8 Mini-Rezepte für ein radikales Recycling von Weihnachtsresten

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-26 19:17

Reste sind "der schönste Teil von Weihnachten", sagt jeder. Doch heute, betäubt vom ununterbrochenen Essen der letzten Stunden, ist es nichts anderes als der Blick auf die Cappellettireste oder die Fleischreste, die mich aufregen. Trotzdem. Der Gedanke, wer weiß wie lange Bratenreste und gekochte Fleischstücke, zerfetzten Panettone und fragmentierten Nougat zu Hause zu haben, kann mich bewegen. Also keine Sorge, diese acht (8!) Mini-Rezepte, unter anderem sehr anpassbar, werden dafür sorgen, unseren müden Appetit anzuregen.

Panettone

1. Risotto mit Panettone.

Das Kleid macht den Mönch nicht … und all die anderen Geschichten, weißt du oder? Hören Sie nie beim Aussehen auf, süßer Reis hat eine lange Tradition, die es wieder zu beleben gilt.

Zutaten: 150 g Vialone Nano- oder Carnaroli-Reis, 25 g Butter von ausgezeichneter Qualität, 100 g frisch geriebener Parmesan, 1 Buch Gemüsebrühe, 1 Scheibe 80 g Panettone, ½ Zwiebel, Olivenöl extra vergine, Salz.

Vorbereitung. Die Zwiebel fein hacken und glasig dünsten, den Reis dazugeben und glasig rösten, dann nach und nach die Brühe hinzufügen, während der Reis zu trocknen beginnt. Panettone in kleine Würfel schneiden, erst zum Schluss zusammen mit Parmesan und Butter zum Aufschäumen dazugeben. Sofort mit mehr Parmesan darüber servieren.

2. Panettone- und Reblochon-Turbane.

Die Kombination aus Käse-Toastbrot und Halbsüß ist auch nichts Neues. Warum also nicht das ganz besondere aller Brote verwenden, um Ihren Lieblingskäse frisch aufgewärmt zu zaubern?

Zutaten. 4 1 cm dicke Scheiben Panettone, 100 g Reblochon oder ähnlicher Käse, bestehend aus Bitterorangen oder Kumquats.

Vorbereitung. Legen Sie die Panettone-Scheiben zwischen zwei Blätter Pergamentpapier und glätten Sie sie mit einem Nudelholz, um sie dünn zu machen. Die Scheiben 5 Minuten bei 180° in den Ofen geben, damit sie leicht geröstet werden. Wenn die Scheiben noch heiß sind, wickle sie um ein Glas und binde sie sofort mit dem Schnittlauch zusammen, damit sie ihre Form behalten. In der Zwischenzeit die Panettone-Scheiben als Basis für die Turbane schneiden und die Form durch Einlegen von Reblochonwürfeln in den Turban komponieren, 2 Minuten im Ofen verbringen und mit etwas Orangenkompott servieren.

Nougat

3. Semifreddo mit Nougat. Auf der Speisekarte der nächsten Dinner-Einladung macht es einen guten Eindruck, oder wenn die Kälte abschreckt, können Sie es bis zur ersten Hitze im Kühlschrank aufbewahren, wenn es zu einem unwiderstehlichen Dessert wird.

Zutaten. 200 gr weißer Nougat, 200 ml frische Sahne, 2 Eier, 1 Esslöffel Zucker, Schokolade und Pistazienpulver zur Dekoration.

Vorbereitung. Den Nougat mit einem leistungsstarken Mixer in dünne Krümel zerkleinern. Sahne schlagen, Eiweiß steif schlagen und Eigelb mit Zucker kräftig schlagen. Die Sahne vorsichtig mit den Nougat-Krümeln, Eigelb und Eiweiß verrühren, die Masse in Formen (oder Plastik-Kaffeetassen) füllen, über Nacht in den Gefrierschrank stellen. Mit geschmolzener Schokolade und Pistazien garniert servieren.

4. Nougatcreme. Außergewöhnliche Variation zum Thema Schlagsahne zum Süßen von Obstsalaten oder zum Füllen von Muffins und Kuchen.

Zutaten. 150 g weiße Schokolade, 100 ml frische Sahne, 50 g weißer Nougat.

Vorbereitung. Nougat sehr fein hacken. Die weiße Schokolade schmelzen, in die flüssige Sahne und das Nougatpulver geben. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, ggf. Sahne herausnehmen, verquirlen und zu einem Dessert oder Obst servieren. Versuchen Sie es auch auf dem übrig gebliebenen Panettone!

Fleisch

5. Fleisch in Phyllo-Teig. Hühnchen, Pute oder sogar Schweinefleisch, das klassische Fleisch zum Weihnachtsessen kann verwendet werden, um Phyllo-Teig-Dreiecke nach orientalischer Art zu füllen.

Zutaten. 200 g Hähnchen-, Puten- oder Fleischreste vom Weihnachtsessen, 100 ml Brühe oder Kokosmilch nach Belieben, 1 Rolle Phyllo-Teig, griechischer Joghurt als Beilage, Curry, natives Olivenöl extra, Salz, Pfeffer.

Vorbereitung. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Öl, etwas Brühe oder Kokosmilch erhitzen, wenn es eine Creme bildet, das Curry dazugeben und mit Salz würzen. In der Zwischenzeit den Phyllo-Teig ausrollen und die Füllung wie folgt in die Dreiecke geben. Sie haben die Wahl, ob Sie die Dreiecke frittieren oder für etwa zehn Minuten in den Ofen stellen. Mit griechischem Joghurt, gewürzt mit Salz und Pfeffer, servieren. Wenn die Ofenkartoffeln übrig bleiben, diese ebenfalls in die Füllung geben.

6. Kleiner Mussaka-Kuchen.

Ein klassischer Mussaka mit Fleischresten, der, wenn man denkt, dass es kein Verbrechen ist, an die Stelle von Hackfleisch tritt. Mussaka ist ein reichhaltiges Gericht, unsere Express-Version wird nicht die von Tessa Kiros sein, aber wir werden das ausgleichen.

Zutaten. 400 g übrig gebliebenes Fleisch, 750 ml Tomatenmark (oder sogar übrig gebliebenes Rag), 200 g Bechamel, übrig gebliebene Ofenkartoffeln und (falls gewünscht) Auberginen, Parmesan, Zwiebeln, natives Olivenöl extra, Salz.

Vorbereitung. Den Hund in kleine Stücke schneiden und mit der Sauce und der fein gehackten Zwiebel in eine Pfanne geben, wenn die Tomate geschrumpft ist, das Fleisch auf dem Boden der Aufläufe verteilen. Erhitzen Sie die Kartoffeln und fügen Sie die Auberginen hinzu, wenn Sie sie haben. Die Cocotte mit einer Schicht Kartoffeln und Parmesan füllen und mit der Béchamelsauce abschließen. 20 Minuten backen und die Oberfläche mit mehr Parmesan bestreuen.

Cappelletti

7. Timbale von Cappelletti.

Problem: Die superhandwerklichen Cappelletti, die die heldenhafte Großmutter zusammen mit der Kapaunbrühe bezahlt oder geduldig handgemacht hat, sind fortgeschritten. Mosta scharfsinnig: in kleine Timbales stecken, um sie nach einiger Zeit lässig wieder vorzuschlagen.

Zutaten. Restliche Cappelletti (für zwei Cocotte), 2 Scheiben Provolone, 4 Scheiben Speck, etwas Béchamel (optional), Thymian, Balsamico-Essig.

Vorbereitung. Einige Backförmchen einfetten, Speckscheiben so auslegen, dass sie ausgekleidet sind. Terrinen mit Provolone, Thymian und Cappelletti füllen, mit Béchamel oder einer weiteren Scheibe Provolone verschließen, dabei den Speck ebenfalls nach innen falten. 10 Minuten in den heißen Ofen stellen, dann aus der Form lösen und mit einem Schuss Balsamico und Gewürzen zum Garnieren servieren.

8. Tempura-Cappelletti-Spieße.

Offenbar Mode, sonst wollen wir sie nicht. Deshalb: Herr. cappelletto du hast mich provoziert und ich spieße dich in den kultigsten aller spieße auf, ich gebe dir den Teig und ich füge auch die Sojasauce hinzu. Binden.

Zutaten. 4 Cappelletti pro Spieß, 2 Esslöffel 00 Mehl, 1 Esslöffel Reismehl, 1 Esslöffel neu gemahlener Grieß, eisgekühltes Sprudelwasser nach Geschmack, Salz, Öl zum Braten, Sojasauce.

Vorbereitung. Aus den drei gemischten Mehlen die Tempura zubereiten, kaltes Wasser hinzufügen, gerade so viel, dass sich die Patina des Teigs um den Löffel legt und langsam tropft. Die Tortellini auf den Spieß stecken und den Teig hineingeben, schnell in das heiße Öl geben, von beiden Seiten goldbraun backen. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen, mit Sojasauce servieren.

Soweit meine 8 Mini-Rezepte. Glaubst du, er hat einige grundlegende Ideen ausgelassen? Schreib es in die Kommentare, hilf mir, ein kleines Archiv über das clevere Recycling von Weihnachtsresten aufzubauen.