Video: Von A bis Z: Romeo, der neue Club von Roscioli und Bowerman in Rom
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 12:31
Lange wurde darüber gesprochen, dann öffnete Romeo ohne Vorwarnung, um zusammenzufassen: Restaurant - Gastronomie - Vinothek - Bäckerei. Wir sind in Rom, die Gegend ist Prati, die von Mama Rai und Papa Settembrini (Caffè). Ich komme mit meinem Moped an und verirre mich in Straßen mit klangvollen Namen: Giulio Cesare, Ottaviano, Scipioni und dann via Silla, Hausnummer 26 / a. Zu viel zu sagen für nur einen Beitrag, ich verwende ein altes narratives Gimmick: Romeo von A bis Z.
A als Architekt. Die Innenräume wurden von einem Fachmann der Branche entworfen, Andrea Lupacchini, der bereits am Projekt Glass Hostaria, dem Restaurant von Fabio Spada und der Köchin Cristina Bowerman in Trastevere beteiligt war. Der Kratzer reicht bis zur Decke, eine moderne Komposition aus weißen Spinnwebenröhren und riesigen feuerroten Giebeln. Aggressiv, aufdringlich, spektakulär.
B wie Bowerman (Foto oben). Cristina Bowerman, Köchin der Glass Hosteria, ist Partnerin und Managerin des gastronomischen Angebots von Romeo. Mutter, Frau und Köchin in einem Körper. Schlank.
C Wie Carbonara. Wir sind auf der Speisekarte des Restaurants. Ein Spritzer römischer Tradition ist unvermeidlich, zum Beispiel repräsentiert durch die konkurrierende Carbonara von Roscioli. Hinweis an mich selbst: Probieren Sie es aus und vergleichen Sie es dann mit der Carbonara von Luciano Monosillo, dem Küchenchef des neu ausgezeichneten Pipero al Rex, für eine Herausforderung mit Speck, Ei und Pecorino.
D wie Daikon, für Freunde: der in Ostasien beheimatete riesige weiße Rettich. Es ist eine der Zutaten für die Sprache Pastrami, die Leidenschaft des Kochs und eine Erinnerung an eine lange Zeit in den Vereinigten Staaten. Sie finden es im Menü.
Und als aromatische Kräuter. Präsentiert in vielen Gerichten, Rosmarin, Salbei, Lavendel, Dill, Fenchel, Myrte, Majoran, Bla bla und Lorbeer. Letztere finden Sie in der Mont-Blanc-Kastaniencreme in Form einer Schnecke (Foto oben), einem Dessert zum Mitnehmen.
F wie Fabio Spada. Partner der Pizzeria Bir & Fud und Inhaberin der Glass Hosteria mit Cristina Bowerman. Aufmerksamer Dissapore-Leser, heute gehört er auch zu den Besitzern von Romeo.
G wie Gastronomie. Leiter der Gastronomieabteilung ist Alessandro Roscioli. Bibliophile Kenntnisse der besten nationalen Produzenten, von denen er die 160 Käse und 70 Wurstwaren aus Romeos Angebot kauft. Probieren Sie auf seinen Rat den 36 Monate alten Lucan Caciocavallo Podolico und den geräucherten sardischen Pecorino aus Lazzone, die Coppa di testa alla butcina und den magatello di Madesimo, wodurch Sie jede Bresaola vergessen werden, die Sie bisher probiert haben.
H wie Hamburger. Die Wahl des Fleisches fiel auf den italienischen Friesen, eine Rasse niederländischer Herkunft, die auf dem römischen Land und in der Poebene gezüchtet wurde. Es wird in der Speisekarte des Restaurants verwendet Burger (13 €) mit Tomaten, Salat und Senf-Mayonnaise; Auf der Liste steht auch ein vegetarischer Burger mit Brot für Zöliakiekranke. Aber das Angebot an Sandwiches (8 €) ist breit: vom Einfachsten bis zum Feinschmecker, wie das mit Zungenpastrami, Senfsauce, Giardiniera und Ciauscolo.
Ich als Eindringling. Finden Sie es auf Ihrem Teller: Spaghetti Pastificio dei Campi mit Ajo, Oio und Panettone. Richtig: Panettone. Hausgemacht von Pierluigi Roscioli und zerbröckelt von Bowerman in diesem kuriosen Gericht, das uns in eine weihnachtliche Atmosphäre stürzt (Foto oben).
L zum Mittagessen. Romeo ist zum Mittagessen geöffnet, 90% des Angebots sind das gleiche wie zum Abendessen.
M wie Mani. „Tutto con le Mani“ist das Degustationsmenü, das Küchenchef Bowerman für Romeo entworfen hat. Alle Gänge müssen, wie der Name schon sagt, mit den Händen gegessen werden.
N wie Haselnüsse. Zu den Zutaten der mit Castelmagno gefüllten Ravioli, Kürbis und Haselnüssen. Gefüllte Pasta wird vom Küchenchef sehr geliebt, und im Moment gibt es auf der Speisekarte einen Halbmond aus Coppa mit Sardellen und Rosenkohl (Bild oben), was ziemlich faszinierend ist.
Oder als mechanische Werkstatt. Romeo wurde aus einer ehemaligen Karosseriewerkstatt von Alfa Romeo geboren, von der es seinen Namen erhielt. Fabio Spada gefällt die ehemaligen Werkstätten sehr gut: Glass Hosteria war die Werkstatt eines Mechanikers, Bir & Fud idem. Kurz gesagt, wenn Sie einen haben und ihn loswerden möchten, rufen Sie ihn an.
P wie Pizza. Ofenpizza jedoch, die sich in der Hauptstadt stark von geschnittener Pizza unterscheidet. Extrem leicht, mit weißem oder rotem Grund, ist bei Romeo der Spielplatz von Pierluigi Roscioli, der sich auch mit Brot beschäftigt. Mittags ist es Pflicht, eine weiße Pizza (9 € pro Kilo) mit Köstlichkeiten aus der Gastronomie zu füllen. Oder: klassische rote Pizza (immer 9 €), mit Kartoffeln (12 €), weiße Pizza mit Fiordilatte und Sarawak-Pfeffer (15 €), Tomate und Fiordilatte (12,50 € pro Kilo). Gegen Abend werden "kreativere" Pizzen gebacken.
Q für Qualität. Einfach, aber kompliziert zu bekommen, lautet die Maxime immer von Per Pierluigi Roscioli. „Für mich“– fügte er hinzu – „bedeutet es kontinuierliche Forschung, Nachhaltigkeit und abschließende Kostenkontrolle“. Die Zutaten sprechen für ihn, grünes bretonisches Salz für die Sauerteige, Fiordilatte vom Bauernhof Terra Roma, zerkleinert und zur richtigen Zeit auf die Pizza gegeben, Mehl aus der Iaquone-Mühle in Frosinone.
R wie Roscioli. Eine Marke der römischen Gastronomie, die von den Brüdern Alessandro und Pierluigi über eine berühmte Feinkost-Wein-Bar in der Via dei Giubbonari und die Familienbäckerei (seit drei Generationen) in der Via dei Chiavari geführt wird, vielleicht die beliebteste der Römer im Zentrum. Jetzt in Partnerschaft mit Cristina Bowerman und Fabio Spada (zusammen auf dem Foto oben) im neuen Romeo.
S wie Service. Ich war am ersten Tag der Eröffnung dort und die Leute in der Halle waren viel zu schnell. Pass auf, lächle, mach dich bereit. Es ist zu früh, um zu sagen, aber die Bedingungen für eine "Zeitfahr"-Brigade (zit.) sind alle da.
T wie Tabellen. Romeo Sitzplätze 70 plus 20 mit Schaltern. Nicht wenige, aber angesichts des knisternden Starts ist es ratsam, zu buchen. Es gibt einen internen Raum für Geschäftsessen abseits von neugierigen Blicken (Foto unten).
Du magst Umami, Name eines der Burger auf der Speisekarte, inspiriert von der fünften Geschmacksrichtung, ähnlich dem Glutamat. Chef Bowerman macht es nach einem (geheimen) Rezept, das den Geschmack des Fleisches intensiv und besonders macht (14 €)
V wie Wein. 500 Etiketten im Keller. Für Italien dominieren Piemont und Toskana, Burgund für die Franzosen und die Rieslinge des Elsass und der Mosel. 30 Champagner-Etiketten auf der Karte und bald eine Auswahl an Bio-Weinen.
Z wie Zenit. Tatsächlich bezeichnet der Architekt Lupacchini als Zenithal den Weg des Sonnenlichts durch das Dachfenster aus Glasharz in der Mitte des Raumes, das den größten Teil des Tages natürlich beleuchtet ist.
Drei Tage nach der Eröffnung ist es unmöglich, einen Ort zu beurteilen, aber der erste Ansatz macht Spaß, die Speisekarte des Restaurants ist persönlich und das Angebot kann dank der Feinkost- und Pizzatheken unendlich angepasst werden.
Die Meinungen derer, die dabei waren oder sich durch das Lesen und Betrachten dieser Bilder bereits eine Idee gemacht haben, sind willkommen.
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