerte Schokolade zu Gunsten der billigeren Haselnuss, die im Piemont reichlich erhältlich ist, "zerschneidet". Aber von allen Gourmet-Aufstrichen ist dies der Himmel für uns.

Guido Castagna Schokolade - Via Maria Vittoria 27, Turin.

4. Giandujotto.

Die Giandujotti, die sich ständig auf dem Nachttisch in meinem Zimmer drehen, sind Süßigkeiten in Form eines kleinen umgedrehten Bootes, die von den Turiner Chocolatiers erfunden wurden, um auf den von Napoleon auferlegten europäischen Kakaoblock zu reagieren. Im Teig ersetzt durch geröstete Haselnüsse (zuerst heimlich, dann als Haselnussschokolade namens "Gianduja"), egal wie sie hergestellt wird - von Hand, geformt und in Formen gegossen oder maschinell extrudiert - der Tourinot von Guido Gobino mit 30 % Haselnüsse in 5 Gramm Schokolade bleiben die beste unter den tausend süßen Versuchungen der Stadt.

Guido Gobino, über Lagrange 1, Turin.

3. Eiscreme.

Das Eis, das Ermanno Di Pomponio in den 90er Jahren für seine erste Eisdiele My Natural Ice Cream produzierte, ist zur Legende geworden. Nicht weniger können wir heute in seinem neuen Laden probieren. Neve di Latte in Rom, vor dem MAXXI, bietet Geschmacksrichtungen wie den Haiti Jamaica Kaffee von Gianni Frasi oder die Dark Toscano Dark Chocolate von Amedei, die 2013 den ersten Platz in unserem Ranking der 50 besten Eisdielen Italiens einbrachten.

Schnee melken - Via Luigi Poletti 6, Rom.

2. Kleines Gebäck.

Die kleine Patisserie dieses Mailänder Desserttempels ist ein Muss: Torten, Crumiri, konzentrierte Mousses in kleinen Gläsern. Nicht umsonst ist das Labor die Regentschaft von Davide Comaschi, enfant prodige des italienischen Gebäcks, frischer Weltmeister der Schokoladen-Weltmeister in Frankreich, in Paris.

Martesana Gebäck - Via Cafiero 14 Cagliero 4, Mailand.

1. Millefeuille.

Gelehrte der Konditorei in den berühmtesten Küchen Europas, die Brüder De Bellis verwandeln Rom Stück für Stück in ihre wunderbaren frittierten Croissants, in die Profitterole, in die Mousses, in die Windbeutel mit immer fester Pasta und trocken, die ganz frische Sahne und die fette Schlagsahne. Darunter eine kleine karamellisierte Kruste, die einen Hauch von Knusprigkeit bietet. Die neue Berufung der Millefoglie-Bar bereichert auch das fabelhafte Frühstück mit dem berühmten Dessert in einer Express- und personalisierten Version für jeden Geschmack.

Konditorei De Bellis - Piazza del paradiso 56/57, Rom.