Video: Open Colonna di Roma, ist das die Zukunft der italienischen Restaurants?
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Koch Antonello Colonna zu treffen ist sicherlich keine triviale Erfahrung. Direkt, direkt, spricht er dir in die Augen und vermeidet unnötige Wortwendungen.
„Das Restaurantmodell, das ich seit vielen Jahren in Labìco verfolge, ist fertig. Ich habe es geschafft, dank externer Beratung und Veranstaltungen zu überleben, die den wahren Gewinn für mein Geschäft darstellten. Wenn diese Gelegenheiten vorbei waren, hätte es keinen Sinn mehr gemacht, mit 13 Leuten (nur in der Küche) ein paar Bezüge zu machen. Stellen Sie sich die Frage, ob ein großes Restaurant wie Vissani jemals nur funktionieren könnte, wenn Kunden an seinen Tischen sitzen. Die Wahrheit ist, dass viele nur für die große Leidenschaft derer offen bleiben, die sie verwalten, aber viele andere sind bereits geschlossen, ohne es zu wissen.
Die Analyse des Vulkankochs aus Latium ist schonungslos, aber ehrlich gesagt nicht grundlos, zumal er nicht der erste große Koch ist, vor dem ich gewisse Reden höre.
Er sagt, er sei zufrieden mit seiner Entscheidung, hierher nach Rom zu ziehen, in diesen wunderschönen zweistöckigen „Open Space“auf dem Dachgarten des Palazzo delle Esposizioni im Zentrum von Rom.
Eine flexible Struktur, geeignet für Großveranstaltungen, als Aperitif auf den gepflegten Terrassen, wo unter anderem ein kleiner Gemüsegarten gut sichtbar ist. Was seltsame Empfindungen hervorruft, da wir nur von Gebäuden umgeben sind.
Die clevere Wahl, Palaexpò-Besuchern ein leichtes Mittagessen für nur 15 Euro an Wochentagen, 28 Euro an Feiertagen anzubieten und dann am Abend die anspruchsvollsten Gaumen zu befriedigen. zu den wenigen Tischen im Obergeschoss, mit seiner beeindruckenden Weinkarte.
Um die Wahrheit zu sagen, was auf italienischem Territorium als eine Neuheit erscheinen könnte, das heißt, kulturelle oder interessante Orte mit unseren geliebten Restaurants synergetisch zu machen, ist stattdessen reine Gewohnheit in einem fremden Land. Die Welt ist voll davon, wie das Restaurant Georges in Paris, das sich im obersten Stockwerk des Centre Pompidou befindet, das Tower-Restaurant des Royal Museum of Scotland, das zu einem der Must-See-Orte in Edinburgh geworden ist, ohne zu vergessen The Modern, ein Gourmet-Stopp im berühmten MOMA in New York. Oder, um einfach in der trendigsten Stadt der Welt zu übernachten, der besten Adresse der Stadt, Thomas Kellers Per Se, einem Relais & Chateaux im Time Warner Center, einem luxuriösen Einkaufszentrum im sehr zentralen Columbus-Kreis.
Vielleicht ist auch dies eine kulturelle Kluft, die uns vom Rest der Welt trennt, tatsächlich beklagte Antonello Colonna, der trotz seiner langen Tätigkeit in einer kleinen Provinzstadt immer mit Interesse fremden Sirenen zuhörte, den Mangel an Aufmerksamkeit, die die römische Presse vielleicht für ihn reservierte, denn diese großen Flächen lassen uns, wie ich hinzufügen, wenig an das Gourmetrestaurant für ein paar enge Freunde denken, an das wir gewöhnt sind.
Es muss jedoch gesagt werden, dass die Gerichte, die wir probierten, den ganzen Charakter der Küche von Antonello Colonna enthüllten.
Eine gelungene Sequenz, vom Chao-Tzu aus Spanferkel, Saubohnen, Pecorino und Kartoffeln bis hin zum Ingwer-Cannolo aus Kabeljau, Sauerrahm, Kaviar und kandierter Zitrone. Das Negative von Carbonara ist ebenso köstlich wie der Qubi di coda alla vaccinara, sprudelnder Sellerie und Kakaobohnen.
Das einzige Gericht, das meiner Meinung nach nicht dem Standard entsprach, waren Bucatini, Kabeljau, Speck, Minze und Pecorino, aber ich muss sagen, dass, als ich den anderen Mitgliedern des Tisches meine Gedanken äußerte, alle mich anknurrten.
Wahrscheinlicher ist, dass nach einem fünfstündigen Marathon mit einigen Freunden am Vorabend in der Glass Hostaria in Trastevere und nach dem "Frühstück" am nächsten Morgen in Gabriele Boncis legendärem Pizzarium meine Geschmacksknospen einen unvermeidlichen Kurzschluss erlitten haben.
Wird dies die Zukunft unseres Caterings sein? Unsere Restaurants an Sehenswürdigkeiten verlegen, indem Sie, vielleicht mit gezielten kostengünstigen Mittagessen, ein immer breiteres Publikum abfangen? Natürlich denken diejenigen meiner Generation, die sicherlich romantischer sind, daran, die Werbung unserer Frau in einem abgelegenen Restaurant am Meer aufzugeben, vielleicht unterstützt durch das Lied der Wellen, und nicht in der Lage zu sein, die gleiche Atmosphäre im Lärm zu erleben Einkaufszentren oder in einem Museum von japanischen Touristen geblendet zu werden, könnte es ein schwerer Schlag sein.
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