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Apfelkuchen, 5 Fehler, die man einfach nicht machen kann
Apfelkuchen, 5 Fehler, die man einfach nicht machen kann

Video: Apfelkuchen, 5 Fehler, die man einfach nicht machen kann

Video: Apfelkuchen, 5 Fehler, die man einfach nicht machen kann
Video: Schnelles und einfaches Apfel Kuchen rezept🍎🍰. 5 Minuten Arbeit und 25 Minuten Backen🔥. 2024, März
Anonim

Zwei Klarstellungen: die Apfelkuchen es ist kein Apfelkuchen und es ist nicht einmal sehr amerikanisch, sondern englisch, auch wenn es mittlerweile zu einem ikonischen Dessert für die amerikanische Kultur geworden ist. Eher einfach zuzubereiten, auf dem Papier, aber mit vielen Vorsichtsmaßnahmen, die derzeit nicht erfunden werden können. Ich bin dabei: Ich zeige es dir 5 Fehler das kann man im Apfelkuchen einfach nicht machen!

1. In einer Springform kochen

Tradition ist Tradition: Apfelkuchen sollte daher in einer klassischen Form ohne Scharnier gekocht und serviert werden nicht zu öffnen, Aluminium oder Keramik. Die Kanten sollten leicht ausgestellt sein. Diese Form ist auch perfekt, um die Stabilität der Tortenränder zu erleichtern.

Stapeln Sie sie

Einzeln sollte der Apfelkuchen noch in der Form auf den Tisch gebracht werden, aber wenn Sie mehr als einen erwarten, können Sie eine Ausnahme machen und sie nach dem Erkalten übereinander stapeln: So wurden sie in Geschäften ausgestellt und auf Messen.

2. Äpfel nach dem Zufallsprinzip pflücken

Wähle Äpfel niemals zufällig in Desserts aus, in keinem Dessert meine ich; hier im Apfelkuchen ist es unbedingt erforderlich, da sie neben Gewürzen praktisch die einzige Geschmacksrichtung des Kuchens sind. Sie servieren ziemlich süße, aber nicht wässrige Äpfel, die beim Kochen ihre Konsistenz behalten und die nicht zu einem Püree zerfallen. Die beste Äpfel:

  • Granny Smith;
  • Fuji;
  • Golden

3. Verwenden Sie den Mürbeteig

Im Apfelkuchen sollte kein Mürbeteig verwendet werden, sondern Mürbeteig (genannt Kuchenkruste, da es für diese Art von Dessert geeignet ist, die eine vollständige Abdeckung der Füllung erfordert, oder für andere wie Tarte Tatin). Es ist aus mehreren Gründen besser geeignet als Mürbeteig, weil es an der Oberfläche knuspriger bleibt und geschmacksneutraler (sowie leichter) ist: Diese Eigenschaft wird geschätzt, weil sie die Äpfel absolut hervorhebt.

4. Gravieren Sie den Kuchen nicht auf der Oberfläche

Sie haben gerade die letzte Kante des Randes versiegelt, um alle Äpfel zu behalten, und Sie sind bereit zum Backen … ALT! Vergessen Sie eine grundlegende Sache: die Gravuren auf der Brisè. Ohne zu üben 4-5 Schnitte (meist Radius) im Teig, der Dampf der Äpfel beim Kochen bricht nicht nur die Kruste, sondern macht die Füllung wässrig.

5. Lassen Sie nach dem Garen eine Lücke zwischen der Kruste und der Füllung

Wenn Sie beim Anschneiden eines Apfelkuchens eine Lücke zwischen den Äpfeln und der Kruste bemerken, dann haben Sie dies sicherlich getan Fehler: Apfelkuchen mit rohen Äpfeln füllen, um sie direkt im Ofen zu garen. Stattdessen werden die Äpfel (mit Gewürzen gewürzt) zunächst in einer Pfanne gegart, um zunächst ihren Geschmack zu bewerten und vor allem ihr Volumen nach dem Befüllen der Form zu berechnen. Beim zweiten Backen im Ofen bleibt das Volumen der Äpfel praktisch unverändert und beim Schneiden sind die Scheiben ziemlich voll.

Ich füge einen sechsten Fehler hinzu, der mehr ist ein Rat: Wir haben gesagt, dass Äpfel gekocht werden müssen, bevor der Apfelkuchen gefüllt wird. Nun, diese sollten auch mit Mais- oder Kartoffelstärke gewürzt werden, die Wasser aufnimmt und als Klebstoff wirkt. So haben wir den Apfelkuchen gebacken.

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